{"id":4641,"date":"2017-07-05T09:43:04","date_gmt":"2017-07-05T14:43:04","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuevadedominguez.com\/es\/?p=4641"},"modified":"2018-05-31T10:00:15","modified_gmt":"2018-05-31T15:00:15","slug":"historica-reunion-de-los-mejores-chefs-del-mundo-se-realizo-en-barcelona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2017\/07\/05\/historica-reunion-de-los-mejores-chefs-del-mundo-se-realizo-en-barcelona\/","title":{"rendered":"Hist\u00f3rica reuni\u00f3n de los mejores chefs del mundo se realiz\u00f3 en Barcelona"},"content":{"rendered":"<p><strong>The World 50 Best Restaurants<\/strong>, m\u00e1s conocida como la Lista Restaurant, lleva ya 15 a\u00f1os entregando los llamados Oscar de la gastronom\u00eda o \u2014en palabras de Ferran Adri\u00e0\u2014 trazando el mapa territorial de la vanguardia gastron\u00f3mica. Y sus organizadores escogieron Barcelona para celebrar este aniversario, como aperitivo tambi\u00e9n a la organizaci\u00f3n en <strong>Bilbao de la gala 50 Best en 2018<\/strong>.<\/p>\n<p>Esta hist\u00f3rica reuni\u00f3n, honr\u00f3 tanto al pasado como al presente, y elev\u00f3 una copa para brindar por el futuro con las palabras ofrecidas por cada uno de los destacados chefs mundiales. Todos ellos destacaron su visi\u00f3n personal para el futuro de la gastronom\u00eda en la <strong>edici\u00f3n especial de #50BestTalks,<\/strong> que tuvo lugar en la Antigua F\u00e1brica de Estrella Damm.<\/p>\n<p>El italiano\u00a0<strong>Massimo Bottura<\/strong>\u00a0(Osteria Francescana, n\u00famero uno en 2016) abri\u00f3 el men\u00fa se\u00f1alando que \u201cno hay futuro sin pasado\u201d y que los cocineros inquietos concentran su \u201cpasi\u00f3n en bocados comestibles\u201d. Considera a la cultura como \u201cun ingrediente b\u00e1sico en cocina\u201d y su propuesta de gastronom\u00eda inclusiva, de lucha contra el desperdicio, arranc\u00f3 aplausos. Bottura empez\u00f3 en la Expo de Mil\u00e1n una propuesta revolucionaria de alimentar a quienes pasan hambre. \u201cNo es caridad, es realismo, un proyecto cultural y social\u201d, <strong>insiste sobre su trabajo con los residuos, con la comida fea que se tira, para \u201chacer comida sana y bella\u201d<\/strong>. \u201cSi mejoramos la comunidad, rompemos muros\u201d, dice, y lo hace con Feed the Planet, Food for Soul, Refettorio Gastromotiva, en Mil\u00e1n, R\u00edo de Janeiro, M\u00f3dena, Londres\u2026 Hay una met\u00e1fora que suele usar y que ilustra su filosof\u00eda: la patata que quiso ser trufa. \u201cNo todos podemos ser trufas. La mayor\u00eda somos patatas, pero una patata puede ser ahora algo excelente\u201d.<\/p>\n<p>De la excelencia como ejemplo habl\u00f3 largo y tendido\u00a0<strong>Ferran Adri\u00e0<\/strong>, maestro de Bottura y Redzepi (y de miles m\u00e1s) en elBulli. \u201cNos ense\u00f1\u00f3 la libertad\u201d, dicen ambos. \u00a0Y el jefe (n\u00famero uno en 50Best en 2002 y de 2006 a 2009)<strong> constat\u00f3 que en 15 a\u00f1os la gastronom\u00eda ha crecido en impacto social<\/strong> (\u201cnunca ha habido tanta preocupaci\u00f3n por la nutrici\u00f3n y el conocimiento\u201d) y medi\u00e1tico. \u201cLa cocina como espect\u00e1culo en televisi\u00f3n ha hecho que ni\u00f1os y ni\u00f1as quieran cocinar en casa, y eso es bueno\u201d. Otro asunto bueno es que \u201ccrecer\u00e1 much\u00edsimo el n\u00famero de cocineras y se acabar\u00e1 con el machismo del sector\u201d. El impulsor de elBulli Foundation est\u00e1 inmerso en explicar porqu\u00e9s, en \u201cconectar conocimiento y sabidur\u00eda\u201d, y en su futuro inmediato hay 25 libros de 500 p\u00e1ginas, aparte del renacimiento bulliniano en Cala Montjoi.