… Entonces no puedes perderte este art\u00edculo que incluye nombres, definiciones, informaci\u00f3n general, notas de cata y hasta sugerencias de maridaje, alrededor de la amplia cultura cervecera. <\/p>\n\n\n\n
Ale: <\/strong>Tipo de cerveza que designa a aquellas que utilizan levaduras de alta temperatura de fermentaci\u00f3n, a diferencia de la cerveza lager, que usa levaduras de baja temperatura de fermentaci\u00f3n. Pueden ser p\u00e1lidas u oscuras, tener mucho o poco cuerpo, alta o baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y ser m\u00e1s o menos amargas. Dependiendo del tipo de ale, armonizan tanto con carnes de sabores fuertes y aromatizadas, como con pescados ahumados y ensaladas especiadas. L\u00fapulo:<\/strong> Planta de la especie Humulus lupulus, de la cual se utilizan las flores femeninas sin fecundar como aditivo principal para aportar el sabor amargo caracter\u00edstico de la cerveza. Se utilizan diferentes variedades dependiendo de la cerveza que se busque producir. Por sus propiedades antis\u00e9pticas sirve para proteger la cerveza y conservarla, impidiendo el desarrollo de microorganismos nocivos. Adem\u00e1s, las resinas que contiene el l\u00fapulo son las responsables de la conservaci\u00f3n de la espuma.<\/p>\n\n\n\n Malta: <\/strong>Grano de cebada u otro cereal germinado y tostado que se utiliza generalmente en la fabricaci\u00f3n de cerveza, aunque tambi\u00e9n de whisky y vinagre de malta. El malteado activa las enzimas que se encargan de convertir el almid\u00f3n en az\u00facares fermentables; tambi\u00e9n aporta a los granos el color y el aroma tostado caracter\u00edstico que despu\u00e9s contribuye al car\u00e1cter final de la cerveza. El proceso de malteado consta de cuatro fases: el remojo, la germinaci\u00f3n, el secado y el tostado. El proceso de malteado empieza cuando se ponen los granos en remojo durante uno o dos d\u00edas, acto seguido se escurren y se trasladan a la sala de germinaci\u00f3n, donde permanecen casi cuatro d\u00edas m\u00e1s a humedad y temperatura constantes. Una vez que el grano ha germinado, se traslada a un horno y se seca lentamente hasta reducir al 4% su contenido en humedad. Despu\u00e9s de secar los granos, se tuestan con el fin de aportar a la malta su color y sabor espec\u00edficos. <\/p>\n\n\n\n Fuente: Diccionario de Gastronom\u00eda (art\u00edculo encontrado en Excelencias Gourmet)<\/em><\/p>\n\n\n\n Foto: Cecilia Portella<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" … Entonces no puedes perderte este art\u00edculo que incluye nombres, definiciones, informaci\u00f3n general, notas de cata y hasta sugerencias de<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[86,1431,1433],"class_list":["post-9688","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lifestyle","tag-cerveza-artesanal","tag-diccionario-de-gastronomia","tag-excelencias-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9688","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9688"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9688\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9699,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9688\/revisions\/9699"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9688"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9688"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9688"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Bagazo: <\/strong>En la elaboraci\u00f3n de cerveza, subproducto fibroso procedente del proceso de prensado y filtraci\u00f3n, compuesto por c\u00e1scaras de grano y salvado, levaduras muertas y restos de harina. Es rico en prote\u00ednas. Se suele emplear como alimento para ganado. A veces se utiliza este t\u00e9rmino para otros productos, como nombre gen\u00e9rico de todo residuo de materia despu\u00e9s de extra\u00eddo su jugo.
Cebador: <\/strong>En la elaboraci\u00f3n de cerveza, az\u00facar a\u00f1adido tras la primera fermentaci\u00f3n que ceba las levaduras para estimularlas y activarlas y que realicen as\u00ed la segunda fermentaci\u00f3n, tanto en botella como en barrica.
Cerveza de abad\u00eda:<\/strong> Tipo de cerveza ale, de estilo belga, que realiza una segunda fermentaci\u00f3n en botella. Es de car\u00e1cter afrutado y dulce, y su color var\u00eda entre p\u00e1lido, dorado y oscuro. Su contenido alcoh\u00f3lico oscila entre el 5 y el 11% vol. Se denomina de abad\u00eda ya que est\u00e1 inspirada en la elaboraci\u00f3n que hac\u00edan los frailes trapenses en sus monasterios. Suele combinarse con carnes guisadas o en barbacoa.
Dry hopping: <\/strong>En la elaboraci\u00f3n de cerveza, t\u00e9cnica que consiste en a\u00f1adir el l\u00fapulo a la cerveza una vez ya est\u00e1 hervida y habitualmente fermentada (durante su maduraci\u00f3n en el fermentador secundario), lo que aporta mayor carga de aromas a la cerveza sin aumentar su amargor. Es habitual en la elaboraci\u00f3n de cervezas pale ale y lager.
Hallertauer tradition: <\/strong>Variedad de l\u00fapulo, de la especie Humulus lupulus, descendiente del hallertauer mittelfruh de Alemania, que aporta a la cerveza, adem\u00e1s de los t\u00edpicos aromas herb\u00e1ceos, notas de ciruela y uva. Tiene un alto rendimiento. Se emplea en la elaboraci\u00f3n de cerveza lager de estilo alem\u00e1n.
