<\/p>\n\n\n\n
Por: Cecilia Portella Morote<\/em><\/p>\n\n\n\n Y entre lime\u00f1as nos entendemos…\n<\/p>\n\n\n\n De suavidad incomparable, logra\nconquistar desde la base de un manjar blanco hecho con yemas, contrastado con\nla blanca corona de claras que ostenta garbosa. Sobresale entre otras, se\nmuestra pura, atrae miradas e inspira palabras de amor. Las dem\u00e1s la miran, se\nsabe bonita, elegante, ingenuamente coqueta, graciosa, delicada…<\/p>\n\n\n\n Y aunque se crea que manos conventuales dieron origen a sus delicias, otros autores mencionan una importante influencia isl\u00e1mica, sin dejar de resaltar la nobleza de su cuna. Aparece inicialmente como Manjar Real del Per\u00fa en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina de 1868 <\/strong>(1)\u00a0 y \u2013al parecer- es esa su primera entrada en escena.\u00a0 Se dice tambi\u00e9n que es al poeta Jos\u00e9 G\u00e1lvez<\/strong>, a quien debemos la peculiaridad de su nombre. Las razones, saltan a la vista y tambi\u00e9n al paladar: \u00abSuave y dulce como el suspiro de una mujer\u00bb (2).<\/p>\n\n\n\n Pero como lo nuestro es seguir plante\u00e1ndonos preguntas, buscando \u2013a veces- innumerables respuestas, ensayamos la posibilidad de otras hip\u00f3tesis y encontramos una que corrobora su distinguido origen, seg\u00fan lo sostiene la maestra investigadora Gloria Hinostroza<\/strong> en sus incontables escritos, pero sobre todo a trav\u00e9s de la voz de sus disc\u00edpulos, que recuerdan la magistral paciencia de sus ense\u00f1anzas, y tambi\u00e9n la pasi\u00f3n desmedida por su trabajo…<\/p>\n\n\n\n DE CLARAS Y YEMAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n La \u00fanica regla para que el\nSuspiro a la Lime\u00f1a, o Suspiro Lime\u00f1o, como tambi\u00e9n se le llama; sea\nconsiderado como tal, es ubicando el orden de sus dos importantes razones de\nser: El manjar blanco de yemas abajo y el merengue, encima, marcando sus\ndistancias.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan investigaciones de Gloria\nHinostroza, una fastuosa boda celebrada\nen 1894<\/strong> dentro de la distinguida sociedad huaracina, fue el escenario del\nnacimiento de tan exquisito y fino postre. \nDo\u00f1a Lucia Ruiz Huidobro del Rio,\nex novicia<\/strong>, aprendi\u00f3 los buenos oficios de la reposter\u00eda y pasteler\u00eda en\nambientes conventuales y al decidir abandonar los h\u00e1bitos se llev\u00f3 consigo los\nmejores secretos en este arte.<\/p>\n\n\n\n Secretos que devel\u00f3 el d\u00eda de su boda, donde hizo gala de sus mejores artes, seg\u00fan cuenta la cr\u00f3nica \u00abPinceladas Huaracinas\u00bb con firma del dramaturgo Octavio Hinostroza Figueroa.<\/strong> A pesar de este pasaje originado en el seno de una familia ancashina, el Suspiro es un postre lime\u00f1o, se podr\u00eda decir que es el s\u00edmbolo de la dulzura de nuestra Lima de todos los tiempos.<\/p>\n\n\n\n ESPOLVOREANDO CON CANELA<\/strong><\/p>\n\n\n\n Y \u00bfcu\u00e1l es la mejor forma de\npresentar un suspiro? Si se trata de porciones individuales, las copas son las\nmejores formas de exposici\u00f3n, de Martini o de Vino, indistintamente. Tambi\u00e9n\nlas hay en vaso, para una presentaci\u00f3n un poco m\u00e1s cotidiana. Sin embargo,\ncuando se prepara en casa y hay que engre\u00edr a toda una familia, lo mejor es el\np\u00edrex y aunque en el momento de hacer la repartici\u00f3n haya problemas de forma y\ntama\u00f1o, el sabor sigue siendo el mismo y el deseo de compartir es el mejor\nregalo. <\/p>\n\n\n\n Lima es dulce desde tiempos\ninmemoriales y el Per\u00fa por extensi\u00f3n. En la historia repostera de nuestra\nciudad, nombres como ranfa\u00f1ote, mazap\u00e1n, picarones, dulce de camote, arroz\nzambito, arroz con leche y mazamorra morada, marcan la diferencia frente a\notras ciudades. Me atrever\u00eda a decir que la influencia espa\u00f1ola y mora por\na\u00f1adidura, con su canela, clavo de olor, jerez, oporto y otros detalles se\nsumaron a nuestra ca\u00f1a de az\u00facar e hicieron maravillas.<\/p>\n\n\n\n La comparaci\u00f3n de este postre con\nla mujer lime\u00f1a tiene unos ingredientes tan reales que podr\u00eda afirmar que la\nforma ideal de prepararlo es tom\u00e1ndose el tiempo suficiente para conquistar sus\nformas: Hay que engre\u00edrla, cortejarla, tratarla suavemente… Es la \u00fanica\nmanera que su coqueter\u00eda y dulzura puedan ser compartidas para quienes deseen probar\nsus exquisiteces. Manjar blanco y merengue, clara y yema, blancura y mestizaje,\nm\u00e1s que colores, mezcla de matices que se complementan, que se completan…<\/p>\n\n\n\n (1)\nhttp:\/\/blogs.periodistadigital.com\/entrefutbolyvinos.php\/2006\/10\/15\/p5026<\/p>\n\n\n\n (2) http:\/\/www.cronicaviva.com.pe\/content\/view\/28352\/143\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por: Cecilia Portella Morote Y entre lime\u00f1as nos entendemos… De suavidad incomparable, logra conquistar desde la base de un manjar<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8129,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[5],"tags":[800,183,184],"class_list":["post-8128","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recomendados","tag-gloria-hinostroza","tag-postres-peruanos","tag-suspiro-limeno"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8128","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8128"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8128\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8130,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8128\/revisions\/8130"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8128"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8128"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8128"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}