{"id":10488,"date":"2021-06-28T12:41:00","date_gmt":"2021-06-28T17:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=10488"},"modified":"2021-06-28T10:57:23","modified_gmt":"2021-06-28T15:57:23","slug":"el-cebiche-de-todos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2021\/06\/28\/el-cebiche-de-todos\/","title":{"rendered":"El cebiche de todos"},"content":{"rendered":"\n

Por: Cecilia Portella Morote<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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A prop\u00f3sito de celebrarse el D\u00eda Nacional del Cebiche<\/strong>, nos sumamos a la fiesta y tributamos un homenaje a los \u201ccebiches o ceviches\u201d de hoy y siempre, a los de la costa, sierra y selva; a los cebiches conocidos y a los que se crear\u00e1n. Al Cebiche, plato que habla del Per\u00fa, trascendiendo fronteras.<\/p>\n\n\n\n

Desde los Chim\u00faes hasta nuestros d\u00edas, el pescado se ha constituido en una de las carnes m\u00e1s cotizadas del men\u00fa diario. Los hay para todos los gustos, bolsillos, exigencias y mesas. En un inicio se conoci\u00f3 la forma de mantener el pescado, sal\u00e1ndolo para luego utilizarlo con frutos como el tumbo, para aportarle la acidez pertinente. Sin embargo, con el correr de los a\u00f1os, su forma se consolid\u00f3 con el uso del pescado fresco y su consumo, revolucion\u00f3 la tradicionalidad de comerlo cocido.<\/p>\n\n\n\n

Es cierto que no somos el \u00fanico pa\u00eds que lo prepara de esta manera: M\u00e9xico, Panam\u00e1 y otros pa\u00edses de Centroam\u00e9rica, adem\u00e1s del  lejano Jap\u00f3n, conocen de sus delicias. Pero los peruanos le hemos a\u00f1adido lo nuestro: Un pescado fresco, alimentado en el interminable Pac\u00edfico, insumos naturales como el lim\u00f3n, la cebolla y el aj\u00ed, mejorados con las herramientas que nos ha dado la experiencia, y nuestros fecundos suelos; camotes dulces y de un color inigualable, choclos de grandes y jugosos ma\u00edces, y ese sabor particular, originado en un paladar exquisito que solo sabe de buen gusto.<\/p>\n\n\n\n

Pero no todo lo que habla del cebiche, se origina en el plato: El ambiente que lo rodea, es compa\u00f1ero indiscutible de sus innumerables andanzas. No imagino comer uno, en un lugar cerrado, sin m\u00fasica, ni gente que contagie alegr\u00eda, mucho menos probar sus ex\u00f3ticos picores sin la compa\u00f1\u00eda de una bebida que aplaque la sed y algo m\u00e1s. El cebiche, es sin\u00f3nimo de j\u00fabilo, de d\u00edas soleados, aunque ahora se invite tambi\u00e9n a su consumo nocturno, y en una fecha como \u00e9sta, de junio invernal.<\/p>\n\n\n\n

Es natural que un peruano privado de su suelo, al pisar nuestra tierra, una de las primeras cosas que haga, sea ir en busca de un buen plato de cebiche. Por estos y muchos otros motivos, se decidi\u00f3 hacerle justicia y dedicarle un d\u00eda para su homenaje, para que en cada barrio, ciudad o regi\u00f3n se recuerde que este plato, es uno de los que ha elevado a Lima a la categor\u00eda de Capital Gastron\u00f3mica de Am\u00e9rica<\/strong>. Por ello, cada 28 de junio estamos invitados a celebrar comiendo cebiche, no importa si es de pescado, mixto o de conchas negras. La obligaci\u00f3n moral as\u00ed nos lo indica.<\/p>\n\n\n\n

Homenaje nacional<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Instaurar una fecha para su homenaje, es una forma de reclamar su paternidad, basada por el derecho de identidad. La mejor prueba de ADN, sin duda, sus insumos de la mano de su consumo. A ello le a\u00f1adimos que, hace algunos a\u00f1os, Per\u00fa recuper\u00f3 el Record Guiness del Cebiche m\u00e1s grande del mundo<\/strong>: Con 6 toneladas de pescado, tres toneladas de lim\u00f3n, dos toneladas y media de cebolla, 200 kilogramos de sal e igual cantidad de aj\u00ed limo, este fue preparado por m\u00e1s de 400 chefs.<\/p>\n\n\n\n

Es bueno anotar que cuando comenz\u00f3 a popularizarse este plato, la forma de escribir \u00abSeviche\u00bb, era con \u00abC\u00bb y con \u00abB\u00bb \u00abpues era como lo encontr\u00e1bamos en las r\u00fasticas pizarras del puerto del Callao, adem\u00e1s de los mercados y a lo largo del distrito de Chorrillos-<\/p>\n\n\n\n

Y as\u00ed como el Estado tom\u00f3 parte importante en esta y otras celebraciones, no podemos pasar por alto la iniciativa de la empresa privada y de los entusiastas y febriles personajes identificados con este fascinante mundo de la gastronom\u00eda peruana, por ello diversas instituciones, de la mano de sus respectivas municipalidades han decidido celebrar la promulgaci\u00f3n de la Resoluci\u00f3n Ministerial 708-2008 del Ministerio de la Producci\u00f3n, que -repitiendo hasta el cansancio- establece el 28 de junio de todos los a\u00f1os, el D\u00eda Nacional del Cebiche.<\/p>\n\n\n\n

En todos los rincones del Per\u00fa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No solo la Costa, con sus muelles, malecones y ciudades tienen la exclusividad; a la celebraci\u00f3n estamos todos convidados. Por ello la invitaci\u00f3n se extiende adem\u00e1s hasta la Sierra con su variante de Trucha o con la particularidad del Tarwi o Chocho, inclusive a la Selva, con el Paiche y su aj\u00ed charapita o con el llamado \u00abpip\u00ed de mono\u00bb.  Por su parte, los vegetarianos hacen alarde de un fin\u00edsimo Cebiche de champi\u00f1ones y los m\u00e1s criollos, con el Cebiche de pato; todos indistintamente, buscando \u00aba su particular modo- ser part\u00edcipes de una fiesta que congrega, en com\u00fan acuerdo, a todos los peruanos, que gracias a este plato, ostenta un motivo concordante, por el cual sentir orgullo.<\/p>\n\n\n\n

En donde haya un peruano, siempre se hablar\u00e1 de cebiche. Pues si hay algo con lo que nos identifican en el orbe planetario, es gracias a La Flor de la Canela de la siempre recordada Chabuca Granda; al Pisco, fino destilado de la uva y al Cebiche, emblema de un pa\u00eds, que tiene en su gastronom\u00eda, uno de los pilares m\u00e1s importantes en los que se sostiene su cultura, tradiciones y turismo.<\/p>\n\n\n\n

Este es el mismo cebiche de pescado, que hoy vemos en cada restaurante peruano alrededor del mundo. El mismo que come el pobre, el rico, el indio, el blanco, el cholo o el zambo. El plato de cebiche, que con su canchita serrana tostada y su vaso de cerveza helada hace el deleite de los comensales. Este es el mismo cebiche que se encuentra en versos, coros, estrofas y al que cantan criollos compositores. El cebiche que une a familias y amigos. El protagonista del reencuentro con la peruanidad y las tradiciones. Un cebiche tuyo y m\u00edo, un cebiche motivador, emotivo, p\u00edcaro. Un cebiche de pescado, que une generaciones y razas, que deshace diferencias, un cebiche peruano puesto en bandeja para el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Foto: C.PortellaM <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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