Se sabe que los paladares peruanos son exigentes al momento de degustar platos nuevos y tradicionales. Una correcta saz\u00f3n y buen sabor jam\u00e1s deben faltar. Sin embargo, en su experiencia culinaria, acostumbran a reconocer solo cuatros sabores: dulce, salado, amargo y \u00e1cido, sin saber que existe un quinto sabor llamado Umami.<\/p>\n
En la gastronom\u00eda mundial el umami est\u00e1 siendo altamente reconocido, incluso ha sido definido como \u201cla palabra culinaria del siglo XXI\u201d. Esto significa que, si los comensales ven la palabra \u201cumami\u201d, sus cerebros y est\u00f3magos dicen: \u201cS\u00ed\u201d.<\/p>\n
Pero \u00bfqui\u00e9n lo cre\u00f3 o descubri\u00f3? \u00bfqu\u00e9 es Umami?, o algo mejor, \u00bfla afamada comida peruana tiene umami?<\/p>\n
Todo inicia en el a\u00f1o 1907, cuando el profesor Kikunae Ikeda prueba el caldo de la sopa dashi a base de kombu (un alga marina seca) y se pregunta por qu\u00e9 el kombu le daba a su caldo un sabor tan \u00fanico.<\/p>\n
En 1908, Ikeda aisl\u00f3 cristales que transmit\u00edan el sabor que hab\u00eda detectado en su comida a base de kombu. Esos cristales estaban compuestos de glutamato, uno de los amino\u00e1cidos m\u00e1s comunes en los alimentos y en el cuerpo humano. Un a\u00f1o despu\u00e9s combina el glutamato con sodio, el cual es sabroso, sencillo de usar como condimento y f\u00e1cil de digerir. Ikeda hab\u00eda inventado el glutamato monos\u00f3dico: GMS.<\/p>\n
\u201cCrear condimentos buenos, asequibles y convertir comida sencilla pero nutritiva en manjares\u201d, es lo que ten\u00eda por seguro Ikeda.\u00a0 Tambi\u00e9n sab\u00eda la importancia de describir y darle identidad al\u00a0gusto<\/em>\u00a0de su descubrimiento, al cual defini\u00f3 como sabroso. Desde ese momento le dio al sabor del GMS un nombre temporal:\u00a0umami<\/strong>\u00a0(sabroso en japon\u00e9s). Umami viene de dos vocablos japoneses:\u00a0umai\u00a0<\/strong>que significa \u00absabroso o delicioso\u00bb y\u00a0mi<\/strong>\u00a0que significa \u00absabor\u00bb. Por lo tanto, umami es lo que podemos llamar \u00absabor sabroso\u00bb.<\/p>\n Los alimentos que contienen Umami natural se pueden encontrar en: tomates, hongos, esp\u00e1rragos, br\u00f3coli, queso parmesano, todo tipo carnes (pollo, res, chancho, entre otras), pescados, anchoas, frutos de mar, fermentados y un largo etc.<\/p>\n Sabor umami en los platos peruanos<\/strong><\/p>\n Sin saberlo de manera precisa la cocina peruana utiliza el sabor umami en muchos de sus platos bandera, gracias a que Ajinomoto Co. estableci\u00f3 en 1969 su subsidiaria Ajinomoto Per\u00fa que produce localmente sabor Umami, por medio del sazonador Aji-no-moto.<\/p>\n Es as\u00ed que Ajinomoto Per\u00fa ha optado por ofrecer productos llenos de umami, lanzando una nueva l\u00ednea de productos de fideos instant\u00e1neos, Aji-no-men\u00ae y Sopa Lista, los cuales consiguieron conquistar los paladares peruanos y convertirse en uno de los productos preferidos de los hogares peruanos.<\/p>\n \u201cCreemos que el reconocimiento de la l\u00ednea de fideos instant\u00e1neos, como el\u00a0Aji-no-men\u00ae<\/em>, se debe al resultado del esfuerzo de nuestra larga investigaci\u00f3n del componente umami. Sabemos que AJINOMOTO DEL PER\u00da S.A. contin\u00faa liderando el mercado del fideo instant\u00e1neo en pa\u00edses de Am\u00e9rica Central y Am\u00e9rica del Sur, donde la perspectiva de crecimiento es continua. En ese sentido,\u00a0esperamos que m\u00e1s gente en Am\u00e9rica Latina acepte nuestros productos \u201cumami\u201d originales y GMS\u201d, inform\u00f3 Daisuke Nakamiya, Manager General Asociado del Departamento de Comunicaciones Globales de Ajinomoto Co., Inc.<\/p>\n En tanto, a los productos bandera que gozan de sabor umami natural son: el charqui (carne deshidratada al sol) que es uno de los m\u00e1s reconocidos con sabor umami. Las papas del ande, as\u00ed como el jitomate, diversos ajies, hongos de Porc\u00f3n y gran cantidad de productos de la Amazon\u00eda peruana desbordan sabor umami tambi\u00e9n.<\/p>\n <\/p>\n Foto: LCDD cpm<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Se sabe que los paladares peruanos son exigentes al momento de degustar platos nuevos y tradicionales. Una correcta saz\u00f3n y<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5121,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-5115","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lifestyle"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5115","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5115"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5115\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5115"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5115"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5115"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}