{"id":4986,"date":"2017-09-11T11:54:18","date_gmt":"2017-09-11T16:54:18","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuevadedominguez.com\/es\/?p=4986"},"modified":"2017-09-11T11:54:18","modified_gmt":"2017-09-11T16:54:18","slug":"seis-pasos-para-catar-el-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2017\/09\/11\/seis-pasos-para-catar-el-cafe\/","title":{"rendered":"Seis pasos para catar el caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

Todos amamos el caf\u00e9. Amamos su olor cuando lo pasamos en la cafetera por las ma\u00f1anas. Amamos ese primer sorbo que nos termina de despertar y nos deja listos para enfrentar el d\u00eda.\u00a0No hay duda, los\u00a0coffe lovers<\/em>\u00a0somos legi\u00f3n.<\/strong>\u00a0Y, sin embargo, muy pocos sabemos distinguir un caf\u00e9 bueno de uno sensacional. Hablamos de algo m\u00e1s que solo paladear el sabor. Hablamos de cata.<\/p>\n

Catar un caf\u00e9 no parece complicado, en teor\u00eda. Se deben seguir una serie de pasos establecidos en protocolos como el de la Asociaci\u00f3n Americana de Caf\u00e9s Especiales (SCAA). Lo dif\u00edcil, como habr\u00e1s adivinado, es desarrollar los sentidos -sobre todo el olfato y el gusto- para detectar cuando un caf\u00e9 es verdaderamente especial. Es una capacidad que toma a\u00f1os de entrenamiento.<\/p>\n

Con la ayuda de\u00a0Madeleine Villa, catadora Q Grader y coordinadora t\u00e9cnica del concurso Taza de Excelencia 2017<\/strong>, te explicamos a continuaci\u00f3n los principales pasos para catar una taza de caf\u00e9.<\/p>\n

Antes que nada hay que tener el caf\u00e9 tostado y reci\u00e9n molido dispuesto en cinco tazas. La cantidad es importante: si son tazas de 180 gramos, hay que echar solo 10 gramos de caf\u00e9 en cada una.<\/p>\n

Una vez tenemos el caf\u00e9 molido en su lugar, a\u00fan sin agua, comenzamos.<\/p>\n

1.- Acerque la nariz al borde de la taza y huela el aroma en seco o\u00a0fragancia<\/strong>.<\/p>\n

2.- Eche el agua reci\u00e9n hervida, aguarde 3 minutos, quiebre y retire la capa o costra que se forma en la superficie y, a continuaci\u00f3n, inhale los vapores del caf\u00e9, esto es, el\u00a0aroma<\/strong>.<\/p>\n

3.- Ahora hay que esperar 10 minutos para que la temperatura del caf\u00e9 descienda a un punto adecuado. Pasado ese tiempo,\u00a0con ayuda de una cuchara, d\u00e9 un fuerte sorbo a la bebida, ret\u00e9ngala por uno o dos segundos y exp\u00falsela en un recipiente<\/strong>.<\/p>\n

Esta es la parte medular de una cata de caf\u00e9. Esos segundos que el caf\u00e9 pasa en la boca nos servir\u00e1n para apreciar seis aspectos:<\/p>\n

\u2013Sabor<\/strong><\/p>\n

\u2013Acidez<\/strong><\/p>\n

\u2013Dulzor<\/strong><\/p>\n

\u2013Cuerpo<\/strong>, que es la densidad del caf\u00e9.<\/p>\n

\u2013Sabor residual<\/strong>, que es el sabor que queda en el paladar despu\u00e9s de haber expulsado el caf\u00e9.<\/p>\n

-Y\u00a0balance<\/strong>, que es cuando el sabor, la acidez y el dulzor est\u00e1n en armon\u00eda.<\/p>\n

4.- Repita el procedimiento con cada una de las cinco tazas. Haga como m\u00ednimo tres pasadas.<\/p>\n

5.- Hay tres aspectos adicionales a considerar: La\u00a0taza limpia<\/strong>, que es cuando no se presentan defectos (moho, tierra, fermentos) en la taza. Launiformidad<\/strong>, que es cuando todas las tazas de una muestra son consistentes en sus atributos. Y el\u00a0puntaje del catador<\/strong>, una valoraci\u00f3n subjetiva pero que debe estar en consonancia con la calidad de la muestra.<\/p>\n

6.- Cada uno de estos\u00a010 aspectos<\/strong>\u00a0(ojo, fragancia y aroma se punt\u00faan juntos) debe ser valorado con un puntaje de entre 0 y 10 puntos, donde 0 es malo y 10 excelente.\u00a0Cada puntaje se suma. As\u00ed, el caf\u00e9 perfecto deber\u00eda obtener un puntaje de 100<\/strong>.<\/p>\n

Cuando un caf\u00e9 supera los 80 puntos, se considera que es un Caf\u00e9 Especial. En el Per\u00fa tenemos una gran cantidad de caf\u00e9s especiales; de hecho,\u00a0estamos en el Top Ten de los productores de caf\u00e9s especiales en el mundo<\/strong>. Gracias a nuestros caficultores y para alegr\u00eda de todos loscoffe lovers<\/em>.<\/p>\n

As\u00ed que ya sabe. Catar una taza de caf\u00e9 en teor\u00eda no es complicado pero se necesita de a\u00f1os para entrenar el olfato y el gusto y aprender a distinguir lo malo de lo bueno y lo bueno de lo excelente.<\/p>\n

Mientras tanto, siga bebiendo su caf\u00e9 por las ma\u00f1anas. De preferencia, un caf\u00e9 especial, catado y aprobado por otros;\u00a0de preferencia, un caf\u00e9 peruano, uno de esos caf\u00e9s que est\u00e1n ayudando a decenas de miles de productores a salir de la ilegalidad y de la pobreza<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Todos amamos el caf\u00e9. Amamos su olor cuando lo pasamos en la cafetera por las ma\u00f1anas. Amamos ese primer sorbo<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4987,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-4986","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lifestyle"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4986","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4986"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4986\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4987"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4986"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4986"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4986"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}