{"id":12040,"date":"2022-07-06T10:01:00","date_gmt":"2022-07-06T15:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=12040"},"modified":"2022-07-05T18:10:09","modified_gmt":"2022-07-05T23:10:09","slug":"zaragoza-capital-iberoamericana-de-la-gastronomia-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2022\/07\/06\/zaragoza-capital-iberoamericana-de-la-gastronomia-sostenible\/","title":{"rendered":"Zaragoza, Capital Iberoamericana de la gastronom\u00eda sostenible"},"content":{"rendered":"\n

La\u00a0Academia Iberoamericana de Gastronom\u00eda<\/strong><\/a>\u00a0present\u00f3, en Madrid, \u00abZaragoza, Capital Iberoamericana de la Gastronom\u00eda Sostenible 2022-23<\/strong><\/a>\u00ab, que arranc\u00f3 con el lanzamiento de un recetario elaborado por 18 chefs iberoamericanos con productos aragoneses.<\/p>\n\n\n\n

Como explic\u00f3 la vicealcaldesa de Zaragoza<\/strong>, Sara Fern\u00e1ndez<\/strong>, esta iniciativa va a servir para estrechar lazos con Iberoam\u00e9rica, poner en valor la calidad de los alimentos aragoneses, reconocer la labor de los trabajadores del sector hostelero y tur\u00edstico y apoyar la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Zaragoza, Capital Iberoamericana de la Gastronom\u00eda Sostenible<\/h3>\n\n\n\n

En los \u00faltimos tiempos, se ha evidenciado la importancia de sumar esfuerzos en todos los sectores productivos para reducir el impacto medioambiental y avanzar hacia un futuro m\u00e1s sostenible.<\/p>\n\n\n\n

La Academia Iberoamericana consider\u00f3, hace unos meses, que era el momento de designar una Capitalidad dedicada a la sostenibilidad, un reconocimiento que permitiera dar a conocer el esfuerzo que est\u00e1 haciendo el mundo de la gastronom\u00eda para contribuir a ese objetivo.<\/p>\n\n\n\n

Zaragoza lleva un tiempo encabezando una serie de acciones vinculadas con la sostenibilidad, la preservaci\u00f3n del medio ambiente y la reducci\u00f3n del impacto de la actividad humana. Por eso, tras recibir su candidatura, nos pareci\u00f3 que era el escenario perfecto para representar y poner de relieve que la producci\u00f3n agroalimentaria, la industria de la transformaci\u00f3n, la distribuci\u00f3n y la hosteler\u00eda deben ir de la mano de la sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n

Alimentos de proximidad<\/h3>\n\n\n\n

Uno de los aspectos diferenciadores de la gastronom\u00eda aragonesa es el esfuerzo que han realizado para apoyar el desarrollo del sector agroalimentario y promocionar el producto de cercan\u00eda, ecol\u00f3gico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Arag\u00f3n produce el 10% de toda la materia prima agraria de Espa\u00f1a. Destaca, especialmente, en el sector c\u00e1rnico y el hortofrut\u00edcola, con algunos alimentos singulares como el Melocot\u00f3n de Calanda y la Cebolla Fuentes de Ebro, y productos de alta gama como la trufa negra.<\/p>\n\n\n\n

Cuenta con una amplia y variada despensa de alimentos de calidad diferenciada, con varias Denominaciones de Origen e IGP vin\u00edcolas y alimentarias, algunas de ellas reconocidas nacional e internacionalmente como el Jam\u00f3n de Teruel o el Ternasco de Arag\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Sellos de garant\u00eda ecol\u00f3gica<\/h3>\n\n\n\n

Y, detr\u00e1s de cada alimento, como resalt\u00f3 Susana Escobar<\/strong>, responsable de Alimentos de Arag\u00f3n<\/strong>, est\u00e1n las personas, la tradici\u00f3n, el territorio, la cultura. Miles de productores trabajan bajo el sello ecol\u00f3gico, marcas de garant\u00eda de calidad como C\u2019Alial o el sello de \u00abArtesan\u00eda Alimentaria de Arag\u00f3n\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Con motivo de la Capitalidad, ya se ha creado un\u00a0Sello<\/strong>\u00a0que acredita a los establecimientos de restauraci\u00f3n comprometidos con la sostenibilidad y la reducci\u00f3n de la huella medioambiental.<\/p>\n\n\n\n

Arag\u00f3n en la alta cocina<\/h3>\n\n\n\n

Para reflejar la uni\u00f3n con el mundo iberoamericano, se ha elaborado un Recetario<\/strong> con ocho productos aragoneses en el que han colaborado 18 chefs de diferentes pa\u00edses de Iberoam\u00e9rica, reinterpretando recetas de sus pa\u00edses o creando nuevos platos.<\/p>\n\n\n\n

To\u00f1o P\u00e9rez<\/strong>, por ejemplo, ha elaborado una \u00abJamonesa\u00bb con jam\u00f3n de Teruel; Sarita Garofalo<\/strong> ha reinterpretado el \u00abKa\u2019i ku\u2019a\u00bb paraguayo utilizando la cebolla Fuentes de Ebro; Joshef Arias<\/strong> ha hecho un \u00abSeco del Noreste\u00bb con ternasco de Arag\u00f3n; y Ana Lebr\u00f3n<\/strong> ha utilizado, en su receta \u00abDe mares y encantos\u00bb, tomate Rosa de Barbastro, aceite del Bajo Arag\u00f3n y aceitunas de Arag\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En la publicaci\u00f3n, que puede consultarse a trav\u00e9s de la p\u00e1gina web de la Capitalidad (www.zaragozagastronomiasostenible.es<\/a>), tambi\u00e9n han colaborado Betty V\u00e1zquez, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa\u00f1as, Francis Paniego, Grace Ram\u00edrez, Iv\u00e1n Cerde\u00f1o, Jos\u00e9 Militello, Juan Antonio Medina, Luis Guillermo Castro, Montse Abell\u00e1, \u00d3scar Velasco, Raquel S\u00e1nchez y Teba Casta\u00f1o<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Destino tur\u00edstico sostenible<\/h3>\n\n\n\n

Estas y otras iniciativas forman parte de un completo programa de actividades que se ir\u00e1 actualizando a lo largo de los pr\u00f3ximos 12 meses. Con ello, se pretende no solo apoyar el desarrollo sostenible en la gastronom\u00eda, sino fomentar el turismo gastron\u00f3mico en el territorio aragon\u00e9s. As\u00ed lo puso de manifiesto Gloria P\u00e9rez<\/strong>, la directora general de Turismo del Gobierno de Arag\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Con esta Capitalidad Zaragoza, y la Comunidad de Arag\u00f3n, se consolida como un\u00a0destino tur\u00edstico sostenible<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Excelencias Gourmet<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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