{"id":13149,"date":"2026-04-06T17:30:00","date_gmt":"2026-04-06T22:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=13149"},"modified":"2026-04-06T17:23:17","modified_gmt":"2026-04-06T22:23:17","slug":"borrador-automatico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2026\/04\/06\/borrador-automatico\/","title":{"rendered":"ENBHIGA 2026, UNA TRAVES\u00cdA ENTRE FUEGOS, TERRITORIOS Y SABORES DEL SUR DEL MUNDO"},"content":{"rendered":"\n

Por: Cecilia Portella Morote<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Del 18 al 24 de abril, tendr\u00e9 el privilegio de formar parte de este encuentro internacional que une territorios, cocinas y culturas en una traves\u00eda \u00fanica por el sur de Chile y Argentina. Asisto como miembro de la delegaci\u00f3n de ENBHIGA Per\u00fa, como comunicadora y, por supuesto, desde la mirada editorial de La Cueva de Dom\u00ednguez<\/em>, siempre en b\u00fasqueda de historias que revelen el alma de los destinos a trav\u00e9s de su gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

El inicio, nos har\u00e1 revivir las ra\u00edces de Curarrehue en Chile<\/em><\/strong>, un territorio profundamente vinculado a la cultura mapuche. All\u00ed, donde la tierra a\u00fan habla en lengua ancestral, comenzar\u00e1 esta experiencia que nos invita a entender la cocina no solo como t\u00e9cnica, sino como memoria viva. Aqu\u00ed, la gastronom\u00eda es territorio, y el territorio tiene voz propia.<\/p>\n\n\n\n

Cruce de frontera: la cocina como lenguaje universal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El viaje continuar\u00e1 con el cruce hacia Argentina, rumbo a Jun\u00edn de los Andes<\/em><\/strong>. Este tr\u00e1nsito geogr\u00e1fico es tambi\u00e9n simb\u00f3lico, cruzar fronteras para descubrir c\u00f3mo los sabores dialogan entre culturas.<\/p>\n\n\n\n

Desde all\u00ed, la ruta nos llevar\u00e1 hacia Neuqu\u00e9n<\/em><\/strong>, donde el pulso urbano se mezcla con la riqueza productiva de la regi\u00f3n. Visitaremos mercados locales, bodegas y participaremos en intervenciones gastron\u00f3micas que conectan al productor con el cocinero y al cocinero con el viajero.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed, el turismo gastron\u00f3mico cobra un sentido profundo, conocer el origen, entender el proceso y saborear el resultado.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed, entre mercados, bodegas y ciudad revelaremos el alma de Neuqu\u00e9n y Cipolletti<\/em><\/strong>, lo cual nos permitir\u00e1 sumergirnos en la cadena completa de valor gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

Mercados por la ma\u00f1ana, bodegas al mediod\u00eda y city tours al atardecer componen una narrativa que revela c\u00f3mo una ciudad se cuenta a trav\u00e9s de sus sabores. Y es que no se trata solo de degustar, sino de comprender. Y en ese ejercicio sabroso es que vamos descubriendo rutas que nos abren el camino hacia la perfecci\u00f3n del origen.<\/p>\n\n\n\n

Rumbo a Bariloche: naturaleza, identidad y cocina<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El viaje contin\u00faa hacia Bariloche, pasando por El Choc\u00f3n<\/em><\/strong>, donde el paisaje patag\u00f3nico se impone con una fuerza casi po\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n

Bariloche no es solo chocolate o postal alpina, es tambi\u00e9n una escena gastron\u00f3mica en crecimiento, donde los productos locales \u2014hongos, frutos del bosque, caza y pesca\u2014 se reinterpretan con creatividad.<\/p>\n\n\n\n

La noche libre ser\u00e1, sin duda, una invitaci\u00f3n a descubrir esa cocina \u00edntima que solo se revela al viajero curioso que llevamos dentro y tambi\u00e9n fuera de nosotros mismos. En esta experiencia, la delegaci\u00f3n PER\u00da viaja con sus propias expectativas, cada quien desde su mirada inquieta y atesorando lo que m\u00e1s importa, el intercambio, el aprendizaje, la manera de dar y recibir desde nuestras propias vivencias.<\/p>\n\n\n\n

Somos 18 personas, almas inquietas de sabidur\u00eda ancestral, descubridores de destinos y si son gastron\u00f3micos, mucho mejor. Vienen conmigo cocineros, estudiantes de cocina, agentes tur\u00edsticos, gu\u00edas y, empresarios vinculados a este sector que, solo nos da buenos y gratos momentos.<\/p>\n\n\n\n

El Bols\u00f3n: la despensa natural de la Patagonia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uno de los momentos m\u00e1s esperados ser\u00e1 la visita a El Bols\u00f3n<\/em><\/strong>, un verdadero santuario de productos org\u00e1nicos y sostenibles.<\/p>\n\n\n\n

Las chacras, las capacitaciones y las experiencias en campo nos permitir\u00e1n entender la relaci\u00f3n directa entre la tierra y la mesa. Aqu\u00ed, el turismo gastron\u00f3mico se vuelve consciente, respetuoso y profundamente conectado con el entorno.<\/p>\n\n\n\n

En El Bols\u00f3n, cada ingrediente cuenta una historia de origen, de clima y de manos que lo cultivan.<\/p>\n\n\n\n

Alta cocina y cierre en Puerto Varas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La ruta contin\u00faa con una Master Class en el Sheraton de Bariloche<\/em>, donde la t\u00e9cnica y la innovaci\u00f3n toman protagonismo, antes de emprender el retorno hacia Chile, espec\u00edficamente a Puerto Varas<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Este destino, con su herencia alemana y su privilegiado entorno lacustre, ser\u00e1 el escenario del cierre de esta traves\u00eda. Mercados, intervenciones y encuentros finales marcar\u00e1n el broche de oro de una experiencia que trasciende lo gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que un encuentro, una declaraci\u00f3n de identidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

ENBHIGA Patagonia 2026 no es solo un evento. Es una declaraci\u00f3n de principios, la gastronom\u00eda como motor de desarrollo, como herramienta de integraci\u00f3n y como expresi\u00f3n cultural.<\/p>\n\n\n\n

Desde mi rol en ENBHIGA Per\u00fa y desde La Cueva de Dom\u00ednguez<\/em><\/strong>, asumo este viaje como una misi\u00f3n: contar, visibilizar y conectar. No sin antes AGRADECER la convocatoria de Carlos Snaimon, fundador de ENBHIGA Internacional y Luz Hidalgo, presidente de ENBHIGA Per\u00fa. El apoyo del equipo directivo, en la persona de Dora Pineda. La confianza depositada en mi trabajo, a los chefs Silvano y Brown Prieto; Mart\u00edn Guzm\u00e1n, del restaurante San Andr\u00e9s de Pisco y a la chef Berla Carlos, de Berypez, Lince.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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