{"id":7129,"date":"2018-09-24T11:58:48","date_gmt":"2018-09-24T16:58:48","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=7129"},"modified":"2018-09-24T11:41:22","modified_gmt":"2018-09-24T16:41:22","slug":"puka-picante-para-los-guerreros-del-peru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2018\/09\/24\/puka-picante-para-los-guerreros-del-peru\/","title":{"rendered":"Puka Picante, para los guerreros del Per\u00fa"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Por: Cecilia Portella Morote<\/em><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>C\u00f3mo hablar de Ayacucho y no mencionar su raza: los chankas, etnia que ocup\u00f3 una gran extensi\u00f3n de terreno entre <strong>Huancavelica, Apur\u00edmac y Ayacucho<\/strong>, que tuvo su origen entre las lagunas de <strong>Choclococha y Urcococha<\/strong>.\u00a0 Caracterizada por ser una casta de valientes guerreros que, cuando no se encontraban librando alguna batalla, se dedicaba a la agricultura.\u00a0 De ellos se dec\u00eda, llegaban a la crueldad con sus enemigos como se\u00f1al de advertencia.<\/p>\n<p>Fueron estos primeros pobladores -sucesores de los<strong> Wari<\/strong>&#8211; quienes sol\u00edan emprender arduas guerras contra los Incas con la finalidad de expandir sus territorios. Estos mismos, en su momento, \u00a0tuvieron el privilegio de darle un nombre y una raz\u00f3n de ser al <strong>Puka Picante o Picante Colorado<\/strong>. El que, naturalmente se inici\u00f3 con carne de alg\u00fan auqu\u00e9nido, pastoreado en los reba\u00f1os que los pobladores chankas criaban en tiempos de paz.<\/p>\n<p>Nuestros pueblos retratan desde siempre sus costumbres culinarias a partir de su propia historia. En Ayacucho, raza de hombres fuertes, casi feroces a la hora de la lucha, se requer\u00eda de una alimentaci\u00f3n acorde con su esp\u00edritu guerrero, sello de tiempos inmemoriales. Encontraron sus mujeres la f\u00f3rmula para mantenerlos lo suficientemente vigorosos a fin de ayudarlos a ganar cada una de sus batallas.<\/p>\n<p>Qui\u00e9n dir\u00eda que con el correr de los siglos y la llegada de los colonos a esta parte del Per\u00fa, este linaje, perdiendo sus dotes de ferocidad, se convertir\u00eda en una raza de artesanos, poetas, literatos, hombres y mujeres sensibles hasta la saciedad, cuna de compositores y cantores, en donde la guitarra y el arpa entregar\u00edan su preciada pureza al ser rasgadas por los dedos de sus m\u00fasicos.<\/p>\n<p><strong>Aya K\u2019uchu: ciudad de las iglesias<\/strong><\/p>\n<p>Aunque la traducci\u00f3n de estos vocablos quechuas difiere mucho de la regi\u00f3n que hoy ocupa nuestra atenci\u00f3n, hay una sombr\u00eda parte en esta historia que parece haber marcado a este pueblo, religioso por naturaleza. Con sus 33 templos que datan de la \u00e9poca colonial, no es de extra\u00f1arse que la Semana Santa cobre un especial br\u00edo, entre las fiestas del calendario lit\u00fargico de la iglesia cat\u00f3lica.<\/p>\n<p>Es en estas celebraciones en las que suele degustarse el Puka Picante, tradicionalmente <strong>plato de guerra de los chankas<\/strong>. En nuestros d\u00edas, como reivindicando tiempos remotos, se les sirve a los cargadores de las andas en el <strong>Domingo de Ramos.<\/strong>\u00a0 En este lugar,\u00a0 Ayacucho, que traducido significa \u201cel rinc\u00f3n de los muertos\u201d, el Puka Picante imprime vida, pues la tradici\u00f3n de prepararlo y compartirlo en esta fecha es la antesala a la fiesta mayor: la Resurrecci\u00f3n del Se\u00f1or.<\/p>\n<p><strong>En este pueblo creyente por antonomasia, ya no hay lugar para el odio, las disputas y la venganza<\/strong>. La herencia dejada por los chankas, se qued\u00f3 en el camino del olvido.\u00a0 De ellos solo se tom\u00f3 lo mejor: la fuerza, la valent\u00eda y sus costumbres culinarias, en donde la papa, la carne y b\u00e1sicamente el aj\u00ed colorado pudieron tomar forma en un plato de origen ancestral, con la posterior y acertad\u00edsima inclusi\u00f3n del cerdo en su preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Mestizos Ayacuchanos<\/strong><\/p>\n<p><strong>Nos guste o no, resulta imposible negar el particular sincretismo asentado en estas <\/strong>tierras, y es que l<strong>os espa\u00f1oles a su llegada se enamoraron de la cultura andina<\/strong> y particularmente de la ayacuchana. Son varios los cronistas que refieren estos detalles. Y m\u00e1s de uno afirma que <strong>los primeros mestizos ayacuchanos fueron piezas claves en el proceso de asimilaci\u00f3n del legado hispano en el arraigo andino.<\/strong><\/p>\n<p>A estos tambi\u00e9n se les asigna la riqueza creativa de la cultura y el arte popular ayacuchano. Sin embargo, la m\u00fasica, como una de las expresiones m\u00e1s notables y genuinas del poblador de estas tierras, no fue la \u00fanica que recibi\u00f3 esta influencia. Le correspondi\u00f3 a la culinaria, con novedosos insumos, la que se vio beneficiada y enriquecida para satisfacci\u00f3n de los primeros comensales afincados en las principales ciudades ayacuchanas y luego en todo el Per\u00fa.<\/p>\n<p>La beterraga, betarraga o remolacha, el cerdo, los ajos y cebolla, pasaron a formar parte del incipiente\u00a0 Puka Picante.\u00a0 Que sumados al aj\u00ed colorado, el man\u00ed y la papa, que eran consumidos con frecuencia en nuestra sierra ayacuchana y que los espa\u00f1oles se encargar\u00edan luego de llevar consigo de regreso al viejo continente, aportar\u00edan los sabores, aromas y tonalidades determinantes en su preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Nos hemos acostumbrado a mezclar sabores y eso ha consolidado nuestra gastronom\u00eda. Son las combinaciones, los aportes, la imaginaci\u00f3n y, en este particular caso, el mestizaje que ha hecho que el Puka Picante sea un plato con personalidad. Naci\u00f3 con un fin espec\u00edfico: alimentar al guerrero. Creci\u00f3 en el matrimonio de dos culturas y se qued\u00f3 entre nosotros para hablarnos de Ayacucho, de sus iglesias, sus guitarras, <strong>de su raza: mi raza\u2026<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Foto: Deperu.com<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por: Cecilia Portella Morote &nbsp; C\u00f3mo hablar de Ayacucho y no mencionar su raza: los chankas, etnia que ocup\u00f3 una<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7130,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[12],"tags":[55,309,58,236,175,54,45,152,179],"class_list":["post-7129","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos","tag-ayacucho","tag-cecilia-portella-morote","tag-gastronomia","tag-gastronomia-peruana","tag-lcdd","tag-semana-santa","tag-turismo","tag-turismo-gastronomico","tag-turismo-peru"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7129","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7129"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7129\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7131,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7129\/revisions\/7131"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7129"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7129"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7129"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}