{"id":10258,"date":"2021-05-25T12:24:00","date_gmt":"2021-05-25T17:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=10258"},"modified":"2021-05-24T18:16:10","modified_gmt":"2021-05-24T23:16:10","slug":"hablemos-de-la-sal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2021\/05\/25\/hablemos-de-la-sal\/","title":{"rendered":"Hablemos de la sal…"},"content":{"rendered":"\n

Una interesante nota publicada en Excelencias Gourmet<\/em><\/p>\n\n\n\n

La sal es uno de los condimentos m\u00e1s antiguos. Su traducci\u00f3n del lat\u00edn salarium<\/em> significa salario, ya que en los tiempos antiguos sol\u00eda ser el m\u00e9todo de pago de los m\u00e1s distinguidos personajes. Se consideraba que tener en la mesa un salero era cuesti\u00f3n de nobles.<\/p>\n\n\n\n

El mundo de la sal es muy amplio, pero al mismo tiempo es una experiencia de sabor. Poder tener en nuestra cocina unos cuantos tipos de sales, que le dar\u00e1n un toque diferente a cada plato, es algo realmente interesante.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Sal com\u00fan o de mesa<\/h3>\n\n\n\n

Es la que ha estado presente toda la vida en nuestras cocinas. Se extrae de minas y dep\u00f3sitos de sal y, despu\u00e9s, se refina para eliminar las impurezas. Tambi\u00e9n se le a\u00f1aden antiaglomerantes para evitar que se apelmace y se endurezca, y se fortifica con la adicci\u00f3n de otros elementos como el yodo. Funciona muy bien para adobar carnes y pescados, y sazonar guisos, sopas, salsas o ensaladas.<\/p>\n\n\n\n

Sal marina<\/h3>\n\n\n\n

Se obtiene a partir de la evaporaci\u00f3n del agua del mar en las salinas y no pasa por ning\u00fan procesamiento, conservando as\u00ed algunos minerales como el calcio, el magnesio o el yodo. A diferencia de la sal com\u00fan, no se muele, por lo que los granos presentan un mayor tama\u00f1o y un aspecto robusto. Saboriza m\u00e1s que la sal com\u00fan, perfecta para las carnes asadas e incluso las ensaladas.<\/p>\n\n\n\n

Escamas de sal<\/h3>\n\n\n\n

Son un tipo de sales gourmet que se emplean en la cocina para dar un toque sutil a la presentaci\u00f3n de los platos. Provienen de aguas muy puras, que se han tratado con m\u00e9todos muy exclusivos. En la cocina permiten usar menos sal, potenciando m\u00e1s los sabores. Se utilizan tambi\u00e9n para decorar los platos.<\/p>\n\n\n\n

Sal negra<\/h3>\n\n\n\n

La sal negra, que cristaliza bajo el sol, tiene un a\u00f1adido de carbono activo, que le confiere su color \u00fanico, su textura sedosa y un sabor muy caracter\u00edstico. El carbono activo adem\u00e1s tiene propiedades saludables para los procesos digestivos, y es considerado un gran aliado en dietas d\u00e9tox. Funciona bien con platos como los huevos, las patatas y el carpaccio.<\/p>\n\n\n\n

Sal Maldon<\/h3>\n\n\n\n

Proveniente de Essex, Inglaterra. Elaborada de manera completamente artesanal, no se puede recolectar todo el a\u00f1o, debe haber ciertas condiciones para su recolecci\u00f3n. Es un cl\u00e1sico entre los chefs espa\u00f1oles. Son escamas de sal, completamente naturales, con un sabor intenso. Se utiliza para finiquitar los platos, sus delicadas escamas se derriten en el paladar. Recomendada para carnes, parrillas y hasta ensaladas. Tambi\u00e9n existe la Maldon ahumada, para dar un toque diferente, recomendado en pescados o mariscos.<\/p>\n\n\n\n

