En los \u00faltimos a\u00f1os, el sector de ense\u00f1anza gastronom\u00edca creci\u00f3 considerablemente gracias a la reivindicaci\u00f3n de la gastronom\u00eda peruana gracias a diversos chefs peruanos reconocidos. Esto logr\u00f3 que muchos j\u00f3venes se interesaran por esta carrera, no solo por un gusto o vocaci\u00f3n personal, sino en la b\u00fasqueda de la revalorizaci\u00f3n de la comida peruana, resaltando su gran variedad y versatilidad.<\/p>\n\n\n\n
Incluso, la pandemia causada por el COVID-19 impuls\u00f3 a muchos j\u00f3venes, desde estudiantes hasta aficionados, a emprender su propio negocio relacionado a la cocina o la pasteler\u00eda. Por ello, si sientes que la gastronom\u00eda es lo tuyo y tomaste la decisi\u00f3n de potenciar tus dones en este \u00e1mbito comenzando una carrera t\u00e9cnica o universitaria, o simplemente te apasiona el tema y quisieras aprender m\u00e1s, ser\u00e1 necesario que amplies tus conocimientos con libros escritos por expertos chefs internacionales.<\/p>\n\n\n\n
Por ello, Gregor Funcke, director culinario del Instituto de Cordon Bleu te recomienda los 5 libros que todo chef o amante de la cocina deber\u00e1 consultar siempre para aprender m\u00e1s sobre la historia de diversos ingredientes, platos y sus preparaciones.<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1. Larousse Gastronomique, de Prosper Montagn\u00e9: <\/strong>Libro imprescindible para entusiastas de la cultura y la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica. Esta obra emblem\u00e1tica, que apareci\u00f3 por vez primera en 1938, fue redactada por el famoso cocinero franc\u00e9s Prosper Montagn\u00e9. Contiene m\u00e1s de 4000 art\u00edculos: desde productos hasta utensilios o \u00e9pocas de consumo de determinados alimentos. M\u00e1s de 3000 recetas se ofrecen en este libro, 400 de ellas est\u00e1n firmadas por los chefs m\u00e1s prestigiosos de la cocina francesa e internacional (Alain Ducasse, Pierre Herm\u00e9, Alain Dutournier, etc.) y espa\u00f1ola (Adri\u00e0, Arzak, Berasategui, Arola, Ruscalleda, Subijana, Roca, etc). Ilustrado con m\u00e1s de 600 fotograf\u00edas de platos, instrucciones paso a paso, procedimientos e ingredientes. Se dirige a cocineros profesionales y aficionados, a los amantes de los libros de alta calidad, tanto por su contenido cultural como pr\u00e1ctico y referencial.<\/p>\n\n\n\n 2. Travaux pratiques de cuisine, de Michel Maincent: <\/strong>Con m\u00e1s de 1000 p\u00e1ginas y 3000 fotograf\u00edas a color, es una obra imprescindible para cualquier buen profesional. Contiene t\u00e9cnicas y preparaciones b\u00e1sicas que desarrollan la pr\u00e1ctica y la ense\u00f1anza, mientras que la parte de fichas t\u00e9cnicas contienen m\u00e1s de 1000 recetas y derivados, incluyendo sugerencias, productos de montaje y an\u00e1lisis de peligros en la forma de los diagramas de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n 3. Las t\u00e9cnicas del chef, de Le Cordon Bleu: <\/strong>Los maestros cocineros de Le Cordon Bleu ofrecen todos sus conocimientos t\u00e9cnicos, desde la selecci\u00f3n de ingredientes y la elecci\u00f3n de los utensilios m\u00e1s adecuados, hasta las t\u00e9cnicas necesarias para conseguir un dominio absoluto en la cocina. Contiene instrucciones claras y m\u00e1s de 1000 im\u00e1genes, ilustrando m\u00e9todos para preparar pescado y mariscos, carne, aves, huevos, lecher\u00eda, legumbres y cereales, frutas, y aromatizantes. Es un recurso esencial para los que son apasionados de preparaci\u00f3n de cualquiero tipo de alimentos.<\/p>\n\n\n\n 4. Ingredients, de Loukie Werle: <\/strong>Este es un libro de referencia, muy bien estructurado y altamente informativo que te ayudar\u00e1 a identificar unos 2000 ingredientes por su nombre, la composici\u00f3n y usode cada uno de ellos. Adem\u00e1s, ayudar\u00e1 a cocineros, aficionados y a todo aquel que guste de la comida y sus preparaciones, a no perderse en la jungla de los infinitos ingredientes del mundo.<\/p>\n\n\n\n 5. Larousse postres, de Pierre Herm\u00e9:\u00a0<\/strong>Este libro incluye todo lo que necesitas saber para que la reposter\u00eda se convierta en una de tus mayores aficiones y puedas sorprender a tus invitados con la mejor culminaci\u00f3n para una buena comida. Esta obra del prestigioso repostero Pierre Herm\u00e9 resuelve todo tipo de consultas, explica c\u00f3mo adentrarse con \u00e9xito en el mundo de la reposter\u00eda y ayuda a profundizar en todo lo relacionado a los postres. Contiene una selecci\u00f3n de 750 recetas, un calendario gastron\u00f3mico de postres para fiestas, m\u00e1s de 500 fotograf\u00edas y un glosario de t\u00e9rminos de pasteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n