{"id":9505,"date":"2020-11-11T11:31:56","date_gmt":"2020-11-11T16:31:56","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=9505"},"modified":"2020-11-11T08:58:22","modified_gmt":"2020-11-11T13:58:22","slug":"latin-americas-50-best-restaurants-anuncia-a-fauna-como-ganador-del-ano-2020-del-miele-one-to-watch-award","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2020\/11\/11\/latin-americas-50-best-restaurants-anuncia-a-fauna-como-ganador-del-ano-2020-del-miele-one-to-watch-award\/","title":{"rendered":"Latin America\u2019s 50 Best Restaurants anuncia a fauna como ganador del a\u00f1o 2020 del Miele One To Watch Award"},"content":{"rendered":"\n

Fauna en el Valle de Guadalupe, M\u00e9xico, ha sido nombrado este a\u00f1o el ganador del Miele One To Watch Award, que forma parte de Latin America\u2019s 50 Best Restaurants. El premio se otorga a un restaurante emergente en Am\u00e9rica Latina con el potencial de ascender en el ranking<\/em> de Latin America\u2019s 50 Best Restaurants en a\u00f1os venideros.<\/p>\n\n\n\n

El chef David Castro Hussong y la chef de reposter\u00eda Maribel Aldaco Silva ser\u00e1n homenajeados en la ceremonia virtual de entrega de premios de Latin America\u2019s 50 Best Restaurants 2020, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, el 3 de diciembre a las 15:00 MX (16:00 CO\/PE; 18:00 AR\/BR\/CL) \u2013 disponible para ser vista en el Facebook<\/a>  de Latin America\u2019s 50 Best Restaurants y en el canal 50 Best Restaurants TV en YouTube<\/a>. El Miele One To Watch es el tercero de una serie de galardones especiales anunciados antes de la ceremonia virtual, la cual busca apoyar al sector en toda la regi\u00f3n en medio de uno de los tiempos m\u00e1s desafiantes para la industria de la restauraci\u00f3n mundial.<\/p>\n\n\n\n

William Drew, Director de Contenidos de Latin America\u2019s 50 Best Restaurants, afirma: \u201cEn estos tiempos tan dif\u00edciles para la industria de la restauraci\u00f3n, nos enorgullece reconocer a una estrella ascendente en el \u00e1mbito culinario. Los men\u00fas experimentales de Fauna, el respeto por los productos locales y un enfoque \u00fanico de gastronom\u00eda comunitaria han atra\u00eddo a fan\u00e1ticos de todo M\u00e9xico y de m\u00e1s all\u00e1 de sus fronteras\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Situado en la zona vin\u00edcola de Baja California, Fauna abri\u00f3 en 2017 cuando los esposos Castro y Aldaco se unieron para crear un restaurante con un enfoque honesto y de esp\u00edritu libre de la cocina tradicional mexicana. El restaurante en Valle de Guadalupe, ubicado dentro del complejo vin\u00edcola y hotelero Bruma, ofrece un men\u00fa de degustaci\u00f3n experimental que se transforma a diario, presentando sabores nost\u00e1lgicos de la infancia de Castro y Aldaco y presentando los ingredientes de Baja California en su forma m\u00e1s pura.<\/p>\n\n\n\n

Los men\u00fas a la carta y de degustaci\u00f3n, los cuales se sirven en una mesa de madera larga que va del interior al exterior del restaurante y da a una cocina abierta, est\u00e1n determinados por los productos locales y la estacionalidad. Los platos insignia incluyen el br\u00f3coli cultivado localmente con pur\u00e9 de br\u00f3coli, o las vieiras escalfadas con mantequilla morena y tortillas de harina. Cada plato del men\u00fa est\u00e1 dise\u00f1ado para ser compartido, mientras que la disposici\u00f3n comunitaria de los asientos incentiva la conversaci\u00f3n y los buenos momentos.<\/p>\n\n\n\n

El chef Castro afirma: \u201cSiempre fue nuestro sue\u00f1o abrir un restaurante como Fauna que recupera los fundamentos de los alimentos, pero que tambi\u00e9n nos ofrece un espacio para dejar fluir nuestra creatividad. Nos sentimos muy orgullosos y agradecidos por lo que hemos podido lograr con Fauna hasta ahora y esperamos que esto s\u00f3lo sea el comienzo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Castro desarroll\u00f3 su amor por la comida en la costa de Baja California, donde creci\u00f3 cocinando con su abuelo en el rancho familiar y pescando mariscos frescos en su casa de la costa. Dej\u00f3 su casa para entrenar en varios restaurantes de renombre mundial, desde Merotoro en la Ciudad de M\u00e9xico hasta Noma en Copenhague y el Eleven Madison Park en Nueva York. Fue durante estos viajes que se dio cuenta del valor de la gastronom\u00eda mexicana y, luego de concluir sus estudios en el French Culinary Institute, se uni\u00f3 al equipo de apertura del Restaurante Cala en San Francisco en el a\u00f1o 2015.<\/p>\n\n\n\n

