{"id":10626,"date":"2021-07-14T12:11:00","date_gmt":"2021-07-14T17:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=10626"},"modified":"2021-07-13T20:50:32","modified_gmt":"2021-07-14T01:50:32","slug":"el-pisco-corre-por-las-venas-del-peru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2021\/07\/14\/el-pisco-corre-por-las-venas-del-peru\/","title":{"rendered":"El Pisco corre por las venas del Per\u00fa"},"content":{"rendered":"\n

Por: Cecilia Portella Morote<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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As\u00ed como hay formas de personalizar cada regi\u00f3n del Per\u00fa con determinados platos, monumentos hist\u00f3ricos, acontecimientos trascendentales o maravillas naturales, podemos englobar al pa\u00eds entero con emblemas de todos los tiempos. Uno de los s\u00edmbolos del Per\u00fa actual, es definitivamente, el Pisco, nuestra bebida de bandera.<\/p>\n\n\n\n

En este tiempo dedicado a escribir sobre la grandeza de la gastronom\u00eda peruana, hemos tratado de dibujar con palabras lo m\u00e1s representativo de esa peruanidad que deviene desde tiempos pre incas y se posiciona ahora en un pa\u00eds que camina hacia la modernidad, que expone la excelencia de sus productos naturales y que por alg\u00fan otro motivo, social, acad\u00e9mico o cultural, hace los esfuerzos por destacar en esta pugna diaria en la que se desarrolla la vida de los pueblos.<\/p>\n\n\n\n

Quiz\u00e1s mis palabras parezcan exageradas, si es que lo que queremos es situarnos en el aqu\u00ed y ahora; sin embargo, y sin la menor intenci\u00f3n de esbozar un chauvinismo inexistente, pero s\u00ed de posicionar un car\u00e1cter patri\u00f3tico en mis l\u00edneas, debo confesar que saboreo cierto orgullo cuando de hablar de nuestras riquezas se trata. Y la gastronom\u00eda est\u00e1 definitivamente presente en esta categor\u00eda. Pero  gastronom\u00eda no es s\u00f3lo lo que comemos o cocinamos. Una de sus definiciones afirma que es tambi\u00e9n el estudio de la relaci\u00f3n del hombre con su alimentaci\u00f3n y su entorno.<\/p>\n\n\n\n

Estilo, arte, costumbres, medio ambiente, son palabras que la gastronom\u00eda toma como suyas para ser mejor definida. Pero estas -para el caso- no funcionan aisladas, se complementan con otras como: productos, t\u00e9cnicas, cultura y entorno. Y no s\u00e9 si de manera casual, o por una genialidad de la coincidencia, todas estas palabras definen de alg\u00fan modo, lo que nuestro invitado de hoy supone. El Pisco no s\u00f3lo es la bebida representativa de nuestro pa\u00eds, es tambi\u00e9n ahora, un componente necesario en la cocina y reposter\u00eda del Per\u00fa, como ingrediente, como asentativo, como aperitivo.<\/p>\n\n\n\n

Se ha convertido en una forma de estrechar los lazos de ciertas manifestaciones culturales como la marinera; de algunos platos como la carapulcra; de determinados entremeses como la butifarra y de casi todas las expresiones humanas como la amistad y el jolgorio. Es s\u00edmbolo de tertulias y serenatas criollas. Su presencia es tan importante en nuestro entorno que alrededor de \u00e9l se inscriben nuevos nombres en las listas de cocteles del Per\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

Se van constituyendo nuevas marcas  y se consolida adem\u00e1s, como el n\u00e9ctar inspirador de compositores, poetas y periodistas. No es esta una apolog\u00eda a la vida bohemia que muchos ostentan y pretenden proyectar. Por el contrario, s\u00ed es un reconocimiento -uno de tantos- al que nos queremos sumar, a nuestro modo.<\/p>\n\n\n\n

A PROP\u00d3SITO DE CELEBRACIONES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De un tiempo a esta parte, la peruanidad expresada a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda, ha estado a flor de piel, ya sea en festivales, concursos, ferias y exposiciones. Un despliegue de platos y productos peruanos han hecho y siguen haciendo gala de uno de los tesoros m\u00e1s reconocidos de la cultura actual del pa\u00eds. Y en todo, ha estado presente el Pisco. Por ello el Per\u00fa entero tiene un d\u00eda especial para su celebraci\u00f3n, se eligi\u00f3 una fecha cercana a la Fiesta Nacional: El cuarto domingo de julio. Y ahora, en el contexto del Bicentenario, la fiesta adquiere un matiz especial.<\/p>\n\n\n\n

Los cronistas, actores fundamentales de nuestras fuentes hist\u00f3ricas, datan desde el siglo XVII la presencia del fruto de la vid en nuestras tierras a partir de una cultura tecnol\u00f3gica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el Pisco, que no es m\u00e1s que el producto de la destilaci\u00f3n de los caldos frescos de la fermentaci\u00f3n del mosto o jugo de uva (1). Pero aunque est\u00e9 claro que el Pisco es peruano, debemos mencionar que s\u00f3lo se produce en algunas zonas como Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina en la Regi\u00f3n Tacna.<\/p>\n\n\n\n

