{"id":11006,"date":"2021-09-21T12:22:00","date_gmt":"2021-09-21T17:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=11006"},"modified":"2021-09-20T19:41:16","modified_gmt":"2021-09-21T00:41:16","slug":"celebremos-la-semana-de-mexico-con-recetas-de-3-afamados-chefs-internacionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2021\/09\/21\/celebremos-la-semana-de-mexico-con-recetas-de-3-afamados-chefs-internacionales\/","title":{"rendered":"Celebremos la semana de M\u00e9xico con recetas de 3 afamados chefs internacionales"},"content":{"rendered":"\n

Desde la Am\u00e9rica prehisp\u00e1nica hasta nuestros d\u00edas, la cocina mexicana ha sido considerada como un patrimonio cultural de incalculable valor y la UNESCO la reconoci\u00f3 en 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La diversidad de sabores, colores y aromas ha sido crucial para crear una tradici\u00f3n duradera en torno a la comida mexicana. Los viajeros de todo el mundo est\u00e1n muy familiarizados con nombres como tacos, quesadillas y tortas.<\/strong> Para celebrar el D\u00eda de la Independencia de M\u00e9xico, que se festej\u00f3 el pasado 16 de septiembre, tres chefs de Hilton nos comparten su receta mexicana favorita:<\/p>\n\n\n\n

  1. Chilaquiles Rojos Con Pollo<\/em><\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Por:<\/strong> Ra\u00fal Aranda, Chef de partie del Hilton Buenos Aires
    <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Ingredientes:<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • Tomate o tomate perita asado – 12 un.<\/li>
    • Chile chipotle 1 un.<\/li>
    • Chile serrano asado 1 un.<\/li>
    • Cebolla en cuartos 1 un.<\/li>
    • Ajo 2 dientes<\/li>
    • Cilantro picado a gusto.<\/li>
    • Tortillas de ma\u00edz 10 un.<\/li>
    • Pechuga de pollo 1 un.<\/li>
    • Cebolla roja en aros 1\/2 un.<\/li>
    • Crema \u00e1cida 100 cc.<\/li>
    • Queso fresco o queso feta 100 gr.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Paso a paso:<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Asar los tomates  y los chiles serranos en una sart\u00e9n por 10 minutos, retirar y reservar.<\/p>\n\n\n\n

      Hervir las pechugas de pollo en un caldo de verduras y dejar enfriar dentro del mismo, esto ayudar\u00e1 a que no quede seco. Licuar en un vaso de licuadora los tomates, los chiles, la cebolla y el cilantro, hasta obtener una salsa homog\u00e9nea. Colar la mezcla y cocinar por 12-15 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Cortar las tortillas en tri\u00e1ngulos y fre\u00edr.<\/p>\n\n\n\n

      Realizar aros con cebolla morada, cilantro picado y crema \u00e1cida y queso fresco.<\/p>\n\n\n\n

      Colocar en una sart\u00e9n la salsa roja, agregar la pechuga desmenuzada, las tortillas fritas y saltear por 1 minuto hasta calentar.<\/p>\n\n\n\n

      Colocar en un plato o bandeja y terminar con los aros de cebolla, el cilantro picado, la crema \u00e1cida y el queso fresco rallado.<\/p>\n\n\n\n

      1. Tinga de pollo<\/em><\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

        Por:<\/strong> V\u00edctor Palma, chef ejecutivo del Conrad Punta de Mita
        <\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Ingredientes:<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Para el pollo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        • 4 lbs de pechuga de pollo con hueso y piel<\/li>
        • 3.7 lts de agua<\/li>
        • 4 tz. de zanahoria picada<\/li>
        • 1 cebolla blanca, picada<\/li>
        • 2 tz. de apio picado<\/li>
        • 2 cabezas de ajo<\/li>
        • 2 manojos de cilantro fresco (sin rama)<\/li>
        • \u2153 Taza de Sal marina<\/li>
        • 3 Cditas de pimienta negra<\/li><\/ul>\n\n\n\n

          Para guiso de Tinga:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          • 1 Lb de chorizo de cerdo<\/li>
          • \u00bc tz de aceite vegetal<\/li>
          • 4 cebollas blanca cortada en rodajas<\/li>
          • \u00be tz. de az\u00facar morena<\/li>
          • 1 Lb de tomate cherry, sin semillas, cortado en dados<\/li>
          • 3 cdas de or\u00e9gano seco<\/li>
          • 4 oz Chiles chipotles enlatados en salsa de adobo, licuados<\/li>
          • 3 cdas. de hojas de cilantro, picadas<\/li>
          • 6 hojas de laurel frescas<\/li>
          • Sal y pimienta al gusto<\/li>
          • 12 tostadas de ma\u00edz<\/li>
          • 1 lb de queso fresco<\/li>
          • 490 ml de crema agria<\/li>
          • 1 hoja de lechuga romana, picada<\/li><\/ul>\n\n\n\n

            Para el pollo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            Poner los ingredientes en una olla grande. Llevar a ebullici\u00f3n a fuego alto, tapar y reducir a fuego medio. Deje que los ingredientes se cocinen durante aproximadamente 30 minutos. Retirar la olla del fuego y pasar el pollo a su propio recipiente. Dejar enfriar unos minutos. Retirar la piel y los huesos, y desmenuzar el pollo con las manos. Colar y guardar el caldo de pollo para otras recetas.<\/p>\n\n\n\n

