{"id":2724,"date":"2016-09-08T07:24:02","date_gmt":"2016-09-08T12:24:02","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuevadedominguez.com\/es\/?p=2724"},"modified":"2016-09-08T07:24:02","modified_gmt":"2016-09-08T12:24:02","slug":"5x5-kapchi-de-hongos-con-legumbres-un-encuentro-de-sabores-en-mistura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2016\/09\/08\/5x5-kapchi-de-hongos-con-legumbres-un-encuentro-de-sabores-en-mistura\/","title":{"rendered":"5\u00d75: Kapchi de hongos con legumbres, un encuentro de sabores en Mistura"},"content":{"rendered":"<p>El cocinero Junior Izaguirre, del restaurante IK, elabor\u00f3 un delicioso kapchi de hongos y legumbres en el 5\u00d75 de la cocina del \u201c<a href=\"http:\/\/mistura.pe\/el-gran-mercado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gran Mercado de Mistura<\/a>\u201d, iniciativa que prepara deliciosos platos de reconocidos restaurantes de cinco tenedores a tan solo 5.00 soles para todos los comensales de la feria.<\/p>\n<p>Durante la demostraci\u00f3n fue presentado el productor de hongos, Luis Angel Cornejo, que trajo desde Cusco estos productos que se utilizaron para este kapchi. Asimismo, cont\u00f3 a los asistentes que en esta preparaci\u00f3n se incluy\u00f3 la seta cusque\u00f1a cl\u00e1sica, una variedad end\u00e9mica de esta regi\u00f3n que s\u00f3lo crece en temporadas de lluvia y cuando los rayos caen sobre bosques y pastizales andinos.<\/p>\n<p>Cornejo, precis\u00f3 que este hongo nativo era conocido por los antiguos incas que lo incorporaron en su culinaria, siendo representado en telares hallados en diferentes restos arqueol\u00f3gicos. Tambi\u00e9n coment\u00f3 que esta especie contiene un alto grado de prote\u00ednas y est\u00e1 siendo utilizada para combatir, con buenos resultados, la desnutrici\u00f3n infantil cr\u00f3nica en el distrito de Korrca, situado en las alturas de Cusco.<\/p>\n<p>En la cocina del Gran Mercado se hizo presente el productor de papas nativas Edilberto Soto, que lleg\u00f3 desde el distrito de Condorccha-Ayacucho para compartir los tub\u00e9rculos de las variedades beso de novia, cuchipelo, leona, sangre de toro y huayro, las cuales fueron incluidas en este plato.<\/p>\n<p>Cabe destacar que la preparaci\u00f3n de este plato empieza con un sofrito tradicional a base de sal, ajo, cebolla, tomate y hongos. Luego, la mitad de este aderezo se hierve junto a cascara de zanahoria, tallos de culantro, hierba buena, huacatay durante 12 horas a 90\u00b0 para hacer un concentrado de fuerte sabor.<\/p>\n<p>Una vez listo el concentrado se le agrega papas, frejol y ocas, previamente hervidas en sal y laurel. Finalmente se fr\u00ede queso fresco y se agrega al plato. De esta manera, el Kapchi junto a las legumbres se sumergen en un caldo marr\u00f3n que le da un gusto similar a la carne pero m\u00e1s suave y menos salada.<\/p>\n<p>El kapchi de hongos con legumbres re\u00fane muchos sabores haciendo de este plato una propuesta culinaria interesante y que est\u00e1 siendo rescatada por IK. En el caldo, el gusto dulce lo produce la papa roja sangre de toro y las ocas, las cuales contrastan con el salado fuerte del queso fresco frito derretido. Definitivamente una de las mejores recetas presentadas en el 5\u00d75 del Gran Mercado de Mistura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El cocinero Junior Izaguirre, del restaurante IK, elabor\u00f3 un delicioso kapchi de hongos y legumbres en el 5\u00d75 de la<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2725,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-2724","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lifestyle"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2724"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2724\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2725"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}