Sal Rosada del Himalaya<\/h3>\n\n\n\n

Existen versiones en cuanto a la procedencia de esta sal. Algunas fuentes reconocen que proviene del Himalaya, con 250 millones de a\u00f1os, lo que la hace una sal sin rastros de contaminaci\u00f3n. Seg\u00fan los naturistas esta sal tiene las propiedades de eliminar metales pesados del cuerpo, mejora la presi\u00f3n arterial, ayuda a brindar energ\u00eda y un mejor estado de \u00e1nimo. Adem\u00e1s de encontrarla como sal de cocina, tambi\u00e9n se pueden encontrar morteros, candelabros y hasta l\u00e1mparas de piedra de sal, que adem\u00e1s al contacto con el calor logra balancear los niveles energ\u00e9ticos en el ambiente. Al tener un sabor delicado, se puede utilizar con cualquier tipo de plato, dependiendo del grosor.<\/p>\n\n\n\n

Sales de Hawaii<\/h3>\n\n\n\n

Encontraremos en Hawaii varios tipos de sales muy interesantes y ex\u00f3ticas con excelentes propiedades y usos.

Sal Negra de Hawaii<\/strong>: Con carb\u00f3n activo, que se a\u00f1ade a los estanques de sal por medio de grandes rocas de lava.  Incre\u00edble antit\u00f3xico, altamente recomendada por los naturistas por su poder digestivo y purificador del cuerpo. El proceso de evaporaci\u00f3n de esta sal asegura una mayor conservaci\u00f3n de minerales y oligoelementos. En la cocina se puede utilizar en parrilladas, vegetales y un toque en los platos de sushi para dar un sabor original. Es un \u00e9xito asegurado.

Sal Roja de Hawaii<\/strong>: Se produce naturalmente con arcilla volc\u00e1nica de la isla de Molokai. Su color rojo intenso le asegura un alto contenido en hierro y muchos otros minerales, muy beneficiosa para la salud. Tiene un agradable sabor y puede ser utilizada en parrillas, como adobo y al horno.

Sal verde de Bamboo de Hawaii<\/strong>: Combina lo mejor de la medicina natural de Hawaii y de China. Una infusi\u00f3n de Bamboo con certificaci\u00f3n org\u00e1nica proveniente de China se mezcla con la sal marina hawaiiana, lo que brinda como resultado una sal rica en amino\u00e1cidos, antioxidantes y vitaminas. Esta sal con un intenso olor a hierba da un toque especial a las comidas con inclinaci\u00f3n oriental. Tambi\u00e9n es recomendada para sopas, vegetales y cerdo.<\/p>\n\n\n\n

Fleur de Sel<\/h3>\n\n\n\n

Es considerada una de las m\u00e1s delicadas y finas sales del mundo. Su extracci\u00f3n es puramente artesanal con t\u00e9cnicas europeas muy antiguas. Es una sal marina, que se produce a la ca\u00edda del sol. Se recolecta manualmente y no pasa por ning\u00fan tipo de proceso y se mantiene en sacos por un a\u00f1o para que el sol y el viento la sequen hasta alcanzar el punto ideal. De producci\u00f3n limitada, con un leve sabor a violetas y mar, es considerada la reina de las sales. Su uso es exclusivo para finiquitar las preparaciones, ya que sus delicados cristales se funden con los jugos de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Sal gris de Guerande<\/h3>\n\n\n\n

Sal marina proveniente de la pen\u00ednsula de Guerande, hist\u00f3ricamente en Breta\u00f1a, actualmente Francia. Se recolecta de modo manual, sin refinar y secada por el sol.  Su color es gris est\u00e1 determinado por el alto contenido en arcilla y minerales de cristales gruesos y h\u00famedos. Se puede utilizar como sal de mesa o uso diario.  

Adem\u00e1s de estas cl\u00e1sicas sales en el mercado existen muchas m\u00e1s, tan interesantes como las que hemos descrito. Por eso les recomendamos probar, experimentar y disfrutar cada una de ellas.<\/p>\n\n\n\n

Kosher<\/h3>\n\n\n\n

Es una variedad pura, es decir, no est\u00e1 fluorada ni yodada. Pertenece a la gastronom\u00eda tradicional jud\u00eda. Tiene un gusto suave y m\u00e1s aut\u00e9ntico que la sal com\u00fan. Se utiliza en carnes o pescados previamente cocinados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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