Hace casi 30 a\u00f1os Roxana Caballero y Hernando Vargas decidieron unir sus vidas en matrimonio, y casi sin saberlo, dieron inicio a una de las sociedades m\u00e1s pujantes de la gastronom\u00eda en el distrito de Los Olivos. El restaurante \u201cLa Matarina\u201d, tambi\u00e9n conocido como la Catedral del Cuy, naci\u00f3 un 25 de abril de 1987 y desde entonces no ha hecho m\u00e1s que cosechar el aprecio de sus comensales.<\/p>\n
Roxana y Hernando eran muy amigos del emblem\u00e1tico artista cajamarquino indio Mayta, quien sol\u00eda tocar en vivo durante los primeros meses de inaugurado el restaurante. Fue justamente \u00e9l, quien propuso al matrimonio nombrar a su negocio como su canci\u00f3n m\u00e1s conocida.<\/p>\n
Casi 30 a\u00f1os han pasado y el negocio ha dado sus frutos gracias a la dedicaci\u00f3n e innovaci\u00f3n en el uso del cuy, insumo estrella que les ha permitido estar presentes por tercera vez consecutiva en la Feria Mistura.<\/p>\n
\u201cNosotros hemos repetido el plato de estar presentes en Mistura por tercer a\u00f1o, no solo porque nos ha ido muy bien en los a\u00f1os anteriores, sino porque aqu\u00ed se vive una fiesta de todos los sabores, de todas las familias, de todo el Per\u00fa\u201d, manifiesta Roxana mientras sancocha unas papas nativas que acompa\u00f1ar\u00e1n los dos platos que trae para esta novena edici\u00f3n de la feria: Rissotto de Quinua con Cuy Crocante y Arroz de Trigo con Picante de Cuy.<\/p>\n
\u201cAmbos platos celebran el encuentro de t\u00e9cnicas for\u00e1neas, como el Rissotto, con nuestros insumos ancestrales como el cuy y las papa nativas\u201d explica Roxana, orgullosa de sus creaciones.<\/p>\n