Alcalde, liderado por el chef y co-propietario Francisco \u2018Paco\u2019 Ruano, ha sido reconocido con el premio One To Watch 2016, patrocinado por Glenmorangie Single Malt Scotch Whisky. El premio ser\u00e1 presentado como parte de Latin America\u2019s 50 Best Restaurants, patrocinados por S.Pellegrino y Acqua Panna, en la Ciudad de M\u00e9xico el pr\u00f3ximo 26 de septiembre.<\/p>\n
Ruano y sus socios Luis Mora y Eduardo Cabrera, inauguraron Alcalde en el a\u00f1o 2013 en su ciudad natal de Guadalajara, con el prop\u00f3sito de mostrar la cocina tradicional en un ambiente de lujo, pero a la vez relajado. El restaurante ha demostrado ser uno de los m\u00e1s populares con los locales y visitantes internacionales, gracias a sus creaciones \u00fanicas preparadas en una cocina abierta.<\/p>\n
El men\u00fa est\u00e1 basado en los principios de simplicidad, comida de temporada y un fuerte apego a la autenticidad, misma que evolucion\u00f3 al slogan del restaurante, \u201cCocina Franca\u201d (o cocina \u201chonesta\u201d), la cual refleja la relaci\u00f3n cercana creada por Ruano entre lo local y la oferta culinaria del restaurante.<\/p>\n
Ruano naci\u00f3 en Guadalajara, M\u00e9xico en 1983, y estuvo guiado al principio de su carrera por su mentor, Thierry Blouet del Caf\u00e9 des Artistes en Puerto Vallarta, antes de continuar su educaci\u00f3n culinaria en Espa\u00f1a. Por muchos a\u00f1os en Europa, Ruano trabajo en numerosos restaurantes de renombre, incluyendo Mugaritz, El Celler de Can Roca y Noma, que juntos influyeron en su filosof\u00eda culinaria del d\u00eda de hoy.<\/p>\n
En Alcalde, Ruano ofrece el profesionalismo de cocinas europeas de alto nivel combinado con la incorporaci\u00f3n de productos originarios y tradiciones culinarias de Guadalajara.<\/p>\n
\u201cEstoy muy agradecido con Latin America\u2019s 50 Best Restaurants por este premio,\u201d mencion\u00f3 Chef Ruano. \u201cTambi\u00e9n me gustar\u00eda agradecer a Glenmorangie por su apoyo a los nuevos restaurantes y chefs emergentes. Este reconocimiento tambi\u00e9n va para todo el equipo de Alcalde, porque sin ellos, nada de esto ser\u00eda posible\u201d.<\/p>\n
William Drew, Editor General de Latin America\u2019s 50 Best Restaurants, mencion\u00f3 que \u201cel Chef Ruano del restaurante Alcalde es el candidato perfecto para este premio, el cual busca descubrir nuevos talentos y resaltar diferentes cocinas. Alcalde demuestra la actitud emprendedora de una visi\u00f3n y la calidad de un chef sofisticado. Estoy seguro de que estaremos escuchando mucho m\u00e1s sobre Alcalde y Paco Ruano en un futuro cercano\u201d.<\/p>\n
Jerome Seignon de Mo\u00ebt Hennessy coment\u00f3 sobre el premio: \u201cEs un privilegio para nosotros presentar el premio One To Watch a un restaurante liderado por un chef tan talentoso. Ruano ha sobrepasado sus esfuerzos por destacar los sabores mexicanos a los niveles m\u00e1s altos de su cocina, as\u00ed como Glenmorangie busca resaltar los sabores m\u00e1s puros a trav\u00e9s de su proceso de destilaci\u00f3n en Escocia \u2013 a 5.14 metros, la altura del cuello de una jirafa adulta. En ambos casos, hay una b\u00fasqueda innata por la excelencia\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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