            Para la Tinga<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            Calentar el aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. A\u00f1ada la cebolla cortada en rodajas y coc\u00ednela hasta que se ablande y se dore. A\u00f1adir el chorizo picado y cocinar durante 5 minutos. A\u00f1ade el az\u00facar moreno, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla se caramelice.  A\u00f1adir los chiles chipotles, el or\u00e9gano seco, los tomates cortados en dados, las hojas de laurel y el pollo. Aumente el fuego y cocine durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Reduzca el fuego, tape la olla y cocine de 20 a 25 minutos m\u00e1s. Sazona al gusto.<\/p>\n\n\n\n

            Para servir<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            Pasa la tinga a una bandeja o plato de servir. Esparce frijoles refritos sobre las tostadas, cubre con la tinga de pollo y decora con queso fresco desmenuzado, lechuga y crema agria.<\/p>\n\n\n\n

            <\/p>\n\n\n\n

            1. Chiles En Nogada<\/em><\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

              Por: Mario Garc\u00eda, chef del Hilton Chicago<\/strong><\/p>\n\n\n\n

              Ingredientes:<\/u><\/strong>
              <\/strong><\/p>\n\n\n\n

              Para los chiles:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

              • 12        Pimientos de pl\u00e1tano grandes<\/li>
              • 10 oz   Cebada<\/li>
              • 2 oz     Aceite de oliva<\/li>
              • 1          Zanahoria grande, pelada y cortada en cubos peque\u00f1os<\/li>
              • 1          Cebolla roja, cortada en cubos peque\u00f1os<\/li>
              • 1          Batata mediana, cortada en cubos peque\u00f1os<\/li>
              • 1          Calabac\u00edn mediano, cortado en cubos peque\u00f1os<\/li>
              • 3          Tomates citruela<\/li>
              • 2 oz     C\u00e1scara de naranja confitada, en cubos peque\u00f1os<\/li>
              • \u00bd taza Uvas pasas (doradas preferiblemente)<\/li>
              • \u00bd taza Almendras picadas<\/li>
              • \u00bd cucharadita            Canela molida<\/li>
              • \u00bc cucharadita            Comino<\/li>
              • 1 cucharadita Or\u00e9gano Mexicano<\/li>
              • Sal y pimienta al gusto<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                Para la Salsa Nogada:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                • 12 oz de crema agria vegana<\/li>
                • \u00bd taza de nueces sin c\u00e1scara<\/li>
                • \u00bd cucharadita de Canela Molida<\/li>
                • 1 cucharada de az\u00facar morena ligera<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                  Guarnici\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                  • 2 Granadas peque\u00f1as<\/li>
                  • 1 taza de Cilantro picado<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                    Paso a paso:<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

                    Para la cebada:<\/p>\n\n\n\n

                    Pre Cocine la cebada, col\u00f3quela en una cacerola y c\u00fabrala con agua. Ll\u00e9vela a fuego lento y cocine hasta que est\u00e9 bien cocida (unos 15 minutos).<\/p>\n\n\n\n

                    Cuando la cebada est\u00e9 cocida, s\u00e1quela de la cacerola y deje que se enfr\u00ede al tacto. A continuaci\u00f3n, corte los tomates por la mitad y a\u00f1\u00e1dalos a la licuadora con 1\/2 taza de agua y m\u00e9zclelos hasta que est\u00e9n suaves pero no totalmente l\u00edquidos.<\/p>\n\n\n\n

                    Para el relleno de los pimientos:<\/p>\n\n\n\n

                    Para cocinar el relleno, fr\u00eda las cebollas en 3 cucharadas de aceite durante 2 minutos a fuego medio, a\u00f1ada las batatas, mezcle y cocine durante 5 minutos. A\u00f1ada la cebada y remueva, adicione el pur\u00e9 de tomate, luego las zanahorias, calabacines y las pasas y cocine durante 5 minutos hasta que el pur\u00e9 est\u00e9 empezando a reducir. Por \u00faltimo, a\u00f1ada la c\u00e1scara de naranja, las almendras, el or\u00e9gano y las especias, mezclando bien y dejando cocinar durante 15 minutos, hasta que todas las verduras est\u00e9n completamente cocidas y tiernas y el l\u00edquido se reduzca.<\/p>\n\n\n\n

                    Nota: <\/strong>Si el relleno comienza a secarse antes de que las verduras est\u00e9n completamente cocidas, a\u00f1ada un poco de agua o caldo de verduras.<\/p>\n\n\n\n

                    Para los pimientos:<\/p>\n\n\n\n

                    Para asar los pimientos, se deben colocar directamente sobre la llama abierta en la estufa para ennegrecer y ampollar la piel por todos los lados.<\/p>\n\n\n\n

                    Cuando est\u00e9n asados todos los chiles, coloquelos en una bolsa de pl\u00e1stico para que suden. Luego raspe y retire la piel de los chiles con la hoja de un cuchillo.<\/p>\n\n\n\n

                    Por \u00faltimo, con un cuchillo peque\u00f1o, haga un suave corte al chile por un lado sin cortar toda la punta. Retire las semillas del interior con los dedos sin romperlo.<\/p>\n\n\n\n

                    Para la Salsa Nogada:<\/p>\n\n\n\n

                    Coloque la crema, las nueces y la canela en la licuadora. Bata hasta que las nueces se incorporen completamente a la salsa y quede suave.<\/p>\n\n\n\n

                    Para la Guarnici\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

                    Remueva las semillas de sus granadas y reserve junto al cilantro finamente picado y un par de hojas m\u00e1s para decoraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

                    Hora de servir:<\/p>\n\n\n\n

                    Rellene cada chile con suficiente mezcla. Coloque 1 chile relleno en cada plato. Con una cuchara, coloque la salsa sobre el chile relleno hasta que est\u00e9 completamente cubierto. Luego, espolvoree los granos de granada y el cilantro picado y finalice decorando con una o dos hojas de cilantro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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