{"id":10590,"date":"2021-07-10T12:19:00","date_gmt":"2021-07-10T17:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=10590"},"modified":"2021-07-10T12:05:24","modified_gmt":"2021-07-10T17:05:24","slug":"chupe-de-camarones-mi-ultimo-deseo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2021\/07\/10\/chupe-de-camarones-mi-ultimo-deseo\/","title":{"rendered":"Chupe de camarones, mi \u00faltimo deseo"},"content":{"rendered":"\n

Por: Cecilia Portella Morote<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La cocina peruana se precia de tener platos variados, para todos los gustos, de todas las formas, sabores, valores nutricionales, colores y dem\u00e1s caracter\u00edsticas que engrandecen un listado exclusivo de una culinaria de primer nivel. El Chupe de Camarones, nuestro plato de hoy engloba todas esas caracter\u00edsticas y m\u00e1s, por ello, lo incluimos entre nuestros potajes para celebrar el mes de la patria.<\/p>\n\n\n\n

Empezar\u00e9 cont\u00e1ndoles que parte de mi ritual personal antes de esbozar un art\u00edculo sobre gastronom\u00eda, es participar de la preparaci\u00f3n del plato protagonista y por supuesto de su posterior degustaci\u00f3n, as\u00ed los olores, la vistosidad y calidad de sus ingredientes; el sabor y todo lo que de este se desprende, coadyuvan en la elaboraci\u00f3n de lo que ustedes recibir\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

En este placentero ejercicio, he disfrutado de una variada gama de platos de fondo, postres, sopas, entradas y otras delicias; he aprendido con ustedes, y he participado de historias, an\u00e9cdotas, explicaciones, algunas verdaderas, otras, un tanto m\u00edticas.<\/p>\n\n\n\n

He conocido personajes, especialistas, amantes de la buena cocina, conocedores de la buena mesa, catadores y expertos en maridajes y me he nutrido tambi\u00e9n de conocimientos y de buenas razones para continuar en este camino, que ahora he descubierto como una de las m\u00e1s grandes riquezas de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Y, enamor\u00e1ndome poco a poco de sus tradiciones, de las cunas y la proveniencia de sus nombres, me he hecho consciente de que la gastronom\u00eda peruana, adem\u00e1s de poseer una riqueza incalculable, producto de sus innumerables ingredientes, de las t\u00e9cnicas usadas, de las innegables fusiones y de la creatividad de los cocineros; se sigue perennizando gracias a las narraciones, a las costumbres transmitidas y proyectadas y -ahora en la actualidad- gracias al trabajo de hombres y mujeres que comprometen sus habilidades, en la difusi\u00f3n, en la renovaci\u00f3n y en la excelencia de nuestra cocina.<\/p>\n\n\n\n

Probablemente esta interiorizaci\u00f3n de la que hoy me hago consciente pareciera que poco tenga que ver con el plato que hoy presentamos, por ello es necesario aclarar sus dudas y compartir con ustedes asuntos de \u00edndole personal: El Chupe de Camarones, plato delicioso, que viste de encendidos colores cualquier mesa que tenga el privilegio de ostentarlo como invitado. Plato que desborda energ\u00eda y sabor, nutritivo y c\u00e1lido, hermoso por donde se le mire, es un plato al que estoy negada -enti\u00e9ndase prohibida- como todos los platos en los que camarones y langostinos jueguen componiendo las m\u00e1s exclusivas obras de arte. Por ello, hoy tuve que dejar de lado rituales y sorbos. Tuve que privarme de sus aromas y alejarme, como lo vengo haciendo desde hace casi 25 a\u00f1os, de las exquisiteces a las que nos invita, para simplemente limitarme a escribir…<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que un chupe<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Algunos estudiosos afirman que el Chupe provino de una tradicional costumbre relacionada con el ayuno, a la que los j\u00f3venes guerreros eran sometidos durante alg\u00fan tiempo, prepar\u00e1ndose para las responsabilidades que demanda la adultez.<\/p>\n\n\n\n

En este ayuno se les privaba de sal, aj\u00ed, y relaciones sexuales, cumplido este periodo establecido, las doncellas del grupo al que pertenec\u00edan, les ofrec\u00edan una peque\u00f1a vasija que conten\u00eda una mezcla de sal, aj\u00ed y algunas hierbas para posteriormente enfrascarse en la intimidad e iniciarse en la adultez.  A esta mezcla ritual le llamaban Chupe.<\/p>\n\n\n\n

