Olluquito con charqui: Receta

Ingredientes:

1 k (2 lb) de olluco, cortado en juliana fina

4 cucharadas de aceite

250 g (½ lb) de carne de res picada en tiras delgadas o carne molida

½ taza de cebolla, finamente picada

3 dientes de ajo, finamente picado

1 cucharadita de orégano

Sal

1 cucharadita de comino

2 cucharadas de ají panca en pasta

2 cucharadas de perejil, picado

1 cucharadita de páprika o pimentón

 

Preparación:

Remojar los ollucos en agua con sal durante 1 hora una vez cortado.

Calentar el aceite en una sartén y freír la carne hasta que esté dorada. Retirarla y reservar.

En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo hasta transparente. Agregar pimentón, ají panca, comino, orégano y sal. Dejar cocinar unos minutos.

Agregar los ollucos previamente escurridos y la carne. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el olluco esté tierno, aproximadamente de 15 a 20 minutos, moviendo ocasionalmente. Agregar el perejil y mezclar.

Servir con arroz blanco.