Los productos de la pesca y la acuicultura son llevados a las plantas de procesamiento para ser congelados. En este proceso, los productos se someten a temperaturas por debajo de los -40\u00baC, esto permite una congelaci\u00f3n muy r\u00e1pida que evita la formaci\u00f3n de cristales, por lo que ayuda a preservar la textura del producto original.<\/p>\n\n\n\n
Gino Toscane<\/strong>lli, jefe de l\u00ednea de pesca en Manuchar -empresa multinacional belga encargada de la comercializaci\u00f3n, log\u00edstica y distribuci\u00f3n de insumos qu\u00edmicos en mercados emergentes<\/strong>-, explic\u00f3 que la congelaci\u00f3n no solo retiene las propiedades nutricionales del pescado y las conservas pr\u00e1cticamente intactas; tambi\u00e9n evita el crecimiento y desarrollo de bacterias.<\/p>\n\n\n\n \u201cEsto se traduce en un aumento de la seguridad alimentaria, colocando al pescado congelado por delante del fresco en esta comparativa. Uno de los riesgos m\u00e1s conocidos para la salud relacionado con el pescado es la presencia de anisakis<\/strong> en su musculatura. Este par\u00e1sito,<\/strong> que vive en los peces y que puede llegar a infectar al ser humano produciendo n\u00e1useas, v\u00f3mitos e incluso oclusi\u00f3n intestinal, no sobrevive a la congelaci\u00f3n, de modo que comer pescado congelado implica tranquilidad y mayor seguridad<\/strong>. Esto no significa que el consumo de ejemplares frescos sea peligroso\u201d, coment\u00f3<\/p>\n\n\n\n Resalt\u00f3 que los productos pesqueros congelados \u201cson alimentos seguros, que pasan por un estricto control de calidad para luego ser congelados y que luego de un descongelado controlado quede listo para consumo humano directo, son productos de alt\u00edsima calidad que, desde su proceso de congelaci\u00f3n, almacenamiento, transporte, exposici\u00f3n a la venta, hasta su consumo en el hogar la compa\u00f1\u00eda se asegura de mantener la cadena de fr\u00edo para su aprovechamiento \u00f3ptimo\u201d,<\/p>\n\n\n\n Cuando el pescado se descongele, mostrar\u00e1 las mismas cualidades y beneficios para la salud que cuando era fresco. En ese sentido, ante un consumidor cada vez m\u00e1s informado y concienciado en la inocuidad de los alimentos, Toscanelli comparte tres consejos para que las empresas puedan asegurar un adecuado proceso de congelamiento de los productos pesqueros.<\/p>\n\n\n\n \u00b7 Insumos tecnol\u00f3gicos. <\/strong>Previo al proceso de congelaci\u00f3n, es necesario acondicionar el producto pesquero con insumos que permitan alcanzar los objetivos tecnol\u00f3gicos que se requieren a nivel de industria de forma m\u00e1s saludable y sostenible.<\/p>\n\n\n\n \u00b7 Cadena de frio.<\/strong> Luego de un proceso de acondicionamiento, se debe estabilizar y retener la humedad del pescado para continuar con un efectivo proceso de congelaci\u00f3n. En el mercado peruano existen productos como ablandantes y texturizantes, retenedores de humedad, glaseantes, antioxidantes y estabilizantes, de la marca espa\u00f1ola Marbys, especializada en soluciones tecnol\u00f3gicas para la industria de la pesca y acuicultura y que Manuchar representa en Per\u00fa. Estos productos se pueden emplear sin l\u00edmites m\u00e1ximos siempre y cuando se sigan las buenas pr\u00e1cticas requeridas por las certificadoras de salud europeas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00b7 Preserva la frescura.<\/strong> Es importante que las empresas puedan mantener la cadena de fr\u00edo en almacenamiento, distribuci\u00f3n y venta para asegurar la conservaci\u00f3n del producto pesquero. Todos estos procesos contribuyen a mantener las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del producto como en su estado fresco, no alterando el color, sabor, textura y mejora la jugosidad de la carne.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n