{"id":10200,"date":"2021-05-14T18:17:00","date_gmt":"2021-05-14T23:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=10200"},"modified":"2021-05-14T11:33:54","modified_gmt":"2021-05-14T16:33:54","slug":"aprendamos-algo-mas-sobre-el-prosecco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2021\/05\/14\/aprendamos-algo-mas-sobre-el-prosecco\/","title":{"rendered":"Aprendamos algo m\u00e1s sobre el Prosecco"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em>Por: Ren\u00e9 Garc\u00eda Vald\u00e9s<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Hay tendencias locales que traspasan sus fronteras y se convierten en influencias gustativas nacionales e internacionales. Tal es el caso del&nbsp;<strong>Prosecco<\/strong>, vino italiano cuyos aromas y sabores han conquistado paladares aqu\u00ed, all\u00e1 y acull\u00e1.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La raz\u00f3n principal de su gran aceptaci\u00f3n estriba en sus aromas sutiles o expresivos de frutas de climas fr\u00edos tales como manzana y pera, de c\u00edtricos como lim\u00f3n fresco, lima, toronja, mandarina<\/strong>, que aportan un gran frescor en boca, o notas florales enunciadas en lirios y flores de sauco, que complacen los m\u00faltiples gustos de aficionados y amantes del vino en general. Frutas, flores y reminiscencias minerales y herb\u00e1ceas hacen del\u00a0<strong>Prosecco<\/strong>\u00a0un vino distintivo.<\/p>\n\n\n\n<p>Los aromas y sabores presentes en el\u00a0<strong>Prosecco\u00a0<\/strong>en conjunci\u00f3n impactan al paladar con matices de acidez medio alta, caracter\u00edstica multiprop\u00f3sito que permite que se disfrute a trav\u00e9s de una copa en casa, reunidos con amigos e incluso para preparar excelentes cocteles sin tener una maestr\u00eda en el oficio. Pero tambi\u00e9n puede acompa\u00f1ar una gama de preparaciones culinarias como coctel de camar\u00f3n, ensalada caprese u otras ensaladas fr\u00edas de pastas.<\/p>\n\n\n\n<p>Incluso algunos deliciosos platos japoneses pueden maridar bien con el producto. <strong>\u00danase a esto su relativo bajo nivel alcoh\u00f3lico, tendencia principal de consumidores de bebidas en la actualidad<\/strong>. Sin embargo, si hablamos de armon\u00eda hay que tener presente la cremosidad mayor o menor a partir de las versiones (tranquilo, frizzante o spumante) con que se elabora.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La&nbsp;<strong>versi\u00f3n spumante<\/strong>, la m\u00e1s popular de las tres, aporta buenos niveles de cremosidad dado el m\u00e9todo granv\u00e1s, llamado tambi\u00e9n Charmat o Martinotti, que consiste en una segunda fermentaci\u00f3n en grandes tanques o autoclaves.<\/li><li>La&nbsp;<strong>versi\u00f3n frizzante<\/strong>, t\u00e9rmino italiano que se aplica a un vino ligeramente efervescente, con mucha menor presi\u00f3n que un spumante, nos permite degustar un producto con cosquilleo refrescante en boca, muy agradable, sin que rebase los l\u00edmites de una percepci\u00f3n ligera.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La responsable de todo este espectro de bondades arom\u00e1ticas y gustativas <strong>es la variedad de uva blanca glera<\/strong>, un sin\u00f3nimo anterior de la variedad de uva blanca prosecco que se tom\u00f3 como nombre oficial de la uva en 2009 cuando la denominaci\u00f3n de origen calificada y garantizada (DOCG)\u00a0<strong>Conegliano- Valdobbiadene Prosecco<\/strong>\u00a0pas\u00f3 a ese estatus superior en la ley del vino italiano y se reserv\u00f3 el nombre de\u00a0<strong>Prosecco<\/strong>\u00a0solo para identificar al vino.<\/p>\n\n\n\n<p>Una nota curiosa: en la denominaci\u00f3n de origen calificada,\u00a0<strong>Colli Euganeise<\/strong>\u00a0utiliza el t\u00e9rmino serprino como sinonimia y no glera como es mayoritario en los dem\u00e1s territorios.<\/p>\n\n\n\n<p>No solo es el territorio de\u00a0<strong>Conegliano- Valdobbiadene<\/strong>\u00a0el que se especializa en la elaboraci\u00f3n de este producto en Italia. Lo acompa\u00f1a la denominaci\u00f3n\u00a0<strong>Asolo Prosecco<\/strong>\u00a0en el mismo V\u00e9neto y existe una categor\u00eda interregional que comparte esta mencionada regi\u00f3n con\u00a0<strong>Friuli-Venezia Giulia<\/strong>\u00a0con igual nombre del vino:\u00a0<strong>Prosecco<\/strong>. Dada esta interregionalidad, la denominaci\u00f3n\u00a0<strong>Prosecco<\/strong>\u00a0es la m\u00e1s extensa de todas las que elaboran este vino, incluso es la zona vitivin\u00edcola m\u00e1s amplia de toda Italia.<\/p>\n\n\n\n<p>Es oportuno hablar de las tipolog\u00edas generales del\u00a0<strong>Prosecco<\/strong>. <strong>Estas son brut nature, brut, extra dry (la m\u00e1s popular) y dry. Parad\u00f3jicamente, aunque tengan en etiqueta los t\u00e9rminos extra dry y dry, en realidad no son tan secos en boca pues el primero tiene un rango entre 12 y 17 gramos de az\u00facar por litro y el segundo entre 18 y 32, notas dulces de sutiles a m\u00e1s perceptibles a gusto del consumidor. En las categor\u00edas brut nature y brut no se aprecian estas sensaciones dulces.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Por suerte ya es posible degustar la versi\u00f3n de\u00a0<strong>Prosecco Ros\u00e9<\/strong>. Autorizado por ley en 2020, para elaborar este espumoso rosado se permite la <strong>mezcla de la variedad roja pinot nero con la cepa blanca principal glera<\/strong>, pero manteniendo la participaci\u00f3n mayoritaria de esta \u00faltima con un m\u00ednimo del 85 % en el corte. E<strong>l color rosado de este vino se logra mediante la pigmentaci\u00f3n natural contenida en la piel de la uva tinta. Este espumoso tiene como m\u00ednimo 60 d\u00edas de crianza y sale al mercado en versiones brut nature y extra dry solamente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Reza el adagio en lat\u00edn De gustibus et coloribus non est disputandum que hoy se dice de diferentes formas en el habla coloquial. Para m\u00ed, la preferencia por el gusto y los colores del\u00a0<strong>Prosecco<\/strong>\u00a0no es discutible.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em>Fuente: Excelencias Gourmet<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por: Ren\u00e9 Garc\u00eda Vald\u00e9s Hay tendencias locales que traspasan sus fronteras y se convierten en influencias gustativas nacionales e internacionales.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10201,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[2341,2342,2344,2343,817,2340],"class_list":["post-10200","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lifestyle","tag-brut","tag-brut-nature","tag-dry","tag-extra-dry","tag-prosecco","tag-uva-blanca-glera"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10200","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10200"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10200\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10202,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10200\/revisions\/10202"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10201"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10200"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10200"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10200"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}