Compartir y hacer de la hora de comer un acto sublime por el simple hecho de brindar a los dem\u00e1s un poco de lo que se tiene, es la esencia de este plato norte\u00f1o del siglo XIX. La confluencia de ingredientes diversos en una humeante olla, aromatiza el ambiente y alimenta los antojos.<\/p>\n
Vali\u00f3 la pena esperar el a\u00f1o entero que esper\u00e9, para observar los detalles en la preparaci\u00f3n de un plato que integra sabores, culturas, aromas y sensaciones. \u00a0Pero, lo que sin duda debo agradecerle a esta antesala de casi doce meses, es haber probado la saz\u00f3n inspirada en el arte y buenos oficios de Javier Zevallos, chef y profesor<\/strong>, un especialista de la cocina peruana de nuestros tiempos\u2026 Y a quien hoy recuerdo con admiraci\u00f3n y rindo homenaje p\u00f3stumo.<\/p>\n Ya anteriormente una papa a la huanca\u00edna, muy a su estilo, sucumbi\u00f3 ante nuestro curioso tenedor. \u00a0Y hoy una norte\u00f1a sopa te\u00f3loga, con sus menjunjes y aderezos, deleitaba nuestra avidez de probar historia con cuchara y en plato hondo. Debo confesar que tuve que hacer una convocatoria p\u00fablica a los amigos chefs para poder ser testigo de la preparaci\u00f3n de este plato, pues es casi imposible encontrar en la gran Lima, un lugar espec\u00edfico donde la preparen y la podamos degustar.<\/p>\n Son muchos los factores que niegan a esta sopa, nacida en los conventos de Trujillo\u00a0\u00a0\u00a0 \u2013como algunos historiadores afirman- la posibilidad de ser difundida de manera masiva, fundamentalmente porque es producto de la benevolencia de los feligreses que acud\u00edan con sus productos y alimentos sobrantes, a llenar la gran olla que se coc\u00eda con caldo de gallina o pavita de corral. \u00a0Es un plato mestizo, pues los sacerdotes de origen espa\u00f1ol, vertieron sobre la preparaci\u00f3n adem\u00e1s de algunos elementos, t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n ya usadas en el viejo continente.<\/strong><\/p>\n Garbanzos, cebollas, papas cortadas, gallina deshilachada, pavo en igual presentaci\u00f3n, menudencias, or\u00e9gano, perejil, azafr\u00e1n peruano y el infaltable pan remojado<\/strong>, son entre otros, los ingredientes que brindan generosamente sabores, beneficios, colores y texturas en un plato, que finalmente es presentado con un cuarto de huevo duro, aceitunas, almendras desmenuzadas, trozos de queso y cebolla escabechada en aj\u00ed amarillo\u2026 todo un derroche de sabores norte\u00f1os, variados, disimiles, pero igual de sabrosos.<\/p>\n LO QUE DICE LA HISTORIA<\/strong><\/p>\n A decir de nuestro chef invitado, \u201clos historiadores y cronistas mencionan varias versiones respecto al origen de esta sopa, pero son los investigadores, quienes con su estudio concienzudo, deben determinar la autenticidad de la informaci\u00f3n\u201d.\u00a0 Palabras que nos remiten a pensar en la importancia de la cr\u00f3nica de nuestros d\u00edas respecto a los platos contempor\u00e1neos, esos que diariamente nacen en las cocinas de los restaurantes, en la creatividad de las madres y en la diversidad de los productos llamados novoandinos, y que explican, sin duda, la creaci\u00f3n de la Nueva Cocina Peruana.<\/p>\n La gran cocina taller de Gastrotur Per\u00fa nos abri\u00f3 sus puertas una vez m\u00e1s y en un despliegue de ingredientes bien presentados, ollas y sartenes dispuestas, j\u00f3venes estudiantes que hacen las veces de ayudantes de cocina, que se embelesan \u2013al igual que nosotros- con la destreza con la que Javier Zevallos nos prepara un plato, que cuenta historias conventuales de nuestra costa norte.