Cifras alarmantes. En el Per\u00fa, el 43.5% de ni\u00f1os y ni\u00f1as entre los 6 y 36 meses de edad padecen de anemia, seg\u00fan data recogida por la Encuesta Demogr\u00e1fica y de Salud Familiar (ENDES) 2015 del INEI. Esta estad\u00edstica es m\u00e1s preocupante aun cuando se observa que en todos los departamentos del pa\u00eds la prevalencia de anemia se encuentra por encima del 30%, siendo Puno el departamento con el m\u00e1s alto porcentaje con un 76%.<\/p>\n
A pesar que el Estado viene luchando contra este mal implementando la suplementaci\u00f3n con \u00a0multimicronutrientes \u201cchispitas nutricionales\u201d, \u00e9ste no se da abasto y los esfuerzos no tienen muchos frutos sin el apoyo de otros actores.<\/p>\n
Por ello, organizaciones como Acci\u00f3n contra el Hambre vienen desarrollando otras alternativas que complementan la respuesta del Estado. As\u00ed, a trav\u00e9s del contacto y conocimiento de familias de diversas comunidades, han rescatado una t\u00e9cnica ancestral andina para combatir la anemia: el charqui o deshidratado de v\u00edsceras y sangre.<\/p>\n
\u201cEl charqui de carne es habitual en los Andes, donde la mayor\u00eda de las casas en las zonas rurales carecen de una refrigeradora. Sin embargo, el charqui de v\u00edsceras como el h\u00edgado, el bofe (el pulm\u00f3n de la vaca), del bazo y de la sangrecita, se hab\u00eda perdido y ya casi nadie lo practicaba, pese a que estas partes de los animales tienen una mayor concentraci\u00f3n de hierro y su consumo puede evitar la anemia\u201d, se\u00f1ala Iv\u00e1n Bazt\u00e1n, director de Acci\u00f3n contra el Hambre en el Per\u00fa.<\/p>\n
Para que su consumo sea aceptado, Acci\u00f3n contra el Hambre trabaja con las madres de familia procedimientos previos como la molienda para que puedan a\u00f1adirse a cualquier preparaci\u00f3n. Adem\u00e1s, elabor\u00f3 una serie de recetas adaptadas a los gustos de la localidad.<\/p>\n
\u201cLos resultados han sido alentadores ya que en la provincia de Huanta, Ayacucho, hemos conseguido disminuir la anemia infantil del 74% al 62%. \u00a0El charqui o deshidratado tiene un alto contenido en hierro y su capacidad de conservaci\u00f3n lo convierte en un excelente alimento para prevenir y reducir la anemia infantil\u201d, concluye Bazt\u00e1n.<\/p>\n
Campa\u00f1a gastron\u00f3mica solidaria<\/strong><\/p>\n Para continuar con el desarrollo de diversos proyectos al interior del pa\u00eds, Acci\u00f3n contra el Hambre acaba de lanzar la quinta edici\u00f3n de su campa\u00f1a internacional \u2018Restaurantes contra el Hambre\u2019, en la que se han sumado cientos de restaurantes en el Per\u00fa.<\/p>\n Para colaborar en ella los comensales solo tienen que ir a uno de los restaurantes participantes de la campa\u00f1a y pedir por el \u2018Plato Solidario\u2019. Parte del dinero que se recaude por la venta de estos platillos ser\u00e1 destinado a la Fundaci\u00f3n Acci\u00f3n contra el Hambre para continuar con su trabajo de luchar contra la anemia y la desnutrici\u00f3n cr\u00f3nica infantil en el Per\u00fa. Puedes ver la lista de restaurantes aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n