{"id":10854,"date":"2021-08-23T11:46:15","date_gmt":"2021-08-23T16:46:15","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=10854"},"modified":"2021-08-23T11:46:20","modified_gmt":"2021-08-23T16:46:20","slug":"el-rol-del-barista-en-el-servicio-y-posicionamiento-del-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2021\/08\/23\/el-rol-del-barista-en-el-servicio-y-posicionamiento-del-cafe\/","title":{"rendered":"El rol del barista en el servicio y posicionamiento del caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

La palabra \u201cbarista\u201d surgi\u00f3 en el a\u00f1o 1938. Antes se les llamaba \u201cbarman\u201d, pero el gobierno italiano afianzaba la identidad de la pen\u00ednsula, adecuando las palabras a su lengua. As\u00ed,\u00a0 barista y espresso se sumaron a la tradici\u00f3n de hist\u00f3ricas cafeter\u00edas como Quadrri y Florian de Venecia.<\/strong>\u00a0Hoy el t\u00e9rmino se aplica a quienes trabajan en la preparaci\u00f3n de caf\u00e9 o bebidas a base de caf\u00e9<\/strong>. Su profesi\u00f3n no s\u00f3lo implica la operaci\u00f3n de maquinaria y equipos, sino tambi\u00e9n el uso de la cantidad y mezcla adecuada de cada tipo de caf\u00e9, adem\u00e1s del arte para servir y educar al consumidor.\u00a0\u201cEl barista se mueve con tanta gracia que parece como si estuviera moliendo granos de caf\u00e9, tomando tragos de espresso e hirviendo leche al mismo tiempo, mientras conversa alegremente con sus clientes. Es un gran teatro… Una epifan\u00eda. Es tan inmediato y f\u00edsico que hace temblar a quien lo ve\u201d.<\/em><\/strong>\u00a0– Howard Schultz, anterior CEO de Starbucks.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El barista ofrece una experiencia de consumo en una cafeter\u00eda. Imprime su personalidad y criterio para el uso de la temperatura, molienda, filtros y medida de caf\u00e9 en la bebida.\u00a0Debido al incremento de la cantidad de bebidas a base de caf\u00e9 en el men\u00fa, su trabajo es cada vez m\u00e1s complejo. Por ejemplo, preparar una bebida a base de caf\u00e9 con fresas y crema de leche requiere 10 pasos diferentes. Ser\u00e1n m\u00e1s si la bebida es m\u00e1s sofisticada.<\/strong>\u00a0Asegurar la calidad del producto en su sabor y presentaci\u00f3n es s\u00f3lo una de sus labores. Otras incluyen: registro de orden, velocidad en la atenci\u00f3n y limpieza.<\/p>\n\n\n\n

En el negocio de las cafeter\u00edas, los baristas juegan un rol clave en la creaci\u00f3n de un ambiente c\u00f3modo, agradable y entretenido para que los clientes beban su caf\u00e9. Para proveer un servicio excelente debe tambi\u00e9n conocer las partes de una m\u00e1quina espresso, de molinos, los nombres de sus herramientas en su estaci\u00f3n de trabajo y terminolog\u00eda de preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Los baristas trabajan arduamente para mantener los est\u00e1ndares de las cafeter\u00edas para respaldar su marca. Sostienen la gran responsabilidad de satisfacer las expectativas de los consumidores. Su comportamiento respalda la reputaci\u00f3n del negocio y\u00a0 comunica el valor del producto asociado a la marca.\u00a0\u00a0Gracias a su posici\u00f3n en el mostrador, proveen informaci\u00f3n de primera mano para la identificaci\u00f3n de segmentos del mercado a\u00fan no atendidos y bebidas a base de caf\u00e9 que se demandan, pero a\u00fan no se ofrecen.<\/strong>\u00a0As\u00ed, una cafeter\u00eda bajo una misma marca puede abrirse en diferentes regiones con una oferta personalizada para cada una de ellas. A lo que el cheff a la cocina, el barista ofrece una carta en constante innovaci\u00f3n, su especializaci\u00f3n es cada vez mayor, como muestran los concursos mundiales.\u00a0Su retroalimentaci\u00f3n es un factor cr\u00edtico para la elaboraci\u00f3n de nuevos productos.<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Como sucedi\u00f3 con el Frapuccino, una bebida a base de caf\u00e9 que naci\u00f3 de la propuesta de los baristas de Starbucks<\/strong> – California en 1995, para atender el creciente pedido de bebidas mezcladas en la ciudad. Desde entonces, la exitosa marca de cafeter\u00edas ha reconocido la posici\u00f3n del barista como el centro de su estrategia del negocio.\u00a0Si hace algunos a\u00f1os, la preparaci\u00f3n de caf\u00e9 era una tarea de meseros, hoy el manejo de m\u00e1quinas y del caf\u00e9 tiene una mayor especializaci\u00f3n, m\u00e1s a\u00fan en las cafeter\u00edas de especialidad, que ayudan a difundir los caf\u00e9s m\u00e1s finos del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Conectar con los clientes es un factor clave del \u00e9xito para las marcas de cafeter\u00eda<\/strong>s, por ello, se considera esencial que los baristas reciban entrenamiento en atenci\u00f3n al cliente, habilidades de venta al por menor, conocimiento de caf\u00e9 y m\u00e9todos para preparar \u201cla taza perfecta de caf\u00e9\u201d. Asimismo, deben saber anticipar las necesidades de los consumidores, incluso a hacer contacto visual mientras explica cuidadosamente los varios sabores y tipos de bebidas a base de caf\u00e9, lo que antes era en los concursos, el manejo de barra y producto se hace m\u00e1s cotidiano, conforme el consumidor demanda informaci\u00f3n del buen caf\u00e9.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

E<\/u><\/b><\/span>n Colombia son un pilar para el posicionamiento del caf\u00e9 en el mercado local<\/strong>. En Per\u00fa vemos una comunidad en crecimiento y consolidaci\u00f3n. Le Cordon Bleu ha formado m\u00e1s de 65 promociones de baristas,<\/strong> adem\u00e1s de distintas academias y centros que ense\u00f1an la preparaci\u00f3n de caf\u00e9 en el pa\u00eds. S\u00f3lo en Lima encontramos m\u00e1s de 10 opciones y vemos el incremento de la oferta formativa al interior del pa\u00eds.\u00a0En el contexto de crecimiento de consumo y formaci\u00f3n de la identidad del caf\u00e9 peruano, los baristas son la insignia del segmento de cafeter\u00edas de especialidad: no s\u00f3lo por su versatilidad en el manejo de los m\u00e9todos y tipos de caf\u00e9, sino tambi\u00e9n porque son apasionados promotores de nuestro grano.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Se sabe que en todo el Per\u00fa existen 1378 marcas de servicios relacionados al caf\u00e9 y 7641 de productos<\/strong>\u00a0(Indecopi 2020). En \u00e9ste contexto, los baristas son quienes impulsan la informaci\u00f3n que el consumidor necesita para diferenciar la oferta que tiende a diversificarse en grandes ciudades y zonas productoras.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, los baristas, los productores, tostadores, consumidores y dem\u00e1s actores van formando una comunidad, algo que el Plan Nacional de Promoci\u00f3n del Consumo de Caf\u00e9 debe alentar y fomentar. La C\u00e1mara Peruana del Caf\u00e9 y Cacao contribuye al plan en coordinaci\u00f3n con la Cooperaci\u00f3n Suiza en el marco del Proyecto Alianza para el Caf\u00e9 Sostenible y Competitivo.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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