<\/p>\n \u201cVoy a preparar la sopa te\u00f3loga, como la aprend\u00ed de mi madre. Ella es trujillana y en su cocina siempre estuvo presente la inconfundible saz\u00f3n norte\u00f1a. \u00a0As\u00ed, sencilla, sin m\u00e1s ornamentos que los que presento, es la sopa que conozco; sin embargo, algunos mencionan que sobre este plato hab\u00eda tambi\u00e9n cabrito y pepi\u00e1n de pava<\/strong>.\u00a0 La verdad, si esto hubiera sido as\u00ed, el plato habr\u00eda perdido su caracter\u00edstica de \u2018plato para pobres\u2019, para los menesterosos de la comunidad, pues, como ya mencionamos, naci\u00f3 gracias a las donaciones de los feligreses\u201d.<\/p>\n Del Diccionario de Gastronom\u00eda Tradicional de Sergio Zapata Acha, extraemos un fragmento, que consideramos, se acerca m\u00e1s a la versi\u00f3n que Javier Zevallos nos comparte: Las primeras referencias de este plato datan del siglo XIX y corresponden a los testimonios de costumbristas y algunos viajeros europeos de la \u00e9poca.\u00a0 En la comedia sat\u00edrica \u2013 costumbrista, Frutos de la Educaci\u00f3n, estrenada el 6 de agosto de 1829, Felipe Pardo y Aliaga describe un banquete de la \u00e9poca donde se pod\u00eda escuchar lo siguiente:<\/p>\n \u201cLleno hasta el borde me sirve<\/p>\n Un plato de sopa. \u2018\u00bfTanto, Marqu\u00e9s?<\/p>\n \u2018Coma Usted, amigo,<\/p>\n \u2018Que est\u00e1 delicioso el caldo,<\/p>\n \u2018Y puede esta sopa te\u00f3loga,<\/p>\n \u2018Presentarse a un Soberano\u201d.<\/p>\n Como parte de un banquete monacal, que tuvo lugar en un convento trujillano a mediados del siglo XIX, Fernando Cas\u00f3s describe este particular plato peruano: \u201cSobre el inmenso fog\u00f3n reposaba por un lado la buena sopa te\u00f3loga, bajo cuyas rebanadas de pan mantecoso bull\u00edan h\u00edgados, mollejas, corazones y huevecillos en confusi\u00f3n amigable. (1)<\/em><\/strong><\/p>\n CARNES DESHILACHADAS<\/strong><\/p>\n No se debe perder de vista, el esp\u00edritu de la sopa te\u00f3loga, con una variedad de ingredientes, como la misma generosidad del pueblo inspiraba. \u00a0Eran hilachas de carnes, no hab\u00eda presas. Adem\u00e1s del perejil y or\u00e9gano, tambi\u00e9n se echaba mano del huacatay, que aromatizaba de manera especial el plato. El pan cumpl\u00eda un rol importante, concentraba los sabores y aportaba en textura.<\/p>\n Tampoco se debe obviar el origen espa\u00f1ol de este plato, adem\u00e1s de la innegable influencia moche, que por la ubicaci\u00f3n de su cuna ha sido susceptible a todas las caracter\u00edsticas que estos incansables hombres de mar exhibieron. Basta repasar un poco de historia para darnos cuenta de las exquisiteces que en torno a la rutina de los pobladores moches, han investigado numerosos historiadores.\u00a0 En sus diversas actividades fueron detallistas, osados y muy exquisitos y suponemos que un sesgo de esas particularidades se adue\u00f1\u00f3 tambi\u00e9n en su modo de preparar y disfrutar sus alimentos.<\/p>\n Conjeturas o no, teoremas o hip\u00f3tesis, lo cierto es que nuevamente la fusi\u00f3n, la influencia o como quiera llam\u00e1rsele, se hace presente en este delicioso plato, el mismo que, luego de probar, me dej\u00f3 con la mejor de las sensaciones. Fue hace m\u00e1s de un a\u00f1o que intent\u00e9 hablar de \u00e9l, pues, si tengo que apelar a la sinceridad, uno de los motivos principales fue que nadie sab\u00eda a ciencia cierta c\u00f3mo prepararlo, hab\u00edan desacuerdos en cuanto a su forma de presentaci\u00f3n \u2013como bien explic\u00e1bamos al inicio- y para culminar de fundamentar nuestra extensa postergaci\u00f3n, estos desacuerdos hab\u00edan separado en tendencias a los investigadores actuales.