<\/p>\n<p>Los responsables del m\u00e1s reciente top de la lista (en 2017), el <strong>chef del Eleven Madison Park<\/strong>\u00a0<strong>Daniel Humm<\/strong>\u00a0y su socio\u00a0<strong>Will Guidara<\/strong>, subrayaron la importancia de la sala en un restaurante: \u201cUn buen servicio hace que una comida rica lo sea a\u00fan m\u00e1s\u201d. Y si antes, confes\u00f3 Humm, lo que opinaba de la clientela y de sus gustos o restricciones alimentarias no era prioritario, <strong>ahora quiere, sobre todo, complacer<\/strong>. \u201cSi no piensas que tu comida deba ser deliciosa hazte pintor, as\u00ed la gente no tendr\u00e1 que comerse tu obra\u201d.<\/p>\n<p><strong>Joan Roca<\/strong>, que con sus hermanos Josep y Jordi hace magias comestibles en <strong>El Celler de Can Roca<\/strong> (n\u00famero uno en 2013 y 2015), reivindic\u00f3 el cuidado del equipo humano del restaurante y la conciliaci\u00f3n familiar. \u201c<strong>Tenemos dos brigadas, doble equipo para comidas y cenas<\/strong>. Este trabajo es muy duro, nos dimos cuenta que muchos alumnos nuestros lo dejaban por ser mucho sacrificio\u201d, cont\u00f3. Siempre con innumerables proyectos, el cocinero catal\u00e1n se refiri\u00f3 a la <strong>escuela de educaci\u00f3n agroalimentaria que promueven los Roca en Nigeria y la futura y so\u00f1ada f\u00e1brica de chocolate que Jordi Roca (Rocambolesc) montar\u00e1 en Girona, con cacao de comunidades peruanas de Piura.<\/strong><\/p>\n<p>Y sobre los <strong>comensales del futuro, los ni\u00f1os y ni\u00f1as,<\/strong> centr\u00f3 su intervenci\u00f3n el dan\u00e9s y renovador de la cocina n\u00f3rdica\u00a0<strong>Ren\u00e9 Redzepi<\/strong>\u00a0(Noma, 2010-2012 y 2014). Nacida del encuentro culinario MAD (comida, en dan\u00e9s), l<strong>a iniciativa Vild Mad (Comida Salvaje) pretende que los m\u00e1s peque\u00f1os conozcan su entorno y se conviertan en rastreadores expertos<\/strong>: que sepan las hierbas y setas que son peligrosas o no, \u201cque toquen, huelan, coman y pillen lo que tienen en la naturaleza con tantas ganas como cogen las chuches en los estantes de los supermercados\u201d. \u201cHay que conectar a los ni\u00f1os con los alimentos nutritivos. Si valoran la naturaleza luego la cuidar\u00e1n\u201d, ha dicho el cocinero, quien <strong>pretende extender su idea a otros pa\u00edses,<\/strong> en una cita a la que no faltaron colegas de profesi\u00f3n como Jos\u00e9 Andr\u00e9s, Quique Dacosta, Andonio Luis Aduriz, Josean Alija o Jos\u00e9 Avillez.<\/p>\n<p><strong>La fiesta gastron\u00f3mica especial fue dirigida por Ferr\u00e1n Adri\u00e0<\/strong>, elBulli, fue el primero en ser nominado como el Mejor Restaurante del Mundo en 2002, y tuvo como escenario el restaurante Bravo 24, ubicado en el hotel W Barcelona. <strong>Entre los invitados estuvieron: Gast\u00f3n Acurio, de Per\u00fa;<\/strong> Richard Ekkebus, de Hong Kong; Mauro Colagreco, de Francia; Vladimir Mukhin, de Rusia; y los espa\u00f1oles Quique Dacosta, Jos\u00e9 Andr\u00e9s, Josean Alija, Andoni Luis Aduriz, y muchos m\u00e1s.<\/p>\n<p>La velada fue una verdadera fiesta donde un batall\u00f3n de chefs barceloneses y antiguos cocineros de elBulli dieron forma a la interpretaci\u00f3n contempor\u00e1nea que tiene Adri\u00e0 de las tapas. El colof\u00f3n fue un extraordinario pastel de dos metros de altura creado por Christian Escrib\u00e0 para conmemorar esta ocasi\u00f3n \u00fanica.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Fuente: www.excelenciasgourmet.com<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>The World 50 Best Restaurants, m\u00e1s conocida como la Lista Restaurant, lleva ya 15 a\u00f1os entregando los llamados Oscar de<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4642,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[5],"tags":[102,83,58],"class_list":["post-4641","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recomendados","tag-barcelona","tag-eventos","tag-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4641"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4641\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6506,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4641\/revisions\/6506"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4642"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}