{"id":11902,"date":"2022-05-04T09:40:00","date_gmt":"2022-05-04T14:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=11902"},"modified":"2024-02-07T10:53:42","modified_gmt":"2024-02-07T15:53:42","slug":"menu-maridaje-de-lujo-para-mama-en-su-dia-recetas-y-sugerencias-de-tres-importantes-restaurantes-limenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2022\/05\/04\/menu-maridaje-de-lujo-para-mama-en-su-dia-recetas-y-sugerencias-de-tres-importantes-restaurantes-limenos\/","title":{"rendered":"Men\u00fa maridaje de lujo, para \u00abmam\u00e1 en su d\u00eda\u00bb: Recetas y sugerencias de tres importantes restaurantes lime\u00f1os"},"content":{"rendered":"\n

Este Domingo 8 de Mayo se celebra el d\u00eda de la madre, fecha que conmemora aquel ser que da vida y quien se merece lo mejor de nosotros. Pensando en ello, visitamos tres importantes restaurantes en Lima para que nos compartan sus recetas a fin de crear un men\u00fa maridaje de lujo<\/strong> para sorprender a mam\u00e1 en su d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

ENTRADA.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ceviche Oriental \u00abAche Cocina Nikkei\u201d \u2013 <\/strong>Atamae Rangel Sime<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Leche de tigre:<\/p>\n\n\n\n

20 gr de osti\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

70 gr de tiradito cl\u00e1sico<\/p>\n\n\n\n

03 gr de ajo molido<\/p>\n\n\n\n

03 gr de aceite de ajonjol\u00ed<\/p>\n\n\n\n

15 gr de sillau<\/p>\n\n\n\n

100 gr pulpo cortado en laminas<\/p>\n\n\n\n

200 gr at\u00fan en cubos<\/p>\n\n\n\n

100 gr langostinos en trozos<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n. <\/strong>Para preparar la leche de tigre se mezclan todos los ingredientes. Se cocina el pulpo hasta que est\u00e9 tierno y se corta en laminas. Los langostinos pelados se blanquean en agua hirviendo con sal por 3 minutos. Luego en un bowl se pone los dados de at\u00fan, los langostinos cortados y el pulpo en laminas y se echa la leche de tigre.<\/p>\n\n\n\n

Maridaje.<\/strong> Recomendamos un vino blanco fresco, con buena acidez y cuerpo medio para realzar la mixtura de los ingredientes y la salsa de perfil intenso como un Albari\u00f1o, Sauvignon Blanc o Chardonnay como el 120 de Santa Rita Chardonnay Reserva Especial<\/strong>. Servir de 8 a 10 \u00b0C. \u00a1Armon\u00eda perfecta!<\/p>\n\n\n\n

PLATO DE FONDO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Milanesa de ternera a la napolitana \u00abLA CABRERA PER\u00da\u00bb \u2013 <\/strong>Chef Dessy Salinas<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

200 g nalga de ternera<\/p>\n\n\n\n

80 g huevos<\/p>\n\n\n\n

0.005 g perejil criollo<\/p>\n\n\n\n

0.008 g sal marina<\/p>\n\n\n\n

0.002 g pimienta blanca<\/p>\n\n\n\n

0.030 ml leche fresca<\/p>\n\n\n\n

0.110 g panko<\/p>\n\n\n\n

0.080 g harina<\/p>\n\n\n\n

0.020 g jam\u00f3n ingl\u00e9s<\/p>\n\n\n\n

0.100 g queso edam<\/p>\n\n\n\n

0.040 g tomate<\/p>\n\n\n\n

0.005 g pesto de albahaca<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n. Milanesa: <\/strong>Hacemos un marinado con huevos, ajos, perejil, sal, pimienta y un chorro de leche. Espalmamos (aplastar) el filete. Dejamos marinando por 12 horas. Finalmente hacemos un empanizado ingl\u00e9s (huevo, harina, panko). Fre\u00edmos en abundante aceite. Emplatado:<\/strong> Colocamos la milanesa en una placa, agregamos el jam\u00f3n ingl\u00e9s luego por encima el queso edam. Llevar al horno por a 180 \u00b0C por 20 segundos. En un plato presentamos la milanesa, colocamos el tomate sin piel y terminamos con una l\u00ednea de pesto de albahaca.<\/p>\n\n\n\n

Maridaje.<\/strong> Un platillo cl\u00e1sico argentino con especies y un alto porcentaje de grasa pide un vino de gran soporte arom\u00e1tico y sabores amplios o neutros como una buena copa de espumoso, un sensual ros\u00e9 o mejor a\u00fan un vers\u00e1til tinto blend como Do\u00f1a Paula Estate Black Edition <\/strong>elaborado con 60% Malbec, 37% Cabernet Sauvignon y 3% Petit Verdot.  Servir de 14 a 16\u00b0C. \u00a1Maridaje de gran realce!<\/p>\n\n\n\n

POSTRE.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Suspiro a la lime\u00f1a \u00abEL RINC\u00d3N QUE NO CONOCES\u00bb \u2013 Chef Elena Izquierdo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Base<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 tarro de leche Evaporada<\/p>\n\n\n\n

1 tarro de leche Condensada<\/p>\n\n\n\n

6 yemas de huevo<\/p>\n\n\n\n

1 palo de Canela<\/p>\n\n\n\n

1 cdta de Vainilla<\/p>\n\n\n\n

Merengue<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 claras de huevo<\/p>\n\n\n\n

1 taza de az\u00facar<\/p>\n\n\n\n

1\/2 taza de vino tipo Oporto<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n. <\/strong>En una olla de fondo grueso colocar los 2 tarros de leche y la canela. Incorpore bien ambas leches y llevar al fuego sin dejar de mover, dejar que cocinen hasta ver el fondo de la olla, una vez listo bajar totalmente el fuego, batir ligeramente las yemas e incorporar a la mezcla sin dejar de mover, esto debe hacerse muy r\u00e1pidamente suba al fuego medio sin dejar de mover hasta que est\u00e9 toda la mezcla uniforme, vaciar la mezcla a un p\u00edrex; pas\u00e1ndola antes por un tamiz por si alguna fibra del huevo haya quedado en la mezcla, pueden ponerlo en copas si as\u00ed lo desean; dejar enfriar. Para el merengue llevar al fuego la taza de az\u00facar y el vino tipo oporto a que forme un alm\u00edbar, cuando el alm\u00edbar est\u00e9 listo batir las 2 claras a punto nieve, e incorpore la miel en forma de hilo siempre batiendo, apague la batidora, cuando el merengue est\u00e9 denso y puedan hacerse picos, colocar. El. Merengue en una manga y cubrir la base del manjar seg\u00fan como desee decorar. Servir rociando canela en polvo.<\/p>\n\n\n\n

Maridaje.<\/strong> Para finalizar un men\u00fa de lujo de tres tiempos, un postre sublime como el suspiro a la lime\u00f1a se recomienda un destilado servido puro como nuestra bebida bandera. Un pisco de calidad como Tabernero Mosto Verde Tres Cepas<\/strong>, que se recomienda servir a 8 \u00b0C.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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