{"id":4428,"date":"2017-06-15T10:15:06","date_gmt":"2017-06-15T15:15:06","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuevadedominguez.com\/es\/?p=4428"},"modified":"2018-05-31T08:40:40","modified_gmt":"2018-05-31T13:40:40","slug":"especias-sabores-y-algo-mas-massala-el-divino-acto-de-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2017\/06\/15\/especias-sabores-y-algo-mas-massala-el-divino-acto-de-comer\/","title":{"rendered":"Especias, Sabores y algo m\u00e1s: Massala, el divino acto de comer"},"content":{"rendered":"

Por: Cecilia Portella Morote<\/em><\/p>\n

Descubrir sabores, implica prepararse para recibir un poco de cultura, de costumbres, de detalles \u00a0que, \u00a0a\u00f1adidos a los elementos propios del lugar, hacen que un almuerzo, se convierta en un grato acontecimiento.\u00a0 Y cuando hablamos de comida, incluimos s\u00f3lo una parte de lo que encierra en s\u00ed misma la cultura gastron\u00f3mica de un pueblo, regi\u00f3n o pa\u00eds.<\/p>\n

La gastronom\u00eda o cultura gastron\u00f3mica, es mucho m\u00e1s amplia que lo mencionado, es el conjunto de elementos, acciones, productos, costumbres, tradiciones, biodiversidad, t\u00e9cnicas y tambi\u00e9n, la creatividad del cocinero de turno.\u00a0 No har\u00edamos tremenda introducci\u00f3n, si no se tratara de algo que reci\u00e9n vamos a conocer, con la seriedad del caso.<\/p>\n

Casi siempre cometemos el error de asignarle juicios a lo que no conocemos, simplemente para subirnos a la ola y ser parte de ella.\u00a0 Pasa con todo, con las personas, con las acciones \u00a0y hasta con las costumbres, y entre esas costumbres, nos encontramos con una de las m\u00e1s sencillas y naturales: comer.<\/p>\n

Seguras estamos que la riqueza de cada pueblo se sintetiza en lo que lo arraiga a su historia y a su idiosincrasia, y en este devenir de los siglos, lo que perdura en cada caso es la esencia.\u00a0 Y en el divino acto de comer, no nos excluimos de ello.<\/p>\n

Algunos platillos al paso, sin explicaciones mayores, hace ya varios a\u00f1os, fue mi primer contacto con la Cocina India<\/strong>, no sabr\u00eda decir si quienes la prepararon aquella vez, eran aut\u00f3ctonos, eran aficionados o entusiastas peruanos reci\u00e9n llegados de aquellas lejanas tierras.\u00a0 Lo cierto es que de ese primer encuentro poco o nada recuerdo.<\/p>\n

Ha tenido que pasar mucho tiempo, y ya estando inmersa en este delicioso mundo del periodismo gastron\u00f3mico,<\/strong> para tener no solo un banquete a los ojos y al paladar de esta milenaria gastronom\u00eda, sino tener tambi\u00e9n anfitriones que, a trav\u00e9s de una conversaci\u00f3n magistral sobre la misma, logren esa simbiosis necesaria de teor\u00eda y pr\u00e1ctica, como en las mejores c\u00e1tedras.<\/p>\n

Una bienvenida con Peanuts Massala<\/strong>, bocadillos de la casa que me recordaron a nuestros choritos a la chalaca, pero totalmente vegetarianos; en lugar de mejillones, man\u00ed, simplemente man\u00ed en la forma como lo conocemos.\u00a0 Un abrebocas nada invasivo, ligero, acompa\u00f1ado al gusto con salsa de menta o de tamarindo.<\/p>\n

Luego, un Festival de Samosas<\/strong>, empanadas rellenas de pollo, crujientes, fritas al instante a base de harina de trigo, saborizada con especias indias y acompa\u00f1ada con garbanzo, chutney de menta, tamarindo y yogurt natural, desterraban toda mi idea de que la cocina india, tiene elementos que la hacen densa.\u00a0 Muy por el contrario, la variedad de gustillos aligeraba cada bocado.<\/p>\n

Un refresco totalmente innovador, llam\u00f3 mi atenci\u00f3n desde el inicio de la conversaci\u00f3n, Lassi,<\/strong> tradicional bebida de la India, hecha a base de yogurt y fruta de estaci\u00f3n.\u00a0 Eleg\u00ed maracuy\u00e1, a fin de aligerar, lo que yo pensaba podr\u00eda tener la densidad del yogurt, sin embargo, otra de mis arraigadas creencias, qued\u00f3 en el destierro.\u00a0 Parece incre\u00edble, pensar que un refresco con estas caracter\u00edsticas pueda acompa\u00f1ar un almuerzo, sin embargo, en \u00a0la sorprendente llamada cocina hind\u00fa, todo es posible.<\/p>\n

La variedad de sabores, segu\u00eda despertando mi curiosidad natural, y lleg\u00f3 a la mesa el Chicken Tikka Massala<\/strong>, plato tradicional hind\u00fa al estilo Massala con garam massala, servido sobre un anillo de masa fillo crocante, la masa fillo, no es m\u00e1s que lo que aqu\u00ed se conoce como hojaldre. \u00a0Lo acompa\u00f1amos con naan garlic y arroz basmati, que es el arroz de grano largo y que en nuestra cocina calzar\u00eda perfectamente con cualquier tipo de guiso.\u00a0 Aqu\u00ed, en nuestro medio, a pesar de ser bastante conocido, no es com\u00fanmente consumido.<\/p>\n

Otro plato, digno de recomendaci\u00f3n y sin duda, categorizado como de Alta Cocina, es el Nalli Gosht,<\/strong> \u00a0tierna\u00a0 canilla de cordero cocida a fuego lento, muy lento, acompa\u00f1ada con cashew, cebolla caramelizada\u00a0 y pasta de chilly hind\u00fa.<\/p>\n

Tengo que admitir que descubrir los sabores alargaba la conversaci\u00f3n, un comentario, una informaci\u00f3n adicional, un nombre mal entendido y una aclaraci\u00f3n oportuna al respecto, complementaban el banquete. \u00a0Qued\u00e9 admirada por cada sabor descubierto.\u00a0 Sin embargo\u00a0es importante afinar un poco m\u00e1s los sentidos involucrados, para dejar que \u00a0la magia de las especias juegue su papel.\u00a0 Todas o casi todas, tienen tambi\u00e9n injerencia en la popular medicina casera, tanto aqu\u00ed, como al otro lado del mundo.\u00a0 Digestivas, aromatizadas, saborizantes, con textura especial de crocancia, dependiendo del grado de cocci\u00f3n o de participaci\u00f3n en el plato, en las guarniciones o en las salsas acompa\u00f1antes, las especias hablan de la cocina hind\u00fa, y hablan muy bien de ella.<\/p>\n

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EL DATO: Massala, cocina hind\u00fa, est\u00e1 ubicado en Calle Bolognesi 201, Miraflores (alt. Cuadra 7 de Pardo)<\/strong><\/p>\n

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