{"id":9478,"date":"2020-11-04T11:30:26","date_gmt":"2020-11-04T16:30:26","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=9478"},"modified":"2020-11-04T08:07:57","modified_gmt":"2020-11-04T13:07:57","slug":"oro-andino-haz-brillar-el-sabor-de-la-quinua-con-esta-receta-al-estilo-de-un-maestro-del-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2020\/11\/04\/oro-andino-haz-brillar-el-sabor-de-la-quinua-con-esta-receta-al-estilo-de-un-maestro-del-sabor\/","title":{"rendered":"Oro Andino: Haz brillar el sabor de la quinua con esta receta al estilo de un Maestro del Sabor"},"content":{"rendered":"\n

Escondidos entre monta\u00f1as y quebradas destaca el oro de los andes, un orgullo para el Per\u00fa. Al tener muchos beneficios y ser considerada un superalimento, es protagonista de la dieta diaria de los peruanos en sus distintas variedades. Hacer brillar el sabor de la quinua es todo un desaf\u00edo para cualquier cocinero, pero hacer que su sabor luzca dentro de un plato internacional tradicional fue el reto al que se tuvo que enfrentar Mariano Escobal, due\u00f1o del restaurante Agallas, en Maestros del Sabor. Hoy, comparte su receta: \u201cQuinoto de Camarones con agallas\u201d.<\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

Para hacer brillar este oro de los andes dentro de un plato internacional siguiendo la receta del concursante de \u2018Maestros del Sabor\u2019 Mariano Escobal, necesitar\u00e1s: 
<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes (5 personas):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25cf        500 gr de quinua<\/p>\n\n\n\n

\u25cf        50 gr de mantequilla<\/p>\n\n\n\n

\u25cf        25 colitas de camar\u00f3n fresco<\/p>\n\n\n\n

\u25cf        Pasta de coral de los camarones<\/p>\n\n\n\n

\u25cf        Brotes de culantro<\/p>\n\n\n\n

\u25cf        1 taza de Cusque\u00f1a Dorada<\/p>\n\n\n\n

\u25cf        2 litros de fondo de pescado<\/p>\n\n\n\n

\u25cf        60 gr de queso parmesano<\/p>\n\n\n\n

\u25cf        2 dientes de ajo<\/p>\n\n\n\n

\u25cf        4 cucharadas de aceite de oliva<\/p>\n\n\n\n

\u25cf        2 cucharadas de pasta de aj\u00ed amarillo<\/p>\n\n\n\n

\u25cf        \u00bd cebolla blanca mediana<\/p>\n\n\n\n

\u25cf        1 tomate<\/p>\n\n\n\n

\u25cf        \u00bd pimiento<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Para la base de coral, sudamos 1 cebolla blanca y 3 dientes de ajo finamente picados.<\/li>
  2. Agregamos 1 tomate picado, 1 pimiento morroneado, 1 aj\u00ed amarillo morroneado, 1 cucharadita de piment\u00f3n y 1 de comino, 2 cucharadas de pasta de tomate y 1 de aj\u00ed panca (cocinamos 5 minutos), agregamos 1 taza de Cusque\u00f1a Dorada y esperamos que reduzca. Licuamos y lo calentamos a fuego bajo agregamos el coral de los camarones. Esta base es el coraz\u00f3n de la receta.<\/li>
  3. Para el caldo de pescado con camar\u00f3n, agregamos espinazo de pescado, la carcasa de los camarones, 1 cebolla roja y 2 litros de agua, ponemos al fuego. Rompe hervor y lo dejamos hervir 5 min. Colamos y reservamos. (Tip: licuar la carcasa de camar\u00f3n para dar m\u00e1s sabor.)<\/em><\/li>
  4. En una olla sudamos con mantequilla media cebolla blanca picada y 1 diente de ajo, desglasamos con un poco de cerveza y agregamos la quinua. Como si fuera risotto, vamos agregando nuestro caldo de a pocos cocinando la quinua a fuego lento. Cuando la quinua este al dente apagamos el fuego y agregamos nuestra base de coral y una nuez de mantequilla.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Emplatado:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1. Servimos en un plato semi hondo y agregamos las colas de camar\u00f3n salteadas, tiras de pimiento morroneado y brotes de culantro o culantro picado.<\/li>
    2. Queso parmesano rallado antes de servir.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      \u201cLa Cusque\u00f1a Dorada quedar\u00eda perfecta por su frescura, ya que este es un plato cremoso. Marida perfecto con el sabor del camar\u00f3n, es una estrella.\u201d <\/em>coment\u00f3 Luciano Mazzetti, experto cervecero de Maestros del SaborPara conocer m\u00e1s recetas, y ver los programas completos visita www.maestrosdelsabor.com<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Escondidos entre monta\u00f1as y quebradas destaca el oro de los andes, un orgullo para el Per\u00fa. Al tener muchos beneficios<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9479,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[2033,2057],"class_list":["post-9478","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lifestyle","tag-cusquena","tag-quinua"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9478","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9478"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9478\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9480,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9478\/revisions\/9480"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9479"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}