{"id":10833,"date":"2021-08-19T13:08:00","date_gmt":"2021-08-19T18:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=10833"},"modified":"2021-08-19T12:12:15","modified_gmt":"2021-08-19T17:12:15","slug":"ingredientes-peruanos-con-gusto-umami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2021\/08\/19\/ingredientes-peruanos-con-gusto-umami\/","title":{"rendered":"Ingredientes peruanos con \u00abgusto umami\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<p>Recientemente, el 25 de julio se celebr\u00f3 \u00abel d\u00eda del <strong>umami\u00bb, el quinto gusto b\u00e1sico que fue descubierto hace m\u00e1s de un siglo.<\/strong> Su nombre proviene de 2 vocablos japoneses que significan \u201csabor sabroso\u201d, pues su principal atributo es acentuar y armonizar el sabor de todas las preparaciones.<\/p>\n\n\n\n<p>Este gusto proviene del glutamato, un amino\u00e1cido que se produce de manera natural en el cuerpo humano y <strong>est\u00e1 presente en diversos alimentos como el tomate, el champi\u00f1\u00f3n y las setas, el br\u00f3coli, los esp\u00e1rragos, quesos, carnes, entre otros<\/strong>. Incluso, el alimento que contiene m\u00e1s glutamato es <strong>la leche materna, por ello podemos decir que el umami es el primer gusto que prueba el ser humano.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan los<strong> investigadores gastron\u00f3micos, Rodolfo Tafur y Carlos Del Pozo<\/strong>, el umami est\u00e1 en el pa\u00eds desde el viejo Per\u00fa, pero con otra expresi\u00f3n: <strong>\u201cyantar\u201d, que quiere decir \u201ccomer con deleite\u201d.<\/strong> As\u00ed lo detallaron en <strong>una investigaci\u00f3n la cual fue denominada \u201cUmami, Historia en el Per\u00fa\u201d, <\/strong>publicada en el 2019. Por lo tanto, nuestro pa\u00eds tiene insumos ricos en umami y, a continuaci\u00f3n, mostramos algunos de ellos:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li>La chicha de jora:<strong>&nbsp;<\/strong>Es<strong>&nbsp;<\/strong>famosa por todos los turistas que visitan la zona norte y sur del pa\u00eds y tiene alto contenido umami. Seg\u00fan investigaciones realizadas por Tafur y Del Pozo, esta bebida fermentada, al estar elaborada de ma\u00edz, tiene glutamato. \u201cEste insumo pasa por un proceso de fermentaci\u00f3n, que contribuye a potenciar la concentraci\u00f3n del sabor en la preparaci\u00f3n de las comidas\u201d, sustentaron.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>El misto:<strong>&nbsp;<\/strong>Este aderezo se usa mucho en las preparaciones de la selva peruana. Se convierte en un sazonador muy agradable al paladar porque concentra muy bien los sabores selv\u00e1ticos. Asimismo, la c\u00farcuma, el ajo, el or\u00e9gano ancho y el sacha culantro, son triturados en un bat\u00e1n hasta formar una pasta \u201cEl gusto umami presente en el ajo, suma su cuota de sabor a nuestra gastronom\u00eda amaz\u00f3nica\u201d, mencionaron los expertos.<\/li><li>El queso mantecoso: El queso, que en quechua se hizo conocido popularmente como cauchi o japchi, se convirti\u00f3 en uno de los complementos perfectos dentro de la cocina andina. \u201cEl umami est\u00e1 presente en una larga lista de quesos, en especial el mantecoso, que se serv\u00eda para preparar el conocido huarcash, caracterizado por su peculiar sabor\u201d, citado por ambos autores.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hoy en d\u00eda, <strong>las investigaciones cient\u00edficas alrededor del glutamato, han conllevado a la creaci\u00f3n de sazonadores de origen natural, como el glutamato monos\u00f3dico (GMS)<\/strong> para concentrar el gusto umami y pueda ser utilizado en la preparaci\u00f3n de diferentes platos a nivel mundial. Adem\u00e1s, su seguridad est\u00e1 confirmada por instituciones como la FDA y la Uni\u00f3n Europea. Su uso no solo aporta m\u00e1s sabor a las preparaciones, sino que tambi\u00e9n contribuye a la reducci\u00f3n de sodio en las comidas, pues tiene la tercera parte de sodio que la sal de mesa. Es decir, es posible satisfacer nuestro exigente paladar potenciando el sabor y disminuir el consumo de sal al mismo tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em>Fuente: <a href=\"https:\/\/seccionnoticias.net.pe\/index.php\/2021\/07\/27\/conoce-los-ingredientes-peruanos-con-sabor-umami\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/seccionnoticias.net.pe\/index.php\/2021\/07\/27\/conoce-los-ingredientes-peruanos-con-sabor-umami\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">SeccionNoticias<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recientemente, el 25 de julio se celebr\u00f3 \u00abel d\u00eda del umami\u00bb, el quinto gusto b\u00e1sico que fue descubierto hace m\u00e1s<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10834,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[747,181,2619,2618],"class_list":["post-10833","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lifestyle","tag-chef-rodolfo-tafur","tag-cocina-peruana","tag-glutamato-monosodico","tag-umami"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10833","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10833"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10833\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10835,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10833\/revisions\/10835"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10833"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10833"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10833"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}