\u201cLos placeres de la mesa radican en la mente, no en la boca. Si entendemos bien esto, pronto queda claro que cocinar, por muy bien que se haga, solo nos puede llevar hasta cierto punto. Hay que entender el papel que tiene \u00abtodo lo dem\u00e1s\u00bb para determinar qu\u00e9 hace realmente que comer y beber sea tan agradable, estimulante y, sobre todo, memorable\u201d.<\/p>\n
As\u00ed se expresa el catedr\u00e1tico de Psicolog\u00eda Experimental de la Universidad de Oxford, Charles Spencer,<\/strong> en su libro\u00a0Gastrof\u00edsica<\/strong>\u00a0(Ediciones Paid\u00f3s, 2017), una obra con la que este experto en ciencia multisensorial<\/strong> sale de su laboratorio para descubrir algunos de los secretos mejor guardados de la comida, y responder a preguntas como \u00bfpor qu\u00e9 comemos un 35 % m\u00e1s cuando comemos con otra persona, y un 75 % m\u00e1s cuando somos tres? \u00bfpor qu\u00e9 el 27 % de bebidas a base de zumo de tomate se consumen en los aviones? \u00bfqu\u00e9 planes tienen los grandes chefs y las empresas alimentarias para transformar nuestras experiencias gastron\u00f3micas? Y, lo m\u00e1s importante, \u00bfqu\u00e9 podemos aprender de estas revoluciones para preparar platos memorables en casa?<\/p>\n Estos son s\u00f3lo algunos de los ingredientes de Gastrof\u00edsica, un libro en el que el autor muestra c\u00f3mo nuestros sentidos se relacionan de formas extraordinarias, y la importancia de todos los elementos \u2018m\u00e1s all\u00e1 del plato\u2019 en la comida: el peso de los cubiertos, el color de la vajilla, la m\u00fasica de ambiente y muchos m\u00e1s. Bien sea comiendo solo o en una fiesta, en un avi\u00f3n o delante del televisor, el autor nos ayudar\u00e1 a comprender qu\u00e9 experimentamos cuando comemos y a influir en c\u00f3mo comen los dem\u00e1s.<\/p>\n Gastrof\u00edsica y nuevos chefs<\/strong><\/p>\n \u201cSi nos fijamos bien, incluso algo tan sencillo como morder un melocot\u00f3n maduro y fresco es una experiencia multisensorial incre\u00edblemente compleja. Pensemos un momento en ello: nuestro cerebro tiene que combinar el aroma, el gusto, la textura, el color y el sonido de los dientes al cortar la carne jugosa, por no hablar de la sensaci\u00f3n aterciopelada de la piel del melocot\u00f3n en la mano y en la boca. Todos estos est\u00edmulos sensoriales, adem\u00e1s de nuestros recuerdos, contribuyen al sabor bastante m\u00e1s de lo que creemos. Y todo se combina en nuestro cerebro. La conciencia cada vez mayor de que el gusto es una actividad esencialmente cerebral ha llevado a algunos de los mejores chefs del mundo a contemplar de una manera nueva las experiencias que ofrecen a sus comensales\u201d, comenta el profesor Spencer en Gastrof\u00edsica.<\/p>\n Charles Spence es director del Laboratorio de Investigaci\u00f3n de Modalidad Cruzada (CrossModal) y catedr\u00e1tico de Psicolog\u00eda Experimental de la Universidad de Oxford<\/strong>. Ha pasado las \u00faltimas dos d\u00e9cadas investigando el modo en que percibimos el mundo a nuestro alrededor, gan\u00e1ndose as\u00ed una reputaci\u00f3n internacional como experto en percepci\u00f3n multisensorial y dise\u00f1o de experiencias. Ha asesorado a varias multinacionales como PepsiCo, Unilever o Nestl\u00e9 y ha realizado investigaciones con varios chefs de renombre mundial, entre los que se cuenta Ferran Adri\u00e0.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Fuente: Diario de Gastronom\u00eda, tomado de excelenciasgourmet.com<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u201cLos placeres de la mesa radican en la mente, no en la boca. Si entendemos bien esto, pronto queda claro<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4711,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-4710","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lifestyle"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4710","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4710"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4710\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4711"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4710"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4710"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4710"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}