Recetas

Mousse de limón: Receta

Ingredientes:

150 gramos de azúcar molida

4 yemas de huevo

el zumo de un limón

la ralladura de 1/2 limón

4 claras de huevo

1 pellizco de sal

6 guindas de confitería

Preparación:

En un cazo se revuelven muy bien con una cuchara de madera las yemas con el azúcar y el zumo del limón. Se pone al baño marí­a sobre el fuego – el agua estará caliente con anticipación -, y dándole vueltas sin parar se tiene de unos 15 a 20 minutos, hasta que el volumen de la crema casi sea el doble.

Se retira del fuego y del baño marí­a, para que se vaya enfriando y se le añade el medio limón rallado. Mientras tanto, se baten muy firmes, con la pizca de sal y las claras de huevo. Cuando están bien firmes, se incorpora suavemente a la crema. Se vierte ésta en cuenquitos o copas de champán de pie bajo y se meten unas 2 horas a la nevera.

Se sirven en las copas con una lengua de gato aparte y unas guindas en el centro de adorno. Estas guindas se colocarán en el momento que se lleve el postre a la mesa para que no se hundan en la mousse.

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