{"id":7064,"date":"2018-09-14T10:14:53","date_gmt":"2018-09-14T15:14:53","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=7064"},"modified":"2018-09-14T09:59:11","modified_gmt":"2018-09-14T14:59:11","slug":"rocoto-relleno-desde-las-entranas-del-misti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2018\/09\/14\/rocoto-relleno-desde-las-entranas-del-misti\/","title":{"rendered":"Rocoto relleno, desde las entra\u00f1as del Misti"},"content":{"rendered":"

Por: Cecilia Portella Morote<\/strong><\/em><\/p>\n

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Su fuego y energ\u00eda contenidas se abren paso complaciendo exigencias. Su compacto sabor, mezcla de salado, picante y una pizca ligeramente dulce, constituyen el equilibrio perfecto. Sus acompa\u00f1antes de turno, papa y queso, fusi\u00f3n netamente andina\u2026<\/p>\n

No dudamos en afirmar que este plato tiene esp\u00edritu propio, porque es lo que lleva dentro lo que le da vida a ese jugoso, picante y carnoso fruto vestido con piel de un rojo intenso, que empez\u00f3 a cultivarse en el Cusco previo al Imperio Incaico. Su consumo se populariz\u00f3 principalmente como condimento para darle sabor y calor a las comidas. Fue acompa\u00f1ante de innumerables platos. De sus propiedades energizante y vitam\u00ednica no se supo hasta que alcanz\u00f3 su desplazamiento a lo largo y ancho de todo el pa\u00eds.<\/p>\n

Importantes estudios sobre nutrici\u00f3n le atribuyen caracter\u00edsticas que bien podr\u00edan convertirlo en obligado acompa\u00f1ante en la dieta diaria. F\u00f3sforo, \u00c1cido Asc\u00f3rbico, fibras, Carbohidratos, calor\u00edas y Hierro, encabezan la interminable lista de minerales, prote\u00ednas y elementos qu\u00edmicos, algunos de dif\u00edcil pronunciaci\u00f3n, que posee el rocoto.<\/p>\n

Y nos apuramos en explicar estos detalles, y otros, de no menor importancia, como el hecho que es susceptible de ser sembrado a lo largo de todo el a\u00f1o, en lugares de clima templado, y que su mejor desarrollo se produce en las zonas de los valles andinos.<\/strong><\/p>\n

Un Rocoto en El Rocoto<\/em><\/strong><\/p>\n

Podr\u00edamos pasar horas hablando de gastronom\u00eda peruana, m\u00e1s a\u00fan cuando el protagonista, como es en este caso, constituye una de las mayores razones por la cual estamos aqu\u00ed, abocados en este ampl\u00edsimo tema. El rocoto relleno, es saludable, delicioso, nutritivo, energ\u00e9tico, combinable con otros platos algo m\u00e1s contundentes de la culinaria arequipe\u00f1a. Puede servirse como entrada. O a\u00f1adi\u00e9ndole un generoso trozo de pastel de papa y queso, puede tambi\u00e9n convertirse en un respetable plato de fondo.<\/p>\n

Sin temor a equivocarnos, creemos que esa energ\u00eda c\u00e1lida, fuerte, proveniente del fruto en menci\u00f3n, estamp\u00f3 en Blanca Ch\u00e1vez, propietaria del restaurante El Rocoto,<\/strong> caracter\u00edsticas propias de quien sobresale en lo que se propone. Y es que ella, sabe lo que hace y lo hace bien. No sin motivo, previo a nuestro encuentro, j\u00f3venes colegas terminaban una entrevista con nuestra invitada de turno.\u00a0 Y al partir nosotros, tambi\u00e9n la dejar\u00edamos acompa\u00f1ada de un equipo de producci\u00f3n de otro medio de comunicaci\u00f3n.<\/p>\n

Fue en 1986, que Blanca, arequipe\u00f1a ella, decidi\u00f3 crear un lugar de encuentro para la colonia arequipe\u00f1a afincada en Lima.\u00a0 \u00abEl nombre se decidi\u00f3 en una reuni\u00f3n, entre amigos, que con papel en mano hac\u00edan propuestas diversas. A alguien se le ocurri\u00f3 El Rocoto, son\u00f3 bien, nos identificaba mejor y simplemente arranc\u00f3 la aprobaci\u00f3n un\u00e1nime del grupo\u00bb, nos cuenta Blanca, recordando la concreci\u00f3n de su feliz idea, que naturalmente aplaudimos.<\/p>\n

\u00abLas arequipe\u00f1as somos mujeres fuertes, luchadoras y muy trabajadoras\u00bb afirma Blanca, aunque \u00a0no necesita decirlo, lo sabemos, pues conocemos el temple de la mujer arequipe\u00f1a. Lo que va de su vida es una prueba. Siendo a\u00fan joven qued\u00f3 viuda, con cuatro hijos, un negocio que no despegaba por la situaci\u00f3n de ese entonces\u2026 y sobreponi\u00e9ndose a las adversidades, un d\u00eda se levant\u00f3 y desde aquel momento no dej\u00f3 de prosperar.<\/p>\n

\u00abEmpec\u00e9 realizando los famosos festivales, primero uno de comida espa\u00f1ola, con la participaci\u00f3n de chefs valencianos, luego siguieron los festivales de comida mexicana, cubana, venezolana, el Festival de la Papa, de los camarones, de sopas sudamericanas\u2026 Y ella sigue por esa senda, ya nadie ni nada podr\u00e1 detenerla\u2026 Y en esto no est\u00e1 sola. Tiene una familia que la acompa\u00f1a, la asiste y forma parte de su equipo.<\/p>\n

Y as\u00ed la dejamos, con sus sue\u00f1os, sus proyectos y la maravilla de convertir en delicias, con un innegable sello arequipe\u00f1o, todo aquello que pasa por sus manos. De nuestra parte seguiremos deleit\u00e1ndonos y admirando nuestra culinaria personificada en un sabroso rocoto relleno, rojo, limpio, brillante, jugoso, que combina muy bien en un escenario hecho de blanqu\u00edsimo sillar, para no desentonar.\u00a0 Rojo y blanco, sin querer, que se fusionan para imprimir de peruanidad este plato digno de exportaci\u00f3n.<\/p>\n

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DATO: Vis\u00edtalos en sus dos locales:<\/strong><\/p>\n