{"id":11180,"date":"2021-10-08T10:27:19","date_gmt":"2021-10-08T15:27:19","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=11180"},"modified":"2021-10-08T10:27:54","modified_gmt":"2021-10-08T15:27:54","slug":"gastronomic-forum-barcelona-2021-apuesta-por-la-alimentacion-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2021\/10\/08\/gastronomic-forum-barcelona-2021-apuesta-por-la-alimentacion-sostenible\/","title":{"rendered":"Gastronomic Forum Barcelona 2021 apuesta por la alimentaci\u00f3n sostenible"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Gastronomic Forum Barcelona<\/strong>&nbsp;volver\u00e1 a congregar la mejor oferta y profesionales de la restauraci\u00f3n, producci\u00f3n y distribuci\u00f3n de alimentos y bebidas bajo el objetivo com\u00fan de avanzar hacia la alimentaci\u00f3n sostenible y la necesaria recuperaci\u00f3n sectorial.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El\u00a0<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.gastronomicforumbarcelona.com\/\" target=\"_blank\">evento<\/a>\u00a0que tendr\u00e1 lugar del 18 al 20 de octubre en el palacio 8 del recinto de Montju\u00efc de Fira de Barcelona ser\u00e1 la gran cita del sector este a\u00f1o, reuniendo a m\u00e1s 300 empresas y 100 ponentes, entre los que habr\u00e1 60 chefs que suman 46 estrellas Michelin.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El sal\u00f3n a su vez contar\u00e1 con niveles de ocupaci\u00f3n prepandemia, con un total de 6.000 m2 de exposici\u00f3n comercial y cerca de 4.000 m2 destinados a m\u00e1s de 70 actividades, un congreso gastron\u00f3mico y al \u00e1rea de innovaci\u00f3n Forum Lab, realizada en colaboraci\u00f3n con la Capitalidad Mundial de la Alimentacion Sostenible 2021 de Barcelona.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre las m\u00e1s de 300 firmas que acudir\u00e1n a&nbsp;<strong>Gastronomic Forum Barcelona<\/strong>&nbsp;se encuentran, Assolim Alimentaria, Casa Ametller, Friolisa, Bidfood GuzmanGastronomia, Tupinamba, Damm, Makro, Coca Cola, Tacisa; Mercabarna, Collverd i Cuinats Jotri, Complet Hotel, Confeccions Oliva, Happy Agua, Sosa Ingredients, Casademont o Carn\u00e9 Gastronomia.<\/p>\n\n\n\n<p>Para su director, Josep Alcaraz, \u00ab<strong>Gastronomic Forum Barcelona<\/strong>&nbsp;ser\u00e1 clave para la reactivaci\u00f3n en la etapa post-covid por el impacto que generar\u00e1 en las empresas del sector y porque permitir\u00e1 volver a conectar negocios y operaciones comerciales suspendidas durante este periodo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El evento incluir\u00e1 propuestas especializadas como Forum Dulce, un espacio de divulgaci\u00f3n que tendr\u00e1 como ejes centrales la pasteler\u00eda, la helader\u00eda y la panader\u00eda, promovido por el Gremi de Pastisseria de Barcelona y Espai Sucre; y Espai Catalunya, con alimentos de proximidad y m\u00e1s de 70 empresas artesanas agrupadas por Prodeca, y las Diputaciones de Barcelona y Girona.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, en el espacio Forum Vino participar\u00e1n, entre otros, los sumilleres Josep Roca y Ferran Centelles; y el Showroom del Vi, organizado por Prodeca, reunir\u00e1 m\u00e1s de 60 empresas productoras catalanas y un espacio divulgativo a cargo del Incavi, en el marco de la Setmana del Vi Catal\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gastronomic Forum Barcelona: Congreso Gastron\u00f3mico<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Todo el programa de clases magistrales, sesiones tem\u00e1ticas, catas y presentaciones de productos se suceder\u00e1 en diversos escenarios y tendr\u00e1 como denominador com\u00fan la sostenibilidad en la cocina y la restauraci\u00f3n de calidad. En este sentido Pep Palau, codirector de Gastronomic Forum Barcelona<\/strong>, ha subrayado que \u00ablos cocineros m\u00e1s influyentes han apostado por el cuidado del medio ambiente de manera expl\u00edcita a trav\u00e9s de proyectos concretos, vinculando sus marcas a iniciativas que llevan el sello de desarrollo sostenible y colaborando con instituciones o importantes empresas alimentarias\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed lo hacen Joan Roca con su proyecto \u00abgastronom\u00eda Sostenible\u00bb en el Celler de Can Roca (***), \u00c1ngel Le\u00f3n con la creaci\u00f3n del ecosistema marino sostenible alrededor del restaurante A Poniente (***), o Eneko Atxa (Azurmendi ***), pionero de la cocina medioambientalmente responsable cuyo restaurante Azurmendi ha sido reconocido como el m\u00e1s sostenible del mundo por The The World\u2019s 50 Best Restaurants.<\/p>\n\n\n\n<p>Junto a ellos, el programa del congreso lo completar\u00e1n, entre otros grandes chefs, Pierre Gagnaire (Gagnaire ***), Norbert Niedekofler (Hubertus ***), Ricard Camarena (Ricard Camarena **), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer *) , Artur Mart\u00ednez (Aurt *), Maria Jos\u00e9 San Roman (Monastrell *), Maria Solivellas (Ca Na Toneta), Pepe Solla (Casa Solla *), Javier Olleros (Culler de Pau **), Am\u00e9lie Darvas (Aponem*), Najat Kaanache (Nur Restaurant), Christophe Hay (La Maison d\u2019\u00e0 cot\u00e9 **), o Carme Ruscalleda (Sant Pau T\u00f2quio*** \u2013 Moments **). Para Ruscalleda \u201cla sostenibilidad es la actitud que todos perseguimos. Tenemos que preservarla por motivos ideol\u00f3gicos y econ\u00f3micos\u201d, ha insistido.