{"id":11174,"date":"2021-10-08T09:28:00","date_gmt":"2021-10-08T14:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=11174"},"modified":"2021-10-07T10:40:48","modified_gmt":"2021-10-07T15:40:48","slug":"interesantes-consideraciones-a-la-hora-de-catar-un-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2021\/10\/08\/interesantes-consideraciones-a-la-hora-de-catar-un-cafe\/","title":{"rendered":"Interesantes consideraciones a la hora de catar un caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Seguir ciertas normas a la hora de degustar un caf\u00e9<\/strong> potencia todas las posibilidades de este elixir y, en definitiva, brinda mayor satisfacci\u00f3n a los clientes.<\/p>\n\n\n\n

Desde que, seg\u00fan la leyenda, unos pastores de Abisinia observaron asombrados c\u00f3mo sus ovejas se volv\u00edan inquietas cada vez que consum\u00edan unos extra\u00f1os granos rojos, <\/strong>y decidieron probar la infusi\u00f3n obtenida al secarlos, el caf\u00e9 se ha convertido en una de las bebidas m\u00e1s consumidas en el mundo entero.<\/p>\n\n\n\n

Existen tantas formas de prepararlo como consumidores que lo degustan e incluso muchos son los que han convertido en vicio su aroma seductor y su sabor encantador.<\/p>\n\n\n\n

Sus cualidades, fruto de una altitud exacta a la hora de plantar los cafetos, de la temperatura y la humedad perfecta, la conjugaci\u00f3n de sombra y sol, o de la variedad cosechada, tambi\u00e9n est\u00e1n determinadas por el secado, la selecci\u00f3n de la criba y el tueste preciso, por lo cual existen m\u00faltiples marcas de caf\u00e9, que se diferencian entre s\u00ed por la forma de aplicar una o varias de las variables anteriores.<\/p>\n\n\n\n

La mejor manera de saber si realmente es de calidad y adecuado a nuestro gusto determinado\u00a0caf\u00e9<\/strong>\u00a0es cat\u00e1ndolo. Para ello, existen algunas caracter\u00edsticas b\u00e1sicas que uno debe conocer a priori, y que generalmente informan los fabricantes en el propio envase que contiene los granos o el polvo ya molido. Antes de catarlo, para saber diferenciarlos, se debe conocer c\u00f3mo fue el proceso de tostado y molido, el grano del que proviene o la mezcla de variedades utilizadas si se encuentra en polvo. En la cata como tal, se recomienda seguir cuatro pasos fundamentales.<\/p>\n\n\n\n

Caf\u00e9: Pasos para catarlo<\/h3>\n\n\n\n

Apreciaci\u00f3n visual<\/h3>\n\n\n\n

Sirve para determinar el color de la infusi\u00f3n, que puede ir desde un marr\u00f3n claro hasta casi el negro, en funci\u00f3n de la caramelizaci\u00f3n de los az\u00facares <\/strong>del caf\u00e9 durante la operaci\u00f3n del tostado. Mientras m\u00e1s tostado, m\u00e1s oscuro. El color puede ser limpio, claro, luminoso, o por el contrario mate o apagado. La infusi\u00f3n adem\u00e1s se nos puede presentar n\u00edtida o turbia, debido a part\u00edculas insolubles en suspensi\u00f3n. Puede ser densa o d\u00e9bil.<\/p>\n\n\n\n

Es importante aclarar que cada variedad de caf\u00e9 tiene un color y un aspecto propio en infusi\u00f3n, los cuales no siempre determinan su calidad, pero sirven para identificarlos.<\/p>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas olfativas o aromas<\/h3>\n\n\n\n

La fragancia de un caf\u00e9 proviene de la variedad de la planta, de la tierra en que se ha plantado, su cultivo y beneficio. Pueden ser florales, afrutados, vegetales y herb\u00e1ceos, y se aprecian mejor en el grano sin tostar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Su aroma, en cambio, est\u00e1 determinado tambi\u00e9n por el proceso del tostado del caf\u00e9, que puede generar infinidad de matices arom\u00e1ticos, los cuales generalmente son agrupados en aromas a frutos secos, acaramelados, achocolatados, jarabes y cereales.<\/p>\n\n\n\n

A su vez, en el proceso de destilaci\u00f3n de la infusi\u00f3n aparecen otros aromas que son percibidos en el retrogusto, sensaciones que permanecen en la boca incluso despu\u00e9s de probar la infusi\u00f3n, y que son agrupadas en terpenos (trementina, achicoria, or\u00e9gano), especias (nuez moscada, pimienta) y carbones (humo, brea, tabaco). Los aromas anteriores pueden ser percibidos con grados distintos de intensidad e incluso no ser detectados en alguna que otra ocasi\u00f3n, dependiendo de la variedad, pero tambi\u00e9n de la preparaci\u00f3n, habilidad y conocimientos del catador.<\/p>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas gustativas o sabores<\/h3>\n\n\n\n

Esta es quiz\u00e1s la fase de la cata de caf\u00e9 que m\u00e1s me permite distinguirlos entre s\u00ed. Se considera que en el caso de esta infusi\u00f3n su sabor es la suma de cuatro factores b\u00e1sicos. El dulce lo otorga la presencia de prote\u00ednas y carbohidratos; el salado revela las dosis de potasio, f\u00f3sforo y calcio; el \u00e1cido es por compuestos clorog\u00e9nicos, c\u00edtricos, tart\u00e1ricos o m\u00e1licos y el amargo determinado por la cafe\u00edna, fenoles y trigonelina.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En general los primeros en aparecer, de forma instant\u00e1nea, son los dulces, despu\u00e9s los salados y \u00e1cidos, y finalmente los componentes amargos. No se puede olvidar que la acidez de un caf\u00e9 es una cualidad positiva, pues expresa su viveza y personalidad. Sin ella un caf\u00e9 aparece plano y con poca personalidad. Los catadores profesionales consideran que por la combinaci\u00f3n de los factores b\u00e1sicos antes se\u00f1alados los caf\u00e9s pueden ser: acidosos, melosos, vinosos, blandos, mordaces o agriados.<\/p>\n\n\n\n

Cuerpo o consistencia<\/p>\n\n\n\n

El cuerpo del caf\u00e9 es una sensaci\u00f3n t\u00e1ctil causada por la densidad de la bebida y por los elementos en suspensi\u00f3n, esencialmente grasas y aceites. En funci\u00f3n de su mayor o menor contenido de grasas en suspensi\u00f3n un caf\u00e9 lo podemos calificar de grueso o mantecoso, liso y delgado o acuoso.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para catar un caf\u00e9 e incluso para apreciar sus verdaderas cualidades nunca debe agreg\u00e1rsele az\u00facar u otros componentes que modifiquen su sabor como leche, chocolate o canela.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Excelencias Gourmet<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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