{"id":7002,"date":"2018-09-04T11:31:21","date_gmt":"2018-09-04T16:31:21","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=7002"},"modified":"2018-09-03T18:48:40","modified_gmt":"2018-09-03T23:48:40","slug":"una-trucha-a-la-parrilla-crocante-y-dorada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2018\/09\/04\/una-trucha-a-la-parrilla-crocante-y-dorada\/","title":{"rendered":"Una Trucha a la parrilla, crocante y dorada…"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n
<\/div>\n
Por: Cecilia Portella Morote<\/strong><\/em><\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
De cuerpo alargado, con pinceladas azules en el dorso, plateado a los lados y color crema en el vientre, este pez, de aguas limpias y puras, fr\u00edas y libres de toxinas, lleg\u00f3 al Per\u00fa en 1925, cuando la empresa minera Cerro de Pasco Cooper Corporation introdujo la especie \u201cArco Iris\u201d -pez originario de los r\u00edos del sur de Alaska hasta los del sur de California- para ser criado en la zona de Concepci\u00f3n del departamento de la Sierra Central del Per\u00fa, Jun\u00edn.<\/div>\n
<\/div>\n
En las ya conocidas piscigranjas o criaderos de truchas situadas en diversos lugares de nuestro pa\u00eds, como\u00a0Ingenio<\/a>, en Jun\u00edn;\u00a0al sur de Lima, en Ca\u00f1ete y Lunahuan\u00e1; en Huari, al este de la Regi\u00f3n Ancash; en\u00a0San Isidro Labrador<\/a>,\u00a0comunidad de la Regi\u00f3n Lambayeque, estas especies, todas Arco Iris, son \u201csembradas\u201d y permanentemente vigiladas, cuidadas, alimentadas, comercializadas y posteriormente consumidas por los visitantes, turistas nacionales y extranjeros que quieren participar de un fest\u00edn ribere\u00f1o.<\/div>\n
<\/div>\n
Es el\u00a0R\u00edo Chaclas<\/a>\u00a0cuyo caudal da vida al m\u00e1s importante de nuestros criaderos, ubicado en el distrito de Concepci\u00f3n, perteneciente a Huancayo, capital del departamento de Jun\u00edn. Ingenio, ubicado exactamente en el lugar, que muchos conocen como\u00a0\u201cEl Valle Azul\u201d, tiene el m\u00e1s grande criadero de truchas. Produce aproximadamente 130 toneladas anuales de la especie Arco Iris.<\/div>\n
<\/div>\n
Gracias a un desv\u00edo natural del r\u00edo, sus aguas son aprovechadas para alimentar los numerosos estanques o pozas de crianza que suman alrededor de 50, en donde, divididas de acuerdo a sus edades y tama\u00f1os, las truchas se desarrollan y cumplen con un ciclo vital totalmente sistematizado por los t\u00e9cnicos y profesionales encargados de su cuidado, hasta el momento de formar parte de la cadena alimenticia del hombre.<\/div>\n
<\/div>\n
Las recetas y formas de presentarla son variadas. Cerca de Ingenio, como bien hemos podido experimentar, son m\u00faltiples los lugares donde se puede\u00a0saborear sus delicias y formar parte de los miles de comensales que ya han ca\u00eddo rendidos ante sus complacencias y beneficios atribuidos a las propiedades nutricionales de este singular Arco Iris.<\/div>\n
<\/div>\n
En las alturas de Oy\u00f3n<\/b><\/div>\n
<\/div>\n
Un amigo me contaba que \u201cla mejor trucha que hab\u00eda probado, fue la misma que pesc\u00f3 en un r\u00edo, en las alturas de\u00a0Oy\u00f3n<\/a>\u201d, me describ\u00eda el lugar y para imagin\u00e1rmelo solo bastaba recordar el fr\u00edo seco pero helado de la sierra peruana. \u201cA casi 2 mil 300 metros sobre el nivel del mar, con carrizo, hilo de pescar y una lombriz, hab\u00eda que hacer malabares para hacerlas picar el anzuelo\u201d.<\/div>\n
<\/div>\n
Su escurridiza piel, babosa por naturaleza, sumada a su ondeante movimiento, hace que la trucha en nuestra mesa sea el premio al mejor esfuerzo. \u201cNo es f\u00e1cil pescarla, pero el sacrificio y las buenas artes bien valen la pena\u201d, recordaba Dasio, un viajero empedernido, amante de nuestras rutas, quien acompa\u00f1ado de un gu\u00eda del lugar pudo probar la \u201cm\u00e1s fresca y deliciosa trucha\u201d que en su vida haya probado.<\/div>\n
<\/div>\n
Y Oy\u00f3n est\u00e1 a solo cinco horas de Lima, yendo por la Carretera Central. Al noreste de la ciudad, es una de las 10\u00a0provincias de la capital del Per\u00fa. En Oy\u00f3n las truchas est\u00e1n ah\u00ed, silvestres, donadas por la naturaleza. Quiz\u00e1s alguna mano extra\u00f1a, que quiso participar de la generosidad de la Providencia, coloc\u00f3 varias de su especie en alguna desembocadura del\u00a0R\u00edo Huaura<\/a>, las mismas que pronto se adaptar\u00edan y formar\u00edan parte de nuestra inmensa y bien nutrida biodiversidad. Su sabor es diferente, quiz\u00e1s m\u00e1s acentuado. Frito y caliente se conjuga con nuestro paladar y forma parte de nosotros mismos, de carne suave, rosada, como el m\u00e1s fino de los salmones, es un deleite que opaca nuestras\u00a0dem\u00e1s percepciones.<\/div>\n