Puede entonces suponerse, que el Chupe era un plato que congregaba gustos privilegiados, que revitalizaba, que estaba relacionado con los placeres y que prove\u00eda de fortaleza y energ\u00eda a los comensales.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, por extensi\u00f3n y tradiciones, podr\u00eda decirse que el Chupe, adem\u00e1s de haber heredado tales cualidades, ha recibido con el aporte de los camarones, m\u00e1s que sabor y color, un grado de singularidad, que lo hace \u00fanico e irrepetible. Por su pasado hist\u00f3rico y por las propiedades de sus componentes.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan indica el Corregidor Mej\u00eda, autorizado personaje, entendido en el estudio de la gastronom\u00eda peruana, en su libro \u00abDe cocina peruana, Exhortaciones\u00bb, <\/strong>el camar\u00f3n fue \u00abuno de los primeros alimentos del hombre peruano, su carne delicada y sabrosa fue de uso exclusivo para sus reyes incas.  Se pescaba hac\u00eda miles de a\u00f1os y para su extracci\u00f3n se valieron los antiguos peruanos de una especie de red llamada atarraya, as\u00ed como canastas de ca\u00f1a llamadas izangas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Inicialmente, como bien lo menciona, Rodolfo Tafur Zevallos <\/strong>\u2013 maestro investigador al que concurrimos en pos de historias que aclaren nuestras dudas culinarias- los primeros Chupes de Camarones recib\u00edan el nombre quechua de Chuwa Masi\u00bb, que quiere decir \u00absopa amiga\u00bb o \u00absopa compa\u00f1era de fiesta\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abMuchos dicen que no hay plato peruano m\u00e1s bonito que este delicioso potaje, pero lo que s\u00ed sabemos es que no hay regi\u00f3n del Per\u00fa que no tenga su chupe, pues este ha sido heredado de la gastronom\u00eda de los Incas, ellos, saboreaban el preparado por la Kery Awicha, la diosa de la cocina Inca, la que ten\u00eda el encargo de \u00abcocinar para llenar el alma y luego el est\u00f3mago\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Palabras y estudios reafirman la cuna ind\u00edgena de nuestro plato. Hay chupes con ingredientes y sabores diferentes. El Chupe de Camarones sin embargo, ha sido adoptado por Arequipa y es uno de los s\u00edmbolos m\u00e1s representativos de su variada gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Caman\u00e1 y Majes son lugares privilegiados donde grandes y sabrosos camarones hacen alarde de un rojo intenso que ti\u00f1e de sabor y color los platos, casi convertidos en fuentes, por el derroche y generosidad en que son presentados.  A\u00fan recuerdo el \u00faltimo Chupe de Camarones que prob\u00e9 cerca del Rio Majes, en febrero de 1990, junto a Deborah y Charo, entra\u00f1ables amigas de la \u00e9poca universitaria.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un llamado de atenci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Toda la zona sur del Per\u00fa, empezando desde el Valle de Ca\u00f1ete, muy cerca de Lima, es el principal y m\u00e1s importante criadero de camarones. Aunque se dice tambi\u00e9n que al llegar los espa\u00f1oles a nuestro pa\u00eds, el Rio R\u00edmac alimentaba y albergaba en sus aguas estos peque\u00f1os crust\u00e1ceos, que luego serv\u00edan como parte de un banquete real en el men\u00fa ofrecido a los colonos. Con el tiempo se extinguieron de este lugar y encontraron en los r\u00edos del sur un espacio donde multiplicarse y alimentarse. Hoy, gracias a este proceso, sustentan la riqueza de nuestras cartas, nuestras mesas y paladares.<\/p>\n\n\n\n

Y en un af\u00e1n conservacionista debido a su fragilidad y a las desacertadas condiciones de su consumo, se ha establecido hace alg\u00fan tiempo, la veda del camar\u00f3n; la misma que se hace vigente entre el 30 de diciembre hasta el 30 de marzo donde se proh\u00edbe pescar, almacenar, vender y consumir camarones a lo largo de todo el Per\u00fa, todo ello con el af\u00e1n de preservar esa especie. De no ser as\u00ed, pronto estar\u00eda en peligro de extinci\u00f3n. Un llamado de atenci\u00f3n que no debemos ignorar.<\/p>\n\n\n\n

Los huevos, la leche, el queso, el choclo, la papa amarilla, las habas,<\/strong> adem\u00e1s de otros ingredientes, que dan vida al delicioso Chupe de Camarones, proporcionaron tambi\u00e9n un car\u00e1cter muy particular al plato. Los camarones asoman entre la calidez y el rojo intenso de un plato que se resiste a ser extinguido, si es que la irresponsabilidad de los camaroneros y consumidores exceden sus derechos naturales.<\/p>\n\n\n\n

Una maravilla gastron\u00f3mica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No se puede amar lo que no se conoce.  Por ello, es mi deseo que en estas l\u00edneas, encuentren la invitaci\u00f3n a conocer de lo que nuestra culinaria se nutre. Detr\u00e1s de un delicioso potaje, hay productos ricos, de primer nivel, cultivados, pescados, transformados por personas que conocen su trabajo.<\/p>\n\n\n\n

Hay creatividad, hay estudio, hay t\u00e9cnicas, hay buen gusto, existen deseos de querer servir y exhibir lo que poseemos. Est\u00e1 presente el amor de la madre a los hijos, las costumbres familiares, las herencias y legados. Toda esta maravilla culinaria, puesta en bandeja para nosotros, hijos de esta tierra y tambi\u00e9n para los visitantes.<\/p>\n\n\n\n

El Chupe de Camarones, el plato m\u00e1s a\u00f1orado por quien escribe estas l\u00edneas, tiene un espacio en la historia de nuestra cocina, un espacio que va m\u00e1s all\u00e1 de la geograf\u00eda, una preferencia que redunda en su calidad y en la belleza de su presentaci\u00f3n. Y tiene adem\u00e1s, una misi\u00f3n que cumplir: Constituirse en mi \u00faltimo deseo\u2026 las personas cercanas, las m\u00e1s queridas, desde hace alg\u00fan tiempo ya, saben a qu\u00e9 me refiero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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