<\/p>\n Para muestra un bot\u00f3n.\u00a0 Ya hicimos una primera definici\u00f3n hist\u00f3rica. La siguiente pertenece a la categor\u00eda de las tradiciones, como la que presentamos a continuaci\u00f3n: \u201cEl encono entre los Agustinos y Franciscanos hab\u00eda llegado a su m\u00e1s alto nivel. \u00a0El 14 de julio de 1610 fallece el siervo de Dios Francisco Solano. El Virrey Marqu\u00e9s de Montesclaros aprovech\u00f3 la oportunidad ya que a su entierro en el templo de los padres ser\u00e1ficos concurrieron no solo los personajes de la ciudad sino hasta el \u00faltimo plebeyo.\u00a0 No hab\u00eda en toda la nave de la iglesia un lugar para feligr\u00e9s alguno.<\/p>\n Con el pretexto de ir a besar la mortaja del difunto, levant\u00f3se el Virrey e invitando a los dos Priores adversarios a que lo acompa\u00f1asen y arrodillados los tres delante del ata\u00fad, dijo el Marqu\u00e9s de Montesclaros: \u00abEa, padres! basta de des\u00f3rdenes, y por amor a este santo, que desde el cielo lee en el fondo de los corazones, d\u00e9jense ustedes de quisquillas y dense un abrazo\u00bb. Y la pelea termin\u00f3.<\/p>\n Un mes despu\u00e9s los curas dominicos dieron un banquete y se sirvieron los mejores potajes y entre ellos hab\u00eda: sopa te\u00f3loga, fritanga de menudillos, pavo relleno, carapulcra de conejo, estofado de carnero, pepi\u00e1n y locro de patitas, carne en adobo y pastel de choclo. De acuerdo a este relato ser\u00edan los Te\u00f3logos Dominicos quienes tuvieron la primac\u00eda de esta receta.<\/p>\n Siguiendo la tradici\u00f3n francesa de poner nombre de familia a los platos m\u00e1s reconocidos y gustosos, Josie Sison Porras de De la Guerra en su obra El Per\u00fa y sus manjares<\/em><\/strong>, un crisol de culturas,<\/em><\/strong> adjudica esta receta a Maruja de Berckemeyer e Isabel de De la Torre hijas del Dr. Pazos Varela, mientras que otros manifiestan que fueran las Hermanas Capuchinas que llegaron al Per\u00fa para administrar el Monasterio que fundara el beato Nicol\u00e1s Ayll\u00f3n tambi\u00e9n llamado Nicol\u00e1s de Dios\u201d.<\/p>\n Como bien se puede comprobar, alrededor de este sabroso plato muchas versiones se han tejido, sobre su origen, su preparaci\u00f3n y sus influencias. Lo \u00fanico que yo puedo aportar despu\u00e9s de haberlo probado, es que ya puedo contar la historia desde otra perspectiva. \u00a0La sopa te\u00f3loga se ha perennizado por el esp\u00edritu que la vio nacer y que hoy, varios siglos despu\u00e9s, la trae a la vida con esa misma intenci\u00f3n de compartir. \u00a0Hay que celebrar la alegr\u00eda de poder saborear y de empaparse de historia a trav\u00e9s de un plato sencillo, que se ha fortalecido en el tiempo.<\/p>\n <\/p>\n (1) http:\/\/www.7maravillasgastronomicas.com\/2008\/12\/01\/sopa-teologa\/<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Compartir y hacer de la hora de comer un acto sublime por el simple hecho de brindar a los dem\u00e1s<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3153,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-3152","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3152","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3152"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3152\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3153"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3152"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3152"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3152"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}