{"id":7856,"date":"2019-04-09T11:09:53","date_gmt":"2019-04-09T16:09:53","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=7856"},"modified":"2019-04-09T10:40:22","modified_gmt":"2019-04-09T15:40:22","slug":"locro-de-zapallo-sencillo-de-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2019\/04\/09\/locro-de-zapallo-sencillo-de-casa\/","title":{"rendered":"Locro de zapallo, sencillo, de casa\u2026"},"content":{"rendered":"

Por: Cecilia Portella Morote<\/em><\/strong><\/p>\n

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Un acompa\u00f1ante no define el plato. Esto, aunque aporte m\u00e1s o menos calor\u00edas, o determine un justiprecio a la medida de sus caracter\u00edsticas. Desde huevos fritos, hasta pescado y finos lomos se atreven a posarse sobre una cama de suave textura de zapallo en mezcla con otras exquisiteces, que hacen de este plato, una verdadera obra del buen gusto culinario… A pesar de su sencillez.<\/p>\n

Esta vez dejaremos los t\u00edtulos y gentilicios que hacen del locro, un plato universal. Hoy nos dedicaremos a reconocer el locro de casa<\/strong>, el mismo que nos espera, en la mesa familiar.<\/p>\n

Nace en cuna prehisp\u00e1nica, con la misma naturaleza de servir de sost\u00e9n y proveer de energ\u00eda a los hombres dedicados a las faenas rurales de siembra y cosecha, de los pueblos andinos. As\u00ed como otros potajes serranos, ya contemplados en nuestras l\u00edneas, el Locro o Ruqru \u2013vocablo quechua- estaba hecho a base de papa, ma\u00edz y zapallo; y a lo largo de Argentina, subiendo hacia el norte y teniendo como escenario la Cordillera de los Andes, se extendi\u00f3 como un guiso, que poco a poco fue adoptando nuevos elementos que incrementaron su valor nutritivo.<\/p>\n

El Locro conocido en el Per\u00fa, dista mucho de los dem\u00e1s \u00ablocros americanos\u00bb por los ingredientes que utiliza. Mientras los porotos o frejoles son condicionales para lograr\u00a0 la excelencia de su preparaci\u00f3n y degustaci\u00f3n en pa\u00edses como Chile y Argentina; en el Per\u00fa, Ecuador y Bolivia, el ma\u00edz y la papa definen la calidad del plato… Y que mejor ma\u00edz que el \u00abchoclo serranito\u00bb, dulce regalo de la Naturaleza. Dentro del Per\u00fa tambi\u00e9n el locro tiene casas particulares, como Hu\u00e1nuco, donde es uno de los principales platos de la culinaria de la regi\u00f3n, el mismo que difiere del que hoy nos ocupa.<\/p>\n

Sin que lo supi\u00e9ramos, al iniciar nuestras investigaciones sobre este legendario, sencillo, pero nutritivo plato; descubrimos que si bien el vocablo \u00abRuqru\u00bb \u2013de donde proviene el particular nombre de Locro- significa \u00abguisado de papas con aj\u00ed\u00bb (1) se han derivado de all\u00ed varias frases quechuas para definir espec\u00edficamente las bondades y caracter\u00edsticas del plato. Y en esa variedad de descripciones, pudimos encontrar t\u00e9rminos como \u00abroqroppatasca\u00bb, con mote reventado; \u00abroqropulsudo\u00bb para explicar que est\u00e1 hecho con una gran variedad de ingredientes, convirti\u00e9ndolo en denso y absolutamente suculento. Y otros t\u00e9rminos de pronunciaci\u00f3n peculiar como \u00abwakchalruqru\u00bb que significa \u00ablocro pobre, muy sencillo\u00bb.<\/p>\n

BONDADES DEL ZAPALLO<\/strong><\/p>\n

Su elevado contenido en beta caroteno y alfa caroteno (2) disminuye el riesgo frente al c\u00e1ncer de pr\u00f3stata y enfermedades cardiacas.\u00a0 Estimula tambi\u00e9n, la funci\u00f3n del p\u00e1ncreas, ayudando a regular el nivel de az\u00facar en la sangre.\u00a0 Colabora en la eliminaci\u00f3n de mucosidades y b\u00e1sicamente participa en el fortalecimiento del sistema inmunol\u00f3gico por su riqueza en antioxidantes.\u00a0 Su jugo es laxante y un buen desintoxicante del cuerpo.\u00a0 Luego de estas caracter\u00edsticas, \u00bfalguien tiene alguna objeci\u00f3n para incluirlo en sus mesas?<\/p>\n

Despu\u00e9s de este recorrido por historias, por pa\u00edses y por diversas formas de preparaci\u00f3n, de lo que si estamos totalmente seguros es que en algunas ciudades, el Locro es un guiso, en otros es una crema o sopa que se espesa con papas y en algunos casos, recibe comparaciones con platos ya conocidos en el Per\u00fa y en el resto de nuestra Patria Grande. As\u00ed pues, se le compara\u2013para dar las explicaciones pertinentes- con el ajiaco, el chupe y alg\u00fan otro guiso hecho en Ecuador, a base de papas partidas, carne, queso, cebollas, col y especias, cocidas en un sustancioso caldo; como bien lo menciona Rosario Olivas, en su libro Cocina de los Incas.<\/strong><\/p>\n

Mientras tanto, aqu\u00ed en Lima,<\/strong> cuando decimos Locro, pensamos inmediatamente en zapallo, cual asociaci\u00f3n de ideas. Es este pues, un plato ideal para vegetarianos, ya que a diferencia de sus \u00abhermanos sudamericanos y hasta serranos\u00bb, no lleva ning\u00fan tipo de carne en su consistencia y preparaci\u00f3n inicial. Otra historia se construir\u00eda si pensamos en el acompa\u00f1ante perfecto. Pero para ello acudir\u00edan tambi\u00e9n otros agregados, como el queso fresco o el huevo frito colocado sobre el guiso con la exactitud de un retocador de arte y ostentando una brillante y jugosa yema amarilla a punto de esparcir sus sabores en el plato.<\/p>\n

Lo hemos visto acompa\u00f1ando fiestas nacionales como en Argentina, lo seguimos mencionando en algunos pueblos de Ecuador a trav\u00e9s de su historia y de sus cantares populares (3), es tambi\u00e9n parte de la celebraci\u00f3n del \u00abD\u00eda de\u00a0 los difuntos\u00bb, en la sierra del Per\u00fa… Trasciende las l\u00edneas de Sudam\u00e9rica y se va en las manos y en el acervo de nuestros hermanos hacia Europa, Estados Unidos o alg\u00fan pa\u00eds de Asia. Y aqu\u00ed, en la sencillez de una mesa diaria, nos espera para nutrirnos, para irrumpir con su sabor nuestra cotidianeidad, para sorprendernos con la humildad de su presencia…<\/p>\n

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(1) Rosario Olivas Weston, La Cocina de los Incas.<\/p>\n

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(2) Zapallo – Cucurbita maxima Duch<\/p>\n

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(3) Rosario Olivas Weston, La Cocina de los Incas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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