{"id":3387,"date":"2017-01-10T10:48:03","date_gmt":"2017-01-10T15:48:03","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuevadedominguez.com\/es\/?p=3387"},"modified":"2017-01-10T10:48:03","modified_gmt":"2017-01-10T15:48:03","slug":"parillada-fiesta-de-carnes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2017\/01\/10\/parillada-fiesta-de-carnes\/","title":{"rendered":"Parillada, fiesta de carnes"},"content":{"rendered":"

Por: Cecilia Portella M.<\/em><\/p>\n

No es la variedad de carnes, ni las formas de su cocci\u00f3n; mucho menos las cremas y ensaladas, y ni siquiera el carb\u00f3n, lo que marca el \u00e9xito y la diferencia de una buena parrillada. Son los invitados, la gente, el \u00e1nimo y la disposici\u00f3n, los que hacen que este plato se traduzca en casi una ceremonia culinaria ideal para las celebraciones y reencuentros.<\/p>\n

A la par de lo que ser\u00eda una pollada en este nuestro pa\u00eds; la parrillada se constituy\u00f3 a partir de la d\u00e9cada de los ochenta en la convocatoria social, que con fines econ\u00f3micamente solidarios se celebraba a favor de una persona, familia u objetivo.<\/p>\n

Un buen trozo de carne, ensalada de verduras frescas y crudas, papas blancas sancochadas y alguna crema o aj\u00ed caracter\u00edstico, compon\u00edan el plato que ten\u00eda un costo asignado, que todos los convocados deb\u00edan pagar a cambio de disfrutar sus beneficios. Y aunque esta llamada \u201cactividad\u201d era el com\u00fan denominador de los fines de semana en los barrios y distritos m\u00e1s populares de Lima, pronto se extender\u00eda por toda la costa del pa\u00eds.<\/p>\n

Empezaba entonces, respondiendo a una necesidad, pero no dejaba de ser \u2013para benepl\u00e1cito de los concurrentes- una fiesta, un motivo de celebraci\u00f3n, que iba tambi\u00e9n acompa\u00f1ada de la infaltable m\u00fasica del momento y la cerveza rubia m\u00e1s heladita de la temporada, a la que tambi\u00e9n se le asignaba un costo.<\/p>\n

El formato de esta \u201cactividad social\u201d era com\u00fan en casi todos los casos. Se celebraba s\u00e1bado o domingo desde la hora del almuerzo, asist\u00edan personas que hab\u00edan sido invitadas a trav\u00e9s de una tarjeta con un tenor muy particular y a la que se le instaba a asistir casi con obligatoriedad. \u201cTarjeta recibida, tarjeta pagada\u201d, rezaba la frase que preced\u00eda al valor del plato. Este oscilaba, en sus inicios, entre los 8 y 10 soles, dependiendo del lugar donde quedaba la mentada parrillada. Mientras que la botella de cerveza helada se expend\u00eda a no menos de 5 soles.<\/p>\n

La parrillada, m\u00e1s que un plato, era una actividad; al igual que la pollada. Las carencias econ\u00f3micas de los hogares peruanos de los ochenta, dieron origen a esta creativa manera de ganarse unos soles m\u00e1s, para sustentar la canasta familiar. Todo pareci\u00f3 indicar, que los resultados, casi siempre fueron positivos. El \u00e9xito de la misma, depend\u00eda m\u00e1s que del sabor de la carne, de la cantidad de gente que asist\u00eda al evento y de cu\u00e1nto, cada quien, podr\u00eda gastar durante su estad\u00eda en el mismo. Sin embargo, los tiempos cambiaron\u2026
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\nUNA PARRILLITA<\/strong><\/p>\n

Econ\u00f3micamente, lo que se iniciar\u00eda como un acto ben\u00e9fico, tendr\u00eda tambi\u00e9n repercusiones sociales, convirti\u00e9ndose pronto en un motivo de celebraci\u00f3n y jolgorio y relegando su fin supremo a un segundo plano.<\/p>\n