Habi\u00e9ndose conocido mientras estaban estudiando, Aldaco y Castro se casaron y viajaron por el mundo a sus veintitantos a\u00f1os, cocinando juntos en restaurantes como Blue Hill en Stone Barns en Nueva York antes de regresar al Valle de Guadalupe en el a\u00f1o 2017 con el objetivo de abrir un restaurante que honrara la cocina de su regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Sin acceso a las frutas que caracterizan a otras regiones de M\u00e9xico, Aldaco utiliza productos de Baja California como higos, d\u00e1tiles y miel en sus postres, siendo su especialidad un semifr\u00edo de miel con hojuelas de ma\u00edz azul. Gran parte de los productos para los platos del restaurante provienen del propio jard\u00edn de la pareja.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNos complace presentarle este a\u00f1o el Miele One To Watch Award en Am\u00e9rica Latina a Fauna\u201d, expresa el Dr. Axel Kniehl, Director Ejecutivo de Mercadeo y Ventas de Miele. \u201cDavid Castro y Maribel Aldaco est\u00e1n redefiniendo la excelencia en la gastronom\u00eda al combinar la cocina ind\u00edgena con un giro creativo y los ingredientes cultivados en el desierto, servidos en su forma m\u00e1s pura. El enfoque de impulsar la mejora y la innovaci\u00f3n, mientras que al mismo tiempo bas\u00e1ndose en la tradici\u00f3n se alinea perfectamente con nosotros en Miele\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fauna se une a la prestigiosa lista de ganadores del Miele One To Watch Award en Am\u00e9rica Latina, incluyendo: Celele en Cartagena, Colombia, en el a\u00f1o 2019; Manu en Curitiba, Brasil, en el a\u00f1o 2018; Oro del Chef Felipe Bronze en R\u00edo de Janeiro, Brasil, en el a\u00f1o 2017; Alcalde en Guadalajara, M\u00e9xico, en el a\u00f1o 2016; I Latina en Buenos Aires, Argentina, en el a\u00f1o 2015; Ambros\u00eda en Santiago, Chile, en el a\u00f1o 2014; y Remanso do Bosque en Bel\u00e9m, Brasil, en el a\u00f1o 2013. El premio precede al anuncio del Estrella Damm Chefs\u2019 Choice Award el 17 de noviembre y es posterior al nombramiento de Narda Lepes como Latin America\u2019s Best Female Chef 2020 y a que Janaina Rueda recibiera el American Express Icon Award 2020.<\/p>\n\n\n\n

Para destacar el amplio y diverso escenario gastron\u00f3mico de la regi\u00f3n y apoyar su recuperaci\u00f3n, Latin America\u2019s 50 Best Restaurants tambi\u00e9n presentar\u00e1 El Esp\u00edritu de Am\u00e9rica Latina, una colecci\u00f3n de restaurantes casuales que han tenido un impacto positivo en sus comunidades y en la cocina local, ya sea durante la reciente crisis o durante un per\u00edodo sostenido de tiempo. Pendiente su anuncio el 24 de noviembre, esta colecci\u00f3n sin ranking<\/em>, estar\u00e1 junto a la tradicional lista de Latin America\u2019s 50 Best Restaurants con el fin de concientizar acerca de la enorme variedad de restaurantes locales que representan el esp\u00edritu de la cocina latinoamericana.<\/p>\n\n\n\n

La cuenta regresiva virtual de la lista de Latin America\u2019s 50 Best Restaurants 2020, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, estar\u00e1 disponible para ser vista en el Facebook<\/a> de Latin America\u2019s 50 Best Restaurants y en el canal de 50 Best Restaurants TV en YouTube<\/a> el 3 de diciembre. Para m\u00e1s informaci\u00f3n acerca del ganador del Miele One To Watch Award 2020, haga clic aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

El proceso de selecci\u00f3n   <\/strong><\/p>\n\n\n\n

El ganador del Miele One To Watch Award en Am\u00e9rica Latina es seleccionado por el equipo de 50 Best con base en los votos de la Academia de Latin America\u2019s 50 Best Restaurants, junto con feedback<\/em> espec\u00edfico y criterios editoriales que identifican a un restaurante considerado una estrella ascendente en la escena culinaria.<\/p>\n\n\n\n

La lista de Latin America\u2019s 50 Best Restaurants proporciona un panorama de las opiniones y experiencias de la Academia. Es un punto de referencia gastron\u00f3mico reconocido a nivel mundial, el cual presenta las principales tendencias y destaca los restaurantes m\u00e1s incre\u00edbles de todos los rincones de la regi\u00f3n. Lo que constituye los \u2018best\u2019 [mejores] se deja al juicio de estos gourmets<\/em> de confianza y cosmopolitas. No existe una lista de verificaci\u00f3n predeterminada de criterios, pero existen reglas de votaci\u00f3n estrictas. El proceso de votaci\u00f3n y los resultados de Latin America\u2019s 50 Best Restaurants est\u00e1n sujetos a una adjudicaci\u00f3n independiente por parte de los servicios profesionales de consultor\u00eda de renombre mundial de Deloitte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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