{"id":10867,"date":"2021-08-24T10:16:00","date_gmt":"2021-08-24T15:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=10867"},"modified":"2021-08-23T12:58:00","modified_gmt":"2021-08-23T17:58:00","slug":"victoria-la-primera-cerveza-artesanal-peruana-a-base-de-chicha-de-jora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2021\/08\/24\/victoria-la-primera-cerveza-artesanal-peruana-a-base-de-chicha-de-jora\/","title":{"rendered":"Victoria, la primera cerveza artesanal peruana a base de chicha de jora"},"content":{"rendered":"\n


Victoria Sour Beer, nace en Cusco en el a\u00f1o 2018 cuando se unen la pasi\u00f3n de un cervecero casero cusque\u00f1o ‘Anderson Olarte Carpio’ con la visi\u00f3n<\/strong> de Carla Cisneros Z\u00fa\u00f1iga, emprendedora especialista en gesti\u00f3n de bares cerveceros.<\/strong>

\u00abAl ver que en el mercado abundaban cervezas artesanales de estilos cl\u00e1sicos internacionales, nadie le prestaba atenci\u00f3n a la bebida ancestral peruana, ‘la chicha de jora’, bebida cuyo consumo se remonta desde los incas y de alto valor nutricional. Si bien no es considerada una \u201ccerveza\u201d, tiene un proceso de elaboraci\u00f3n similar al de muchas cervezas hist\u00f3ricas tradicionales latinoamericanas\u00bb<\/strong>, comparte Carla.

El primer reto indica la CEO, fue prestarle particular atenci\u00f3n al proceso de fermentaci\u00f3n de la chicha de jora ya que \u00e9sta se fermenta con levaduras salvajes hasta que lograron obtener una versi\u00f3n de chicha de larga fermentaci\u00f3n,<\/strong> que se lanz\u00f3 a la venta con una muy buena aceptaci\u00f3n del p\u00fablico nacional, pero especialmente del bebedor internacional, ya que el perfil \u00e1cido o sour y las notas complejas de esta bebida les recordaban mucho a los estilos cerveceros de fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea o fermentaci\u00f3n mixta que se estaban convirtiendo en tendencia en Europa y Am\u00e9rica del Norte.

Tras la buena aceptaci\u00f3n de su primera innovaci\u00f3n, durante el 2019 desarrollaron otras con proceso similar y de barril con frutas de estaci\u00f3n y hierbas locales, generando un gran inter\u00e9s en el consumidor de cervezas artesanales por su particularidad y frescura.

\u00abYa a inicios del 2020, por la pandemia, tuvimos que re-direccionar la producci\u00f3n y migrar de barril a la botella. Teniendo el tiempo para experimentar con nuevas recetas nace la idea de fusionar el proceso de la cervecer\u00eda artesanal con el ya explorado de la chicha de jora y as\u00ed nace la primera Cerveza Experimental de Fermentaci\u00f3n Mixta ‘Victoria Sour Beer’ a base de jora con adici\u00f3n de trigo y de fermentaci\u00f3n lenta.<\/strong> Esta particular receta result\u00f3 ser una nunca antes planteada por cerveceros peruanos y con un perfil ‘salvaje’, indica Carla Cisneros.

En noviembre del mismo a\u00f1o enviaron esta muestra a su primer concurso nacional: \u201cLa Copa de Cerveceros Caseros de ACECAS –\u00a0 Asociaci\u00f3n de Cerveceros Caseros del Per\u00fa\u201d donde recibieron los dos mejores reconocimientos de la copa: \u201cMedalla de Oro\u201d y \u201cMejor Cerveza de la Competencia\u201d.<\/strong>


La Cerveza: el concepto de Victoria Sour Beer
<\/strong>
Victoria Experimental Sour Beer es una \u201ccerveza\u201d completamente nueva por utilizar principalmente granos 100% peruanos. El ma\u00edz lo germinan para conseguir la jora; el trigo lo siembran en su tierra, as\u00ed como la preparaci\u00f3n de su propia receta de chicha de jora que les permite cosechar microorganismos del medio ambiente en Mollepata, Cusco donde tienen su peque\u00f1o taller.<\/strong>

\u00abSomos los primeros cerveceros en Per\u00fa haciendo un trabajo ‘from grain to glass’, es decir, desde el grano hasta la copa<\/strong>, algo similar al movimiento \u201cbean to bar\u201d en chocolater\u00eda artesanal o visto anteriormente en el vino, procurando as\u00ed el cuidado durante todo el proceso de producci\u00f3n, de inicio a fin\u00bb, nos dice Carla.

Otro aspecto particular de nuestra cerveza es la fermentaci\u00f3n lenta que se da por las levaduras salvajes que incorporamos a trav\u00e9s de nuestra chicha de jora. Es un proceso que toma mucho tiempo: primero que la fermentaci\u00f3n puede tomar de 4 a 6 meses o incluso un a\u00f1o, cada lote es distinto. Y luego una maduraci\u00f3n en botella de por lo menos 2 meses. Sin embargo, estamos aprendiendo que un a\u00f1o de maduraci\u00f3n en botella permite una evoluci\u00f3n incre\u00edble, afirma Cisneros.

El resultado, una cerveza Premium artesanal peruana de car\u00e1cter donde las bacterias y levaduras salvajes que se utilizan en el proceso, aportan una ligera acidez, con leves notas a granja y donde la jora (protagonista), resalta un aroma frutal \u00fanico.<\/strong> Todo en balance, con una buena carbonataci\u00f3n, logran una cerveza de cuerpo ligero, refrescante, s\u00faper f\u00e1cil de beber y \u00abgluten free\u00bb.

\u00abLe presentamos Victoria Sour Beer, la primera cerveza artesanal peruana Premium a base de chicha de jora de producciones limitadas creada para sumar a las grandes creaciones locales originales que se disfruta en Per\u00fa y el mundo\u00bb, finaliza la CEO.
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Victoria Sour Beer, nace en Cusco en el a\u00f1o 2018 cuando se unen la pasi\u00f3n de un cervecero casero cusque\u00f1o<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10868,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[5],"tags":[2631,86,1511,2629,2630],"class_list":["post-10867","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recomendados","tag-asociacion-de-cerveceros-caseros-del-peru","tag-cerveza-artesanal","tag-cerveza-peruana","tag-chicha-de-jora","tag-victoria-sour-beer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10867","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10867"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10867\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10869,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10867\/revisions\/10869"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10868"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10867"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10867"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10867"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}