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Laboratorio de ideas<\/h3>\n\n\n\n<p>B<strong>ajo el mismo denominador com\u00fan, uno de los espacios m\u00e1s activos del sal\u00f3n ser\u00e1 el Forum Lab Barcelona Alimentaci\u00f3n Sostenible.<\/strong> Esta \u00e1rea funcionar\u00e1 como un gran ecosistema de innovaci\u00f3n en el que m\u00e1s de 50 reconocidos expertos pondr\u00e1n al alcance de empresas y profesionales de la restauraci\u00f3n y la hosteler\u00eda herramientas \u00fatiles para la gesti\u00f3n sostenible de sus negocios. Su programa estar\u00e1 dividido en tres ejes tem\u00e1ticos: el restaurante sostenible; pr\u00e1cticas de sostenibilidad en la producci\u00f3n, el comercio y la distribuci\u00f3n; y propuestas de valor, marketing y conocimiento para una mejor gesti\u00f3n de los negocios.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c1lvaro Porro, Comisionado de Econom\u00eda Social, Desarrollo local y Pol\u00edtica Alimentaria del Ayuntamiento de Barcelona, ha apuntado que \u201cesta edici\u00f3n de Gastronomic Forum Barcelona marcar\u00e1 un punto de inflexi\u00f3n en el sector de la gastronom\u00eda y la restauraci\u00f3n porque no hay marcha atr\u00e1s en el compromiso con la sostenibilidad. Para combatir la emergencia clim\u00e1tica necesitamos sistemas alimentarios saludables para las personas, los territorios y el planeta \u201c.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre otros expertos participar\u00e1n Sergio Gil, fundador y presidente de la Fundaci\u00f3n de Restaurantes Sostenibles; David Rubert Boher (CEO de Gastropolog\u00eda-restauracion Sostenible), Isabel Coderch (Fundadora de Te lo sirvo verde), Josep Maria Esquirol (fil\u00f2sof), Jorge Bret\u00f3n (Coordinador del \u00e1rea de cocina del Basque Culinary Center), Susana Arag\u00f3n (Restaurant C\u00e8ntric, El Prat de Llobregat), o Rinaldo Rava (University of Gastronomic Sciences de Pollenzo).<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, Fina Puigdevall (Les Cols**); Xavier Pellicer (Xavier Pellicer*); Oriol Ivern (Hisop *), Javier Olleros, (Culler de Pau**); Nandu Jubany (Jubany*), Albert Raurich (Dos Palillos*), Paco P\u00e9rez (Miramar ** Enoteca **); Eugeni de Diego (A Pluma) o Marc Ribas (La Taverna del Ciri), entre otros, hablar\u00e1n de c\u00f3mo gestionan con rentabilidad y pr\u00e1cticas sostenibles sus respectivos negocios.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El evento tambi\u00e9n acoger\u00e1 la presentaci\u00f3n de diversos modelos urbanos de producci\u00f3n alimentaria sostenible, expondr\u00e1 el caso de diversas buenas<\/strong> <strong>pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, y dedicar\u00e1 una jornada al papel del comercio urbano, los mercados municipales y la distribuci\u00f3n ecol\u00f3gica y ambientalmente responsable.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente, Gatronomic Forum Barcelona promover\u00e1 junto a la Fundaci\u00f3 Al\u00edcia el Manifiesto por la Alimentaci\u00f3n Sostenible al que se adherir\u00e1n los grandes protagonistas del sal\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Premios y reconocimientos<\/h3>\n\n\n\n<p>El respeto al medio ambiente tambi\u00e9n estar\u00e1 presente en los diversos premios de <strong>Gastronomic Forum Barcelona<\/strong> con categor\u00edas especiales al respecto, como los <strong>Premios Cuiner 2021, que reconoce al mejor cocinero emergente del a\u00f1o y al m\u00e1s sostenible; los Premios Josep Mercader, que distinguen la trayectoria profesional de chefs, en\u00f3logos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cocina catalana, as\u00ed como al restaurante m\u00e1s sostenible; y los Premios InnoForum, que galardonan la mejor innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En el \u00e1mbito del dulce, tendr\u00e1 lugar la VI edici\u00f3n de EspaiSucreThebestDessert que reconoce la mejor creaci\u00f3n de reposter\u00eda para restaurante y la final de la VI edici\u00f3n del Campeonato de Espa\u00f1a de Panettone Artesano, organizado por la Escuela de Pasteler\u00eda del Gremio de Barcelona.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em>Fuente: Gastronomic Forum Barcelona<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gastronomic Forum Barcelona&nbsp;volver\u00e1 a congregar la mejor oferta y profesionales de la restauraci\u00f3n, producci\u00f3n y distribuci\u00f3n de alimentos y bebidas<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11182,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[2],"tags":[941,2743,245,402,532],"class_list":["post-11180","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eventos","tag-estrellas-michelin","tag-forum-gastronomic-barcelona","tag-gastronomia-espanola","tag-pep-palau","tag-periodista-cecilia-portella"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11180","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11180"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11180\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11184,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11180\/revisions\/11184"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11182"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}