{"id":7401,"date":"2018-12-14T10:04:54","date_gmt":"2018-12-14T15:04:54","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=7401"},"modified":"2018-12-14T08:25:03","modified_gmt":"2018-12-14T13:25:03","slug":"mexico-peru-gastronomias-milenarias-un-libro-de-ingrid-yrivarren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2018\/12\/14\/mexico-peru-gastronomias-milenarias-un-libro-de-ingrid-yrivarren\/","title":{"rendered":"\u00abM\u00e9xico Per\u00fa gastronom\u00edas milenarias\u00bb, un libro de Ingrid Yrivarren"},"content":{"rendered":"

El Museo de Osma en Barranco fue el escenario perfecto para la presentaci\u00f3n del libro\u00a0\u201cM\u00e9xico Per\u00fa Gastronom\u00edas Milenarias\u201d<\/strong>de Ingrid Yrivarren, Embajadora Cultural y Presidenta de VIVA en el Mundo, quien presenta su segunda obra de investigaci\u00f3n, que en esta ocasi\u00f3n rescata las riquezas, similitudes y diferencias de las dos cocinas latinoamericanas m\u00e1s reconocidas por su rica historia y gran variedad de propuestas culinarias.<\/p>\n

\u201cM\u00e9xico Per\u00fa Gastronom\u00edas Milenarias\u201d<\/strong>\u00a0hace un recorrido por la historia de las dos culturas m\u00e1s importantes de Am\u00e9rica como fueron la Azteca e Inca, las cuales supieron explotar los insumos que la naturaleza les dio y desarrollar una variada propuesta de potajes que hasta hoy se han seguido innovando y son el deleite de miles de comensales alrededor del mundo.<\/p>\n

Cabe destacar que diez restaurantes lime\u00f1os y siete de Ciudad de M\u00e9xico se encuentran entre los 50 mejores de Am\u00e9rica Latina<\/strong> (adem\u00e1s de otros seis exponentes de la cocina mexicana ubicados a lo largo de su extenso territorio), demostrando lo importante que es la gastronom\u00eda de estos dos pa\u00edses para el mundo.<\/p>\n

\u201cLas culturas culinarias de M\u00e9xico y Per\u00fa son fiel reflejo de lo que somos como pa\u00edses: M\u00e9xico, por ejemplo, tierra de ma\u00edz y de cacao, con la tortilla como humilde punto de partida y el tequila y mezcal para el brindis y la exportaci\u00f3n; y Per\u00fa, hogar de m\u00e1s de cuatro mil variedades de papa, cuna de la l\u00facuma y del pisco<\/strong>, con marcadas tendencias gastron\u00f3micas entre sus tres vastas regiones naturales (costa, sierra y selva)\u201d explica Ingrid en su obra.<\/p>\n

El libro comienza, como ocurre en todo proceso gastron\u00f3mico, hablando del insumo, explorando la historia, bondades \u2013de sabor y nutrici\u00f3n\u2013 y simbolismo del ma\u00edz, alimento de valor fundamental para las culturas prehisp\u00e1nicas andina y mesoamericana. Se sigui\u00f3 el mismo proceso con los aj\u00edes peruanos y chiles mexicanos, el cacao, los tub\u00e9rculos y los cactus nativos.<\/strong><\/p>\n

A continuaci\u00f3n, ya con los ingredientes sobre la mesa, se analizan las mezclas, abordando las influencias coloniales, las cocinas de convento, los aportes africanos, las migraciones y todo el bagaje cultural que alberga desde el siglo XIX, cuando nos convertimos en Rep\u00fablica<\/strong>, analizando las dos tendencias culinarias que se pondr\u00edan de manifiesto desde entonces en nuestros pa\u00edses como lo son hasta ahora \u201cla comida casera\u201d y \u201cla comida de la calle\u201d.<\/p>\n

El cuarto cap\u00edtulo aborda el mundo de las bebidas<\/strong>: desde los refrescos caseros, hasta las preparaciones fermentadas rituales y, por supuesto, las espirituosas. No existir\u00edan tradiciones gastron\u00f3micas en M\u00e9xico ni en Per\u00fa sin la presencia del tequila o del pisco y, por eso, es inevitable relatar su trayecto hist\u00f3rico y valor cultural, en un embriagador recorrido. El quinto cap\u00edtulo, ahonda en el valor simb\u00f3lico y m\u00e1gico de los alimentos, al investigar los usos rituales de estos y las ceremonias<\/strong> en que son empleados, como ejemplo del rol fundamental que cumplen en la relaci\u00f3n del hombre con sus divinidades.<\/p>\n

Finalmente, en la sexta y \u00faltima secci\u00f3n, se plantea la visi\u00f3n a futuro de nuestras cocinas, haciendo hincapi\u00e9 en las iniciativas sociales y de sostenibilidad emprendidas por los cocineros hoy en d\u00eda.<\/strong><\/p>\n

\u201cEn este libro se plasma todo el amor que siento por el Per\u00fa, pa\u00eds que me vio nacer y M\u00e9xico, naci\u00f3n que me adopt\u00f3 como suya y me ha permitido llegar a donde estoy ahora. Adem\u00e1s le rinde un merecido tributo a los cocineros de tradici\u00f3n y a los autores m\u00e1s avezados y, a todos esos hombres y mujeres que exploran en los sabores de su cultura para provocar en los paladares universales un suspiro de satisfacci\u00f3n, cocineros de pocas palabras muchas veces, que prefieren que sus platos hablen por si mismos\u201d se\u00f1ala Ingrid Yrivarren.<\/p>\n

\u201cM\u00e9xico Per\u00fa Gastronom\u00edas Milenarias\u201d<\/strong>\u00a0fue hecho bajo el sello de Penguin Random House y estar\u00e1 a la venta pr\u00f3ximamente en las diferentes librer\u00edas del pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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