{"id":8651,"date":"2019-12-11T10:20:00","date_gmt":"2019-12-11T15:20:00","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=8651"},"modified":"2019-12-11T09:33:22","modified_gmt":"2019-12-11T14:33:22","slug":"recetas-con-pavo-de-la-mano-del-chef-jorge-lam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2019\/12\/11\/recetas-con-pavo-de-la-mano-del-chef-jorge-lam\/","title":{"rendered":"Recetas con pavo, de la mano del Chef Jorge Lam"},"content":{"rendered":"\n

Ante la cercan\u00eda de la Navidad, el chef Jorge Lam Chif\u00fa<\/strong> ha decidido compartir \u00a0los secretos que hered\u00f3 de su padre, el recordado maestro Jorge Lam, para conseguir el horneado perfecto \u00a0del pavo, ave preferida de la mesa de los peruanos para recibir la Nochebuena en familia.<\/p>\n\n\n\n

Jorge Lam Chif\u00fa, director del Instituto Peruano de Chefs<\/strong>, descubre para los amantes de la buena comida la receta para una insuperable cocci\u00f3n del tradicional potaje navide\u00f1o de la manera m\u00e1s f\u00e1cil del mundo, \u00a0gracias a salsa para aderezo creada por su progenitor, pionero de la fusi\u00f3n entre la cocina peruana y cocina china.<\/p>\n\n\n\n

Lam Chif\u00fa revela los ingredientes de esta salsa que, desde hace m\u00e1s de cuatro d\u00e9cadas, elaboran de manera artesanal. Aunque, se guarda para s\u00ed la f\u00f3rmula que la hace \u00fanica: pasta de soya, sillao, az\u00facar y ajos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEstamos en el mercado desde hace 46 a\u00f1os. La salsa Jorvic, que hemos denominado as\u00ed en nombre de mi padre Jorge y mi madre Victoria,<\/strong> es la preferida de las amas de casa peruanas. La cre\u00f3 pap\u00e1 para simplificar el trabajo en la cocina y para realzar los sabores de\u00a0 los potajes, especialmente de las aves\u201d, afirma Lam Chif\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 comemos pavo en Navidad?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuenta la historia que el pavo es de origen azteca y que lleg\u00f3 a Europa y otras partes del mundo gracias a los conquistadores espa\u00f1oles. Por tanto, la costumbre de prepararlo para la cena de Nochebuena \u2013 Navidad viene de la poblaci\u00f3n cristiana desde el siglo XVI.<\/p>\n\n\n\n

En el Per\u00fa es usual comer pavo aderezado y horneado en las fiestas de fin de a\u00f1o. Generalmente, se acompa\u00f1a con arroz \u00e1rabe, papas, pur\u00e9 de manzanas y diversas ensaladas. Tampoco falta el champagne o vino blanco, panet\u00f3n y el delicioso chocolate.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, de su exquisito sabor, la carne de pavo tiene grandes propiedades nutricionales: es bajo en colesterol y grasas saturadas, posee vitaminas y minerales como potasio, calcio, magnesio, sodio, hierro y zinc; y, tiene  vitaminas del complejo A y B. Actualmente, es parte de la dieta diaria de los peruanos.  <\/p>\n\n\n\n

Recetas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pavo cl\u00e1sico<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 pavo grande<\/p>\n\n\n\n

8 cucharadas de sal<\/p>\n\n\n\n

8 cucharadas de aceite<\/p>\n\n\n\n

4 tazas de agua<\/p>\n\n\n\n

1 botella de salsa Jorvic<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Echar 8 cucharadas de sal por la parte interior y exterior del pavo limpio y eviscerado. Hincar con un trinche la pechuga y piernas. Untar el contenido de la salsa Jorvic tambi\u00e9n por fuera y por dentro del pavo,  frotando  para que penetre bien, sobre todo en la zona interior de la entrepierna<\/p>\n\n\n\n

Echar 8 cucharadas de aceite por la parte externa del pavo. Colocar el pavo sobre una bandeja  con cuatro tazas de agua y llevar al horno por espacio de 3 horas a 150 o<\/sup>C. Voltear el pavo al cabo de 1 hora y media. Elevar la temperatura a 200 o <\/sup>C durante los \u00faltimos 15 minutos  para que se dore en firma m\u00e1s pareja.<\/p>\n\n\n\n

Pavo con verduras<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 pavo grande<\/p>\n\n\n\n

1 atado de culantro<\/p>\n\n\n\n

1 atado de cebolla china<\/p>\n\n\n\n

10 rodajes de kion<\/p>\n\n\n\n

10 cucharadas de az\u00facar<\/p>\n\n\n\n

8 cucharadas de sal<\/p>\n\n\n\n

10 cucharadas de aceite<\/p>\n\n\n\n

10 cucharadas de sillao Jorvic<\/p>\n\n\n\n

1 botella de salsa Jorvic<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Echar 8 cucharadas de sal por la parte interior y exterior del pavo limpio y eviscerado. Hincar con un trinche la pechuga y piernas, Cortar la cebolla china y el culantro en trozos de cuatro cent\u00edmetros. Dorar el kion en aceite caliente, agregar cebolla china, culantro, canela china, Salsa Jorvic, Sillao Jorvic y 10 cucharadas de az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

A\u00f1adir 2 tazas de agua cuando la verdura este medio cocida y esperar a que hierva la preparaci\u00f3n, rellenar el pavo con  toda la verdura, a\u00f1adiendo un poco del l\u00edquido de la preparaci\u00f3n y ba\u00f1ar con el resto al pavo por el exterior. Llevar al horno por 2 horas y media  a 175 o<\/sup>  C. Voltear el pavo luego de una hora y media para que se dore en forma pareja.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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