<\/div>\n
A la parrilla, crocante y dorada\u00a0<\/b><\/div>\n
<\/div>\n
Detr\u00e1s de cada plato, hay m\u00e1s de una historia para compartir. Imposible viajar e internarse en nuestro f\u00e9rtil pa\u00eds y no formar parte de \u00e9l, con sus productos ofreci\u00e9ndose casi gratuitamente a expensas de nuestros disfuerzos y m\u00e1s all\u00e1 de nuestras preferencias.\u00a0Es as\u00ed como en uno de los lugares m\u00e1s privilegiados\u00a0del\u00a0Valle del Mantaro<\/a>, entre el verdor de los cerros y el l\u00edmpido celeste del cielo, el olor a brasas calienta este sutil fr\u00edo que de pronto nos invade. \u201cDo\u00f1a Luchita, \u00bfcon qu\u00e9 nos va a sorprender ahora?\u201d le preguntamos, mientras aviva el fuego del carb\u00f3n\u2026<\/div>\n
<\/div>\n
Con la alegr\u00eda que la caracteriza, nos dice \u201cuna Truchita a la Parrilla acompa\u00f1ada de papas doradas y fresca ensalada<\/strong> a esta hora del d\u00eda y ya no habr\u00e1 espacio para m\u00e1s\u201d.\u00a0Asentimos con entusiasmo y con una peculiar ansiedad que se dibuja en nuestro ser.\u00a0Y es que para comer trucha hay que tener paciencia, tomarse el tiempo necesario para saborearla, para desmenuzarla y separar su rosada carne de las finas espinas que bien pudieran colarse en un bocado lleno de deleite y calidez.<\/div>\n
<\/div>\n
Para lograr este sabor caracter\u00edstico -porque han de saber que es diferente comer una trucha en la sierra, que en la costa-\u00a0bien podr\u00eda ser idea nuestra, pero hasta el humo emanado del carb\u00f3n juega un papel fundamental en su cocci\u00f3n. Se requiere macerarla con pimienta y comino, mientras esta reposa, se prepara un aderezo en donde se licuan cebolla, ajos, aj\u00ed panca y aceite\u2026 \u00bfY el secreto, Luchita? -pregunt\u00e9 ingenuamente esperando respuesta inmediata-, \u201ctu lo descubrir\u00e1s\u201d, me dijo, mientras tomaba un trozo de mantequilla a\u00fan congelada dej\u00e1ndolo caer sobre las brasas, donde inmediatamente repos\u00f3 la trucha fresca, reci\u00e9n escogida. Y el aderezo, se va a\u00f1adiendo constantemente con una brocha hecha a base de pancas de ma\u00edz, para no dejar que esta se seque.<\/div>\n
<\/div>\n
Si el sonido que esta fusi\u00f3n produce es indescriptible, no se me permita decir nada sobre el aroma desprendido\u2026\u00a0La mesa est\u00e1 servida, no necesitamos ser convocados. Ante nuestros ojos una peque\u00f1a fuente, papas sancochadas pasadas luego por la brasa humeante, ensalada de lechuga y tomate, una crema que distrae nuestra atenci\u00f3n, \u201cse llama Japchi\u201d -nos dice la anfitriona- \u201cy se prepara con aj\u00ed, queso y huacatay\u201d. Finalmente \u201cla vedette\u201d, una crocante y dorada trucha, sus colores tornasolados se fusionaron para crear otro sin nombre conocido, y qu\u00e9 m\u00e1s da, su valor se califica de otro modo.\u00a0Ahora, con su permiso, una Trucha a la Parrilla nos espera.<\/strong><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por: Cecilia Portella Morote De cuerpo alargado, con pinceladas azules en el dorso, plateado a los lados y color crema<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7003,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[12],"tags":[309,58,236,326,206,175,325,324,152],"class_list":["post-7002","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos","tag-cecilia-portella-morote","tag-gastronomia","tag-gastronomia-peruana","tag-huancayo","tag-junin","tag-lcdd","tag-oyon","tag-trucha","tag-turismo-gastronomico"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7002","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7002"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7002\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7004,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7002\/revisions\/7004"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7003"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7002"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7002"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7002"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}