En los rincones hist\u00f3ricos de Barranca, entre fundos y haciendas, que anta\u00f1o prosperaba con la ganader\u00eda y la agricultura, se gestaba una tradici\u00f3n culinaria que hoy perdura con esplendor: el chancho al palo.<\/p>\n\n\n\n
Este emblem\u00e1tico plato, que representa a la provincia de Barranca y se podr\u00e1 disfrutar en la feria Per\u00fa Mucho Gusto, se remonta al periodo entre 1849 y 1894, durante la inmigraci\u00f3n japonesa en el Per\u00fa.<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo a la historia, los inmigrantes japoneses, asentados en haciendas como San Nicol\u00e1s, Huayto, El Potao y El Molino, introdujeron en Barranca la pr\u00e1ctica de preparar el Chancho al palo como parte de sus festividades de cosecha, conocidas como Matsuri.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEste platillo \u00fanico consiste en colocar un cerdo entero, sazonado con especias locales y un toque de soya, sobre un palo de guayabo, ideal por su resistencia al fuego. La cocci\u00f3n bajo las brasas de \u00e1rboles frutales, como el l\u00facumo, se prolonga por aproximadamente 8 horas, asegurando que la carne adquiera una textura tierna y un sabor ahumado incomparable\u201d, se\u00f1ala Miguel C\u00f3rdova, Chef del Restaurante El Sama de Barranca.<\/p>\n\n\n\n
El chef tambi\u00e9n destac\u00f3 que el chancho al palo, acompa\u00f1ado tradicionalmente de meneao o pepi\u00e1n, elaborado con ma\u00edz blanco molido, manteca de cerdo y aj\u00ed panca, se ha convertido en un plato imprescindible en las celebraciones familiares y costumbristas de la regi\u00f3n. Esta mezcla de sabores y t\u00e9cnicas culinarias refleja la fusi\u00f3n cultural entre las ra\u00edces japonesas y las tradiciones gastron\u00f3micas locales, enriquecen el legado culinario de Barranca.<\/p>\n\n\n\n
Hoy, el restaurante El Sama contin\u00faa honrando esta rica herencia culinaria con su versi\u00f3n \u00fanica del chancho al palo, a\u00f1adiendo un toque oriental que realza a\u00fan m\u00e1s su sabor y autenticidad. \u201cEste plato no solo celebra la historia y la cultura de Barranca, sino que tambi\u00e9n representa un tributo vivo a la creatividad y la pasi\u00f3n por la cocina que caracteriza a esta pr\u00f3spera regi\u00f3n del Norte Chico del Per\u00fa\u201d, afirma el chef.<\/p>\n\n\n\n
Los visitantes a la feria \u00abPer\u00fa Mucho Gusto\u201d, que se realizar\u00e1 del 26 al 28 de julio en Tacna, podr\u00e1n disfrutar de este delicioso chancho al palo hecho de las manos del chef Miguel C\u00f3rdova. El valor del plato ser\u00e1 de S\/.30.00.<\/p>\n\n\n\n
Cabe destacar que la feria, en su \u00faltima edici\u00f3n en 2023 en Tacna, atrajo a 45 mil asistentes entre peruanos y extranjeros, contando con la participaci\u00f3n de 119 expositores y generando un impacto econ\u00f3mico en Tacna que super\u00f3 los 10 millones de soles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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