La costumbre se adopt\u00f3 con otros fines, y el banquete creci\u00f3. Se sumaron chorizos, salchichas variadas, otras carnes, m\u00e1s cremas y ensaladas al plato original. Adem\u00e1s de la cerveza, no faltaba uno que otro vino o un trago que eleve el nivel en sabor y calidad al almuerzo. Asimismo, el grupo invitado dejaba de ser un conglomerado casi extra\u00f1o, para convertirse en uno netamente familiar o amical. Los tiempos cambiaron, y con ello, cambiaba tambi\u00e9n nuestro concepto de parrillada.<\/p>\n

Nuestras parrilladas, como en otros pa\u00edses, adoptaban pues, a comienzos del nuevo siglo, las caracter\u00edsticas de las barbacoas, el concepto festivo de las picanhas brasile\u00f1as y el derroche de los asados de Argentina y Uruguay. Un festival de carnes al carb\u00f3n, marinadas discretamente con sal y or\u00e9gano, o con las \u201cf\u00f3rmulas secretas\u201d de cada parrillero, ser\u00edan desde este momento, sin\u00f3nimo de jolgorio y reencuentro.<\/p>\n

Los nombres se han sumado, a medida que las t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n y las novedades culinarias han ido apareciendo, las parrillas, barbacoas o BBQs, cedieron paso a las cajas chinas, los cilindros, los armazones al palo y sus respectivas maneras de celebrar a las carnes.<\/p>\n

Parrilla es el nombre del plato, que surge a prop\u00f3sito del armaz\u00f3n de fierro donde descansan las carnes que son calentadas y cocidas por el carb\u00f3n que va en un soporte inferior del mismo armatoste. Es importante, para el \u00e9xito de la cocci\u00f3n de la carne o cuanto embutido tenga a bien participar del banquete, que el carb\u00f3n tenga un rojo incandescente para que sea portador del fuego y el ahumado necesarios para un mejor sabor.<\/p>\n

DE CELEBRACIONES Y REENCUENTROS<\/strong><\/p>\n

Si bien es cierto que la ceremonia misma del encendido del carb\u00f3n o de las parrillas el\u00e9ctricas o cilindros \u2013como actualmente se estila- o cajas chinas, para los conocedores, marcan el inicio del jolgorio parrillero; existen tambi\u00e9n otros elementos importantes que ya forman parte de esta costumbre.<\/p>\n

El que recibe el encargo de ser el parrillero de la reuni\u00f3n, va alternando su misi\u00f3n, refresc\u00e1ndose con cerveza, que es frecuentemente el trago elegido por su frescura y disposici\u00f3n para estas ocasiones. Provisto de trinches y menjunjes, es testigo de la transformaci\u00f3n de las carnes en aromas indescriptibles y sabores inmejorables. Es quien se encarga de avisar a los invitados y comensales cuando salen los primeros chorizos, anticuchos u otros, para que acerquen sus platos y degusten lo mejor de su repertorio.<\/p>\n

Sin embargo, ninguna parrilla tiene el \u00e9xito esperado, si es que no tiene la carga emotiva y afectiva como ingrediente principal. Casualmente estos tres \u00faltimos fines de semana, no solo disfrut\u00e9 del sabor jugoso de un asado de tira, ni de la crocancia de un cerdito al cilindro, que entre ensaladas coloridas y frescas, me demostraron que la carne debe tambi\u00e9n ser incluida en mi dieta personal.<\/p>\n

Disfrut\u00e9 m\u00e1s all\u00e1 de sabores y aromas, me hice parte de los sentimientos que inspiran el cari\u00f1o, la familiaridad, el reencuentro\u2026 Es por ello y por las \u00faltimas invitaciones a las que fui convocada, que me anim\u00e9 a escribir estas l\u00edneas. Sin mayores aspiraciones que saludar desde mi tribuna, a mi familia, con quienes tuvimos un d\u00eda de playa; a mis amigos de toda la vida y a los amigos que reci\u00e9n entran en ella. Y que venga la siguiente parrillita…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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