{"id":12054,"date":"2022-07-26T09:26:29","date_gmt":"2022-07-26T14:26:29","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=12054"},"modified":"2022-07-26T09:26:35","modified_gmt":"2022-07-26T14:26:35","slug":"carnes-a-la-parrilla-en-maridaje-con-vinos-argentinos-de-la-bodega-dona-paula","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2022\/07\/26\/carnes-a-la-parrilla-en-maridaje-con-vinos-argentinos-de-la-bodega-dona-paula\/","title":{"rendered":"Carnes a la parrilla en maridaje con vinos argentinos de la bodega Do\u00f1a Paula"},"content":{"rendered":"\n<p>Julio mes patrio se convierte en una agenda de reuniones y compartir con amigos y familiares. Sea si planeas un viaje fuera de Lima o te animas a recibir invitados en casa, una buena parrilla peruana siempre es un buen pretexto para celebrar acompa\u00f1ado de una buena copa de vino. Conversamos con <strong>Dessy Salinas y Valent\u00edn Dupuy, CEO &amp; Chef de La Cabrera Per\u00fa y Zoyla Restaurante<\/strong> respectivamente para que compartan sus secretos y consejos para preparar las mejores carnes a la parrilla;\u00a0 aprovechando la visita a Lima de<strong> Juli\u00e1n Galarraga, export manager de la reconocida bodega argentina \u00abDo\u00f1a Paula\u00bb\u00a0 <\/strong>donde se realizaron dos importantes eventos para prensa, comunicadores, clientes y profesionales del sector, gracias a su socio estrat\u00e9gico el Grupo Tabernero.<br><br><br><strong>LA CABRERA PER\u00da<\/strong><br><strong>Dessy Salinas Montenegro<\/strong> es cocinero de hace 20 a\u00f1os y ha trabajado en muchos pa\u00edses lo cual lo nutri\u00f3 de much\u00edsimas culturas que hoy pone en pr\u00e1ctica en su vida diaria. Medio Oriente, Asia, Am\u00e9rica latina, Norteam\u00e9rica y parte de Europa fueron parte de su recorrido por el mundo. Con el diploma de t\u00e9cnico superior en alimentos se encuentra gerenciando y es chef ejecutivo de <strong>La Cabrera en Per\u00fa.<\/strong><br><br>\u00abEl asado para nosotros los argentinos es una cuesti\u00f3n de culto donde todo momento es bueno para tirar una carne a la parrilla, abrir una botella de vino y dejarnos llevar por estos m\u00e1gicos momentos. Elegir <strong>un buen corte de carne como un Ojo de Bife es esencial<\/strong> y pueden utilizar una plancha grill o sart\u00e9n de hiero fundido si no cuentan con parrilla. La idea es temperar nuestra carne para que no se coloque fr\u00eda sobre la plancha caliente la sal, pimienta y nuez moscada. Su primera pasada de sal muy necesaria. Cocinamos nuestro corte al t\u00e9rmino que gusten y luego <strong>la sal de maras que no puede faltar, siempre un aceite perfumado es ideal para pintar la carne<\/strong> luego de retirarla de la parrilla o de la sart\u00e9n de hierro. Acompa\u00f1ar con papas y ensalada y no se necesita m\u00e1s que esto para vivir un cl\u00e1sico de cl\u00e1sicos argentino. <strong>Infaltable Chimichurri y criolla fresca<\/strong>\u00ab, comparte Dessy. Acomp\u00e1\u00f1alo de un vino de alta gama de gran estructura como el \u00edcono de la bodega <strong>Do\u00f1a Paula Selecci\u00f3n de Bodega Malbec 2018<\/strong>. Un vino de autor de gran estructura, frescura y equilibrada acidez. De taninos firmes y jugosos. Presenta un final de boca muy persistente que va a resaltar los sabores de este corte y <strong>equilibrar\u00e1 la grasitud<\/strong> del mismo como <strong>Do\u00f1a Paula1350, <\/strong>un blend 50% Cabernet Franc, 45% Malbec y\u00a0 5% Cassavechia. Un vino muy elegante y gran estructura. Presenta un largo final en boca y persistente por sus taninos.<br><br><br><strong>ZOYLA RESTAURANTE<\/strong><br><strong>Valentin Dupuy<\/strong>, Chef Corporativo de Zoyla es argentino y reside en Lima desde hace muchos a\u00f1os. Lider\u00f3 restaurantes de cocina francesa, medio oriente, mediterr\u00e1nea y argentina, Realiz\u00f3 la apertura en Per\u00fa de La Cabrera de Barranco y la de Miraflores, as\u00ed como tambi\u00e9n La Cabrera de Polanco en Ciudad de M\u00e9xico volviendo a Lima para el desarrollar \u00abZoyla\u00bb como concepto propio y actualmente Director de Relaciones internacionales de dicha federaci\u00f3n.<br><br>\u00abCuando entre argentinos hablamos de un asado, no estamos necesariamente hablando de cortes de res. Para nosotros un asado es la excusa perfecta para reunirnos quienes nos tenemos aprecio para compartir las bondades de a quien le toque tomar la posta en la parrilla. <strong>Tener una buena copa de vino para ir picando chorizo, morcillas, chinchulines o ri\u00f1oncitos <\/strong>siempre abastecida mientras se cocina la carne es esencial as\u00ed como tener un generoso corte de<strong> asado con hueso cortado grueso (3 dedos), algunos de ojo de bife y bife de chorizo (sean con hueso o no) <\/strong>y algo magro como el vac\u00edo; <strong>el pollo no puede faltar si tenemos ni\u00f1os.<\/strong> <strong>No existe parrillada sin chimichurri, salsa criolla, pan y ensaladas.<\/strong> Para poder tirar la carne a la parrilla, las brasas deben estar al rojo vivo. En su m\u00e1xima expresi\u00f3n cal\u00f3rica, si no, consideramos que el carb\u00f3n emana gases que se contaminan la carne y nos intoxica, incluso claramente el sabor cambia y bastante. Entonces, <strong>para hacer cocciones lentas, simplemente alejamos un poco la carne del calor. <\/strong>Para finalizar el proceso de parrillada y sentarse a disfrutar de las carnes, es obligado que alguien pida a viva voz, \u00a1Un aplauso para el asador! Y como premio para quien demostr\u00f3 sus buenas o bien intencionadas habilidades culinarias, se considera que el que cocina no lava\u00bb, nos dice Valent\u00edn. <strong>Los vinos de la l\u00ednea Altitude Series de Do\u00f1a Paula van perfecto. Do\u00f1a Paula 969, <\/strong>es un tinto elaborado con 55% Petit Verdot, 40% Bonarda y 5% Malbec. Destaca por sus firmes taninos, buen volumen en boca. Largo final y estructura atractiva que lo hace perfecto para descorchar y disfrutar alrededor del fuego, as\u00ed como maridar con <strong>Do\u00f1a Paula 1100 <\/strong>de 60% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon y 10% Syrah. De corte complejo y equilibrado vino. De buen volumen en boca y taninos sedosos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Julio mes patrio se convierte en una agenda de reuniones y compartir con amigos y familiares. 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