En el marco del 482\u00b0 aniversario de la fundaci\u00f3n de Lima, la municipalidad metropolitana realizar\u00e1 el \u201cConcurso Lomo Saltado 2017\u201d, iniciativa que busca resaltar y revalorar la preparaci\u00f3n del emblem\u00e1tico plato peruano, para lo cual se ha invitado a los principales restaurantes de la capital a presentar lo mejor de su sabor y saz\u00f3n.<\/p>\n
Con este certamen organizado por la Gerencia de Desarrollo Econ\u00f3mico a trav\u00e9s de la Subgerencia de Turismo busca, la gesti\u00f3n del alcalde Luis Casta\u00f1eda Lossio apunta a fortalecer la propuesta para que el 2021, a\u00f1o del bicentenario de nuestra independencia, Lima sea la \u201cCapital Gastron\u00f3mica de Am\u00e9rica\u201d.<\/p>\n
Otro de los objetivos del concurso es fortalecer la estrecha relaci\u00f3n entre el turismo y la gastronom\u00eda as\u00ed como reconocer las habilidades y destrezas gastron\u00f3micas de los cocineros participantes.<\/p>\n
La actividad se realizar\u00e1 este martes 17 de enero en la Alameda Chabuca Granda a partir de las 11.00 de la ma\u00f1ana y contar\u00e1 con la participaci\u00f3n de un selecto grupo de chefs miembros del jurado calificador, como Adolfo Perret, due\u00f1o de la cadena de restaurantes Punta Sal; Israel Laura, propietario del restaurant K\u00f1ete; y Jos\u00e9 Montes, chef principal del Hotel Sheraton.<\/p>\n
Entre los maestros del sabor que buscar\u00e1n la consagraci\u00f3n con su preparaci\u00f3n de lomo saltado figuran restaurantes de San Borja, Santiago de Surco, Miraflores, Lince, La Molina, Ate y Cercado de Lima.<\/p>\n
Resumen hist\u00f3rico<\/p>\n
El lomo saltado es un plato t\u00edpico de la gastronom\u00eda peruana, el top ten de nuestros platos representativos. Sus registros datan desde fines del siglo XIX, cuando se le conoc\u00eda como \u201clomito de vaca\u201d, \u201clomito saltado\u201d o \u201clomito a la chorrillana\u201d, \u201clomo revuelto\u201d o \u201clomo con todo\u201d<\/p>\n
Hay variantes introducidas en este plato, ya que dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros como el pollo, la cecina, conchas, ri\u00f1ones, h\u00edgado, sesos, entre otras llamadas menudencias.<\/p>\n
El plato surge por la influencia de los chinos cantoneses, contiene el mestizaje de la saz\u00f3n y la mezcla de la cocina criolla peruana con la oriental, es decir un equilibrio de sabor y color.\u00a0 La influencia oriental se demuestra por el uso de la t\u00e9cnica de cocci\u00f3n en sart\u00e9n conocido como wok, que hace un salteado flambeado, hasta llegar al ahora conocido como \u201clomo saltado\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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