{"id":8162,"date":"2019-06-26T11:20:58","date_gmt":"2019-06-26T16:20:58","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=8162"},"modified":"2019-06-26T10:40:32","modified_gmt":"2019-06-26T15:40:32","slug":"tapas-espanolas-creatividad-al-100","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2019\/06\/26\/tapas-espanolas-creatividad-al-100\/","title":{"rendered":"Tapas espa\u00f1olas, creatividad al 100%"},"content":{"rendered":"\n<p>En bares y restaurantes espa\u00f1oles se escribe a diario la historia de un s\u00edmbolo de la gastronom\u00eda y la convivencia hispana. Las tapas figuran en las cartas m\u00e1s sencillas o como parte de un elaborado men\u00fa-degustaci\u00f3n; en unos casos reivindican la tradici\u00f3n y en otros, apuestan por la creatividad. Pero ya sean \u00abcl\u00e1sicas\u00bb o de \u00abvanguardia\u00bb, comparten un mismo principio: son un icono de la <strong>cocina de la libertad<\/strong> y representan, en este momento, el gran elemento de proyecci\u00f3n de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola en el mundo. \u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Una parte importante de esa historia y evoluci\u00f3n puede ser contada por los comensales: qu\u00e9 sitios son emblemas del tapeo, cu\u00e1les tapas han perdurado durante a\u00f1os en reuniones familiares y de amigos, c\u00f3mo han variado las ofertas en los establecimientos que visitan\u2026 Otro acercamiento es el que pueden compartir chefs y estudiosos del tema, quienes han aportado una variada bibliograf\u00eda sobre las tapas en Espa\u00f1a y su presencia en algunos de los principales restaurantes de ese pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El primer libro dedicado exclusivamente a los platillos propios de los bares y tabernas se public\u00f3 en el a\u00f1o 1944<\/strong>. Tapas y aperitivos, de la autor\u00eda de Jos\u00e9 Sarrau, fue un \u00e9xito de venta con numerosas reediciones, y abri\u00f3 las puertas a otras pesquisas sobre una de las tradiciones gastron\u00f3micas m\u00e1s populares en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n<p>Con posterioridad, <strong>Gloria Rossi Callizo<\/strong> compendi\u00f3 <strong>Las mejores tapas, cenas fr\u00edas y platos combinados (1975),<\/strong> y 18 a\u00f1os despu\u00e9s Ferran Adri\u00e0 dio a conocer El sabor del Mediterr\u00e1neo, que el propio chef considera el inicio de la versi\u00f3n contempor\u00e1nea de la tapa. Fue un punto de partida para lo que ocurri\u00f3 en elBulli, en 1993: las tapitas o snacks como parte de un men\u00fa degustaci\u00f3n, de 10 a 40 platos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ya en 1998 aparece el libro Las 50 nuevas tapas de Ferran Adri\u00e0, publicado con la revista Woman.<\/strong> De entonces a la fecha, otros reconocidos chefs han dejado testimonio de algunos de sus mejores pintxos, en diversos vol\u00famenes. Con esta selecci\u00f3n de algunos de ellos celebramos el <strong>D\u00eda Mundial de la Tapa,<\/strong> una iniciativa de la <strong>Asociaci\u00f3n Saborea Espa\u00f1a<\/strong> para conmemorar anualmente, el <strong>tercer jueves del mes de junio<\/strong>, este estilo de comer y socializar, tan arraigado a la cultura espa\u00f1ola.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Fuente: www.excelenciasgourmet.com<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Foto: Cecilia Portella Morote<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bares y restaurantes espa\u00f1oles se escribe a diario la historia de un s\u00edmbolo de la gastronom\u00eda y la convivencia<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8163,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[5],"tags":[1438,1437,1433,1426,532,1439,91,1440],"class_list":["post-8162","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recomendados","tag-cocina-espanola","tag-dia-mundial-de-la-tapa","tag-excelencias-gourmet","tag-food-press","tag-periodista-cecilia-portella","tag-saborea-espana","tag-tapas","tag-tasting-espana"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8162"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8162\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8164,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8162\/revisions\/8164"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8163"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}