IBU: <\/strong>Unidad internacional de medida del amargor, del ingl\u00e9s International Bitterness Unit, donde el n\u00famero de IBU indica el sabor amargo de la cerveza. Cuanto m\u00e1s amargas son las cervezas, m\u00e1s unidades IBU tienen. Las m\u00e1s suaves son las cervezas lager, seguidas por las porter, las brown ale de estilo americano, las stout irlandesas y, por \u00faltimo, las Indian pale ale.
Indian pale ale (IPA): <\/strong>Tipo especial de cerveza del subgrupo de las pale ale, de origen brit\u00e1nico. Tiene un fuerte sabor lupulado y amargo, pero con aromas vegetales y color p\u00e1lido, de ah\u00ed su nombre. Su contenido alcoh\u00f3lico oscila entre un 5 y un 8% vol. En la \u00e9poca del Imperio brit\u00e1nico, era el tipo de cerveza que se enviaba a las colonias, especialmente a India. Para que no se estropease por el viaje en barco y los cambios clim\u00e1ticos, se cargaba con una fuerte concentraci\u00f3n de l\u00fapulo para que fermentase despacio durante el viaje y actuase como protector. Se transportaba en barriles y estaba en constante movimiento, ya que se mec\u00eda con las olas durante los meses de viaje. Es com\u00fan combinarla con platos muy especiados y picantes.
Lager:<\/strong> Tipo de cerveza que designa a aquellas que se elaboran por fermentaci\u00f3n a baja temperatura. Se fermenta y se deja madurar en fr\u00edo, aproximadamente a 0\u00baC, de 2 a 6 meses. Tambi\u00e9n se caracteriza por la densidad del mosto, la mezcla de malta, el l\u00fapulo utilizado y algunas formas espec\u00edficas de elaboraci\u00f3n que dar\u00e1n lugar a los distintos estilos (pilsen, m\u00e4rzen, Viena o bock). Empez\u00f3 a elaborarse a mediados del siglo XIX gracias al desarrollo de la refrigeraci\u00f3n artificial y a la investigaci\u00f3n de Louis Pasteur sobre el comportamiento de las levaduras. Armoniza a la perfecci\u00f3n con carnes rojas y grasas y con quesos fuertes.<\/p>\n\n\n\n
Pale ale:<\/strong> Tipo de cerveza ale, de estilo brit\u00e1nico. Es de color \u00e1mbar o bronce y menos amarga y m\u00e1s densa que la bitter. Su contenido alcoh\u00f3lico oscila entre un 4 y un 5% vol. En la Inglaterra de la segunda mitad del siglo XVIII, antes de la Revoluci\u00f3n Industrial, se puso de moda este tipo de cerveza m\u00e1s p\u00e1lida, aunque la mayor\u00eda era de tipo porter, marr\u00f3n oscuro o negra. Es t\u00edpica del centro y norte de Inglaterra, especialmente de la ciudad Burton-upon-Trent, donde el agua se caracteriza por un alto contenido en yeso (sulfato de sal), que aporta un car\u00e1cter muy \u00e1spero y especial a estas cervezas. Muchos productores de otras regiones a\u00f1aden sales y minerales para burtonizar el agua. Se comercializa embotellada y es com\u00fan combinarla con carnes a la parrilla.
Porter: <\/strong>Tipo de cerveza ale, de estilo brit\u00e1nico. Es seca, muy oscura y casi negra, pues se emplean maltas muy tostadas para su elaboraci\u00f3n, y de sabor muy intenso. Su contenido alcoh\u00f3lico oscila entre 4,5 y 5,5% vol, aunque antiguamente era m\u00e1s fuerte. Es un tipo de cerveza muy vers\u00e1til, conocida por armonizar con todo tipo de platos; suele combinarse con carnes y pescados asados, ahumados o a la parrilla.
Reinheitsgebot: <\/strong>Ley de Pureza alemana que legisla el m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n de la cerveza a partir de malta de cebada, l\u00fapulo y agua. Fue decretada el 23 de abril de 1516 por Guillermo IV de Baviera. Con el paso del tiempo, el texto se revisa y se actualiza.
Stout:<\/strong> Tipo de cerveza ale, de estilo irland\u00e9s. Es de color negro, amarga y de textura cremosa. Se elabora con malta de cebada muy tostada y, en funci\u00f3n del grado de fortaleza, se designa de menor a mayor como extra stout porter (entre 4 y 8% vol), imperial stout (entre 7 y 10% vol) y double stout (m\u00e1s del 10% vol). Su nombre significa \u2018corpulento\u2019 o \u2018s\u00f3lido\u2019 y designa las cervezas porter con m\u00e1s cuerpo y m\u00e1s fuertes. Es tradicional de las ciudades irlandesas de Dubl\u00edn y Cork, donde se toma con ostras; Guinness es la m\u00e1s famosa.
Witbier:<\/strong> Tipo de cerveza de trigo, de origen holand\u00e9s. Su color es p\u00e1lido y amarillento y su sabor es ligero, \u00e1cido y muy refrescante. Su contenido alcoh\u00f3lico est\u00e1 entre 4 y 5,5% vol. Se elabora utilizando entre un 30 y un 50% de trigo sin maltear; el resto es cebada malteada y a veces tambi\u00e9n se le a\u00f1aden peque\u00f1as cantidades de avena. Se puede aromatizar con piel de naranja Cura\u00e7ao, cilantro u otras especias. Su nombre viene del flamenco y significa literalmente \u2018cerveza blanca\u2019. Armoniza con platos ligeros, como por ejemplo ensaladas, pescados y mejillones, entre otros.<\/p>\n\n\n\n