El pisco, siendo motivador por excelencia, aguardiente viril en ocasiones y destilado suave y femenino en otras tantas, obedece su clasificaci\u00f3n a las diversas variedades en que se presenta. Puede ser Puro, Acholado o Mosto Verde.<\/p>\n\n\n\n

DECLARACIONES DE AMOR<\/strong><\/p>\n\n\n\n

As\u00ed como Rusia tiene su Vodka, Inglaterra, su Whisky; Cuba, su Ron; M\u00e9xico su Tequila; Per\u00fa tiene y ofrece al mundo su Pisco y en esto no hay duda, gracias a la tan mentada denominaci\u00f3n de origen. Y es tanta la informaci\u00f3n que alrededor de esta afirmaci\u00f3n se teje, que opt\u00e9 por buscar lo que opina el mundo, en las redes, a partir de ello.<\/p>\n\n\n\n

Encontr\u00e9 desde insultos, hasta reafirmaciones patri\u00f3ticas, pasando por explicaciones casi dogm\u00e1ticas de uno y otro lado. Sin embargo, no pude evitar quedarme con una frase que aclar\u00f3 tanta palabra sombr\u00eda escrita m\u00e1s con el h\u00edgado que con la raz\u00f3n, y provino precisamente de una p\u00e1gina llamada Pisco es Per\u00fa, y que conviene reproducir, pues, fue un amigo chileno, el autor de tan importante declaraci\u00f3n: \u00abEl mejor homenaje que puede hac\u00e9rsele al Pisco, ancestralmente peruano, es que pa\u00edses como Chile lo elaboren con la calidad y prolijidad tan propias de un pa\u00eds que aprecia las cosas bien hechas, provengan de donde provengan\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Frases, versos y palabras que dise\u00f1an el mejor marco, en el que cualquier buen pisco, puede descansar y aguardar a ser disfrutado en toda su dimensi\u00f3n de pureza, transparencia y dulzura; por ello no pod\u00edamos hablar del pisco, sin pensar en un personaje, totalmente identificado con la espirituosa bebida. El, creador de innumerables versos y composiciones, poeta, cantautor y amante de nuestra bebida emblem\u00e1tica, Roberto Samam\u00e9<\/strong>, comparte con nosotros, alguna de sus obras que aqu\u00ed servimos. En forma de vals y reconocido como tema s\u00edmbolo del Pisco con Resoluci\u00f3n Ministerial de mayo de 1998:<\/p>\n\n\n\n

Yo me abrigu\u00e9 en el surco, al calor, de tus cuidados. Y me aferr\u00e9 a la vida, sabedor, de mi destino; y hoy que me siento el amo y el se\u00f1or, de tu cari\u00f1o, compartir\u00e9 los versos, tradici\u00f3n, de lo peruano. Yo me abrigu\u00e9 en el alma, del cantor, y de su musa, ligando ardientemente al coraz\u00f3n, cord\u00f3n y rosa y hoy que siento el perfume y el bouquet, de tu sonrisa, siento latir a prisa, el coraz\u00f3n, nac\u00ed peruano.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ardiente como el sol, que me dio la vida, con la fuerza natural, de mi terru\u00f1o; al mundo entero cantar\u00e9 que soy su hermano, de pura cepa y de valor, y bien peruano.  Peruan\u00edsimo soy;  soy el pisco peruano\u00bb.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nos contagiamos de patriotismo y desear\u00edamos en este momento participar de uno de esos tantos rituales en los que entre botijas y alambique, uvas y verdes valles, pintaban el mejor escenario para disfrutar de unos sorbos del destilado m\u00e1s preciado que nuestro pa\u00eds ostenta. Una atm\u00f3sfera que me parece ver, mientras escudri\u00f1o en mi mente, aquellos recuerdos de Lunahuan\u00e1 del 2000.<\/p>\n\n\n\n

Un lugar de ensue\u00f1o en el que no se necesita abusar de la bebida para embriagarse de Per\u00fa. Unos compases de marinera y la voz de un cantor, son suficiente est\u00edmulo para tomar entre mis manos una peque\u00f1a copa de pisco mientras veo que alrededor de esta, caen densas l\u00e1grimas que se unen al contenido que aguarda ser bebido a besos, como lo dice mi buen amigo Roberto.<\/p>\n\n\n\n

Cada gota que destila me habla del Per\u00fa, del verdor de sus campi\u00f1as, de los frutos frescos de la vid, de sus aguas cristalinas, de sus costas y monta\u00f1as, de sus g\u00e9lidos nevados. Y me envuelve su bouquet, que desaparece como un beso furtivo, y me encandila y sin aturdirme me vuelve a hablar de su historia, de sus hombres valerosos y sus mujeres luchadoras. El pisco me habla de ti, Per\u00fa bendito. Y me uno al poeta y parafraseo sus letras y al un\u00edsono repito: Mi nombre es Pisco y mi apellido, Per\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

1   http:\/\/www.piscoesperu.com\/_que_es_el_pisco_.php<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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