Conocemos\u00a0 al maridaje como el matrimonio perfecto entre la comida y la bebida. M\u00e1s all\u00e1 de la cl\u00e1sica f\u00f3rmula de \u201clos pescados deben acompa\u00f1arse con vino blanco y los platos de carne deben combinarse con vino tinto\u201d; la realidad es que la explosi\u00f3n de las variedades de uvas y vinos, unidos al gran boom de la gastronom\u00eda, han enriquecido el concepto del maridaje.<\/p>\n
Para iniciar en este mundo, es importante entender que los vinos que se elijan para acompa\u00f1ar a los platos que se presentan en el men\u00fa depender\u00e1n del tipo de alimentos que vayamos a preparar, la forma en la que los prepararemos y del gusto de nuestros comensales.<\/p>\n
Para conocer m\u00e1s sobre el maridaje, ADELCO brinda algunas recomendaciones para comprender c\u00f3mo funciona la uni\u00f3n de sabores y aromas entre los diferentes vinos y comidas.<\/p>\n
Es imprescindible pensar en los elementos que componen un men\u00fa entendiendo que todos ellos formar\u00e1n parte de una experiencia global. Como regla general, podemos decir que nunca serviremos un vino con mayor cuerpo precediendo a un vino m\u00e1s ligero.<\/p>\n
De hacerlo al contrario, correr\u00edamos el riesgo de que el segundo vino resultase ins\u00edpido al paladar. Es por eso que los men\u00fas se ordenan atendiendo a la intensidad de los platos, as\u00ed organizamos tambi\u00e9n los vinos que los acompa\u00f1an. ADELCO sugiere combinar los primeros platos con vinos blancos o rosados, seguidos de vinos tintos j\u00f3venes, tintos m\u00e1s maduros y finalmente, los vinos dulces.<\/p>\n
De la misma manera en la que una selecci\u00f3n de notas forman un acorde cuya armon\u00eda resulta satisfactoria a nuestros o\u00eddos, as\u00ed funciona el concepto del equilibrio en el maridaje de vinos. Para comprender esto, debemos entender primero qu\u00e9 es el peso de los alimentos y de los vinos.<\/p>\n
En los alimentos, el peso vendr\u00e1 definido por las materias primas utilizadas para la elaboraci\u00f3n del plato, la cantidad de grasas que lleva, la intensidad de los sabores de los diferentes elementos que lo componen e incluso la mayor o menor dificultad con la que los digerimos.<\/p>\n
En el caso de los vinos, el peso vendr\u00e1 determinado por el cuerpo y la intensidad del sabor del vino. Y esto, a su vez, por el contenido en alcohol del vino, la concentraci\u00f3n de taninos, el tipo de uvas utilizadas en su elaboraci\u00f3n, el tiempo de maduraci\u00f3n o la regi\u00f3n en la que se ha producido el vino.<\/p>\n
En general, los vinos blancos j\u00f3venes son los m\u00e1s ligeros, seguidos de blancos m\u00e1s estructurados y blancos con fermentaci\u00f3n en barrica. En ese mismo grupo podr\u00edamos contemplar algunos ros\u00e9s. Finalmente, los vinos de mayor peso ser\u00edan, por orden, los tintos j\u00f3venes, los vinos de paso por barrica, gran reserva y alta gama. A la hora de buscar el equilibrio entre el peso del plato y el del vino, deberemos intentar que ambos tengan un peso similar.<\/p>\n
Podemos enlazar platos con vinos en funci\u00f3n de dos principios fundamentales: por asociaci\u00f3n o por contraste. En el primero de los casos, intentaremos que los platos y el vino se complementen. Para ello, debemos prestar atenci\u00f3n a las sensaciones que nos producen los vinos y alimentos. Podemos asociar por color, por temperatura, por textura o por sabores. Seg\u00fan esto, podemos casar pescados blancos con vinos blancos, postres con vinos dulces, etc.<\/p>\n
En el segundo caso, el del contraste, haremos justamente lo contrario, buscar el equilibrio entre platos y vino a trav\u00e9s de las sensaciones opuestas que nos ofrecen. Por ejemplo, emparejar una comida muy picante con un vino tinto con gran contenido en alcohol ser\u00eda un error, ya que tanto el plato como el vino producen una sensaci\u00f3n de calor que puede llegar a ser molesta para los comensales. En lugar de ese tinto, podr\u00eda ser m\u00e1s adecuado acompa\u00f1ar con un blanco seco, que proporciona una mayor sensaci\u00f3n de frescor.<\/p>\n
El peso de los alimentos no depende \u00fanicamente de los ingredientes utilizados, sino que influye mucho m\u00e1s la forma en la que se cocinan. De esta manera, no es lo mismo preparar un pescado o una carne a la plancha que hacerlo en un guiso o acompa\u00f1arla de una salsa muy especiada. No es lo mismo servir un mismo alimento en fr\u00edo o en caliente.<\/p>\n
Por lo general, deberemos compensar la complejidad o sencillez del plato con la elecci\u00f3n del vino. Por ejemplo, una carne roja preparada de forma sencilla, con una guarnici\u00f3n poco elaborada, ser\u00e1 una buena oportunidad para abrir un vino con m\u00e1s cuerpo y complejo, como una buen crianza o un reserva.<\/p>\n
El maridaje de vinos es, principalmente, una cuesti\u00f3n de gustos. Al final, todo va a depender de nuestra propia experiencia con los sabores, colores, texturas y aromas. Una tip que te brinda Adelco es\u00a0 eligir un vino que te guste beber solo. Si el vino tiene la suficiente personalidad para proporcionarte placer por s\u00ed mismo, entonces solo te queda descubrir c\u00f3mo puede combinar con tus platos favoritos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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