Casa Tambo present\u00f3 \u201cRa\u00edces\u201d, su nueva carta gastron\u00f3mica, una propuesta que invita a recorrer el Per\u00fa desde sus sabores, pero tambi\u00e9n desde lo que cada uno guarda en la memoria. Es una carta que no busca solo mostrar platos, sino conectar con esas sensaciones que acompa\u00f1an la cocina peruana: el encuentro, el compartir y ese cari\u00f1o que muchas veces empieza en casa.<\/p>\n\n\n\n
La propuesta nace desde una idea sencilla, pero honesta: volver al origen. Entender la cocina peruana no como una tendencia, sino como una forma de contar qui\u00e9nes somos. Una cocina construida a partir de muchas influencias, de distintos territorios, pero que encuentra en esa mezcla su mayor riqueza.<\/p>\n\n\n\n
Para el chef Christian Cotrina, ese es el punto de partida. \u201cLa cocina peruana es una cocina fusionada, donde conviven insumos y t\u00e9cnicas de distintos lugares. Lo que buscamos con esta carta es darle valor a la cocina peruana desde lo que somos\u201d, explica. Su mirada no parte de reinventar, sino de reconocer, de poner en valor lo que ya existe y darle el lugar que merece.<\/p>\n\n\n\n
Esa forma de entender la cocina tambi\u00e9n se refleja en el equipo. Cocineros con ra\u00edces en la costa, la sierra y la selva han aportado desde su propia historia, logrando que cada plato tenga algo personal. En conjunto, la carta termina siendo una suma de miradas que dialogan entre s\u00ed y que construyen una propuesta que se siente cercana.<\/p>\n\n\n\n
Por su parte, Steve Morales, gerente general adjunto de Casa Tambo, se\u00f1ala que esta nueva carta responde a una mirada m\u00e1s profunda sobre la cocina. \u201cRa\u00edces nace desde la memoria, desde esos sabores que se quedan en uno. Es una cocina que no necesita disfrazarse porque ya tiene identidad, porque conecta con lo que somos y con lo que recordamos\u201d, comenta.<\/p>\n\n\n\n
Los platos acompa\u00f1an ese recorrido de manera natural. Preparaciones como las conchas a la brasa con salsa de cocona y aj\u00ed charapita, el tiradito en salsa de conchas con airampo o el tiradito nikkei con notas de lim\u00f3n de la selva muestran una cocina que respeta el producto y lo deja hablar. En los fondos, aparecen sabores que remiten a distintos rincones del pa\u00eds, como la sopa criolla con lomo fino, el cuy con tub\u00e9rculos andinos y salsa de pachamanca, el arroz amaz\u00f3nico con paiche a la brasa o los pappardelle con cabrito cocido lentamente.<\/p>\n\n\n\n
La experiencia contin\u00faa con los postres, que mantienen esa misma sensibilidad. Para el chef Christian De la Cruz, \u201cRa\u00edces es un regreso al origen, a los sabores que marcaron historia, al respeto por el insumo y a las t\u00e9cnicas que me ense\u00f1aron a amar la pasteler\u00eda\u201d. Cada creaci\u00f3n parte de una selecci\u00f3n cuidada de ingredientes y de un trabajo que busca transformar sin perder la esencia.<\/p>\n\n\n\n
La barra se suma a este recorrido con seis nuevos c\u00f3cteles. Marcos Blas, jefe de bebidas de Casa Tambo, explica que la propuesta trabaja con fruta estacional, destilados y licores peruanos, reforzando la conexi\u00f3n con el producto local desde la cocteler\u00eda y acompa\u00f1ando la experiencia de manera natural.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e1s all\u00e1 de cada plato, \u201cRa\u00edces\u201d propone una forma de vivir la cocina. Un espacio donde el arte, la cultura y la gastronom\u00eda se encuentran sin esfuerzo, y donde el tiempo se toma con calma. No busca impresionar, sino quedarse, generar cercan\u00eda y recordar que la cocina peruana tambi\u00e9n se construye desde el afecto.<\/p>\n\n\n\n
Ubicado en el Centro Hist\u00f3rico de Lima, Casa Tambo contin\u00faa consolid\u00e1ndose como un lugar donde la ciudad, su historia y su cultura se sienten presentes. Con \u201cRa\u00edces\u201d, el restaurante reafirma una idea clara: que mirar hacia lo nuestro tambi\u00e9n es una forma de avanzar.<\/p>\n\n\n\n