{"id":9754,"date":"2021-02-02T18:40:00","date_gmt":"2021-02-02T23:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/?p=9754"},"modified":"2021-02-02T11:15:14","modified_gmt":"2021-02-02T16:15:14","slug":"restaurantes-centenarios-de-madrid-son-declarados-espacios-culturales-y-turisticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuevadedominguez.net.pe\/index.php\/2021\/02\/02\/restaurantes-centenarios-de-madrid-son-declarados-espacios-culturales-y-turisticos\/","title":{"rendered":"Restaurantes centenarios de Madrid son declarados \u00abespacios culturales y tur\u00edsticos\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Tradici\u00f3n, cultura y gastronom\u00eda<\/strong> son los ingredientes que distinguen a estos establecimientos que acumulan siglos de historia. Con esta medida, el Consistorio quiere poner en valor este valioso patrimonio de la capital, cuya supervivencia se est\u00e1 viendo seriamente amenazada por la crisis sanitaria derivada de la pandemia de la COVID-19.<\/p>\n\n\n\n

En la ciudad se conservan 12 establecimientos de este tipo agrupados en la Asociaci\u00f3n de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid (RCM): Bodega de la Ardosa (1892), Restaurante Bot\u00edn (1875), Caf\u00e9 Gij\u00f3n (1888), Casa Alberto (1827), Casa Ciriaco (1887), Casa Labra (1860), Casa Pedro (1825), La Casa del Abuelo (1906), Lhardy (1839), Malacat\u00edn (1895), Posada de la Villa (1642) y Taberna Antonio Sanchez (1787).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Testigos de la historia<\/h3>\n\n\n\n

Cocido madrile\u00f1o, callos, soldaditos de Pav\u00eda, tortilla de patata, rabo de toro, bacalao rebozado, una ca\u00f1a bien tirada, vermut de grifo\u2026 Estos emblem\u00e1ticos restaurantes llevan m\u00e1s de 100 a\u00f1os preparando los platos t\u00edpicos de la ciudad y sirviendo los mejores vinos de la regi\u00f3n<\/strong> sin dejar de lado la innovaci\u00f3n y las tecnolog\u00edas actuales.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de atesorar la historia de la gastronom\u00eda, han sido testigos del devenir de la pol\u00edtica, la literatura, la pintura o la tauromaquia. Algunos de los cap\u00edtulos de la historia de la villa se han escrito entre sus paredes, como en el m\u00edtico Lhardy, donde se han urdido derrocamientos de reyes y pol\u00edticos, celebrado reuniones de ministros con Primo de Rivera, decidido nombramientos como el de Niceto Alcal\u00e1- Zamora y celebrado \u00e9xitos como los de la cupletista Consuelo Vello \u00abLa Fornarina\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Casa Labra acogi\u00f3 la fundaci\u00f3n del PSOE en 1879 y hasta antes de su cierre por la pandemia segu\u00eda congregando colas de madrile\u00f1os y visitantes para degustar sus soldaditos de Pav\u00eda y sus croquetas de bacalao. El edificio que alberga Casa Alberto se construy\u00f3 sobre otro anterior del siglo XVI donde estuvo la casa en que Cervantes escribi\u00f3 el Viaje del Parnaso. En cuanto a Casa Ciriaco, fue frecuentada por el pintor Ignacio Zuloaga, los artistas Eduardo Vicente y Gerardo Rueda y escritores como Valle Incl\u00e1n, Camba o Bergam\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

Las tertulias literarias del Caf\u00e9 Gij\u00f3n, donde se entrega el premio anual de novela hom\u00f3nimo fundado por Fernando Fern\u00e1n G\u00f3mez, est\u00e1n ahora en riesgo de desaparecer, as\u00ed como La Casa del Abuelo y sus famosas gambas; el mostrador de \u00f3nice y los guisos de Casa Alberto; el pantagru\u00e9lico cocido madrile\u00f1o de Malacat\u00edn; la gallina en pepitoria de Casa Ciriaco; los asados de Posada de la Villa (1642); los vinos que han atra\u00eddo a la realeza a Casa Pedro o el ambiente taurino de Taberna Antonio S\u00e1nchez.<\/p>\n\n\n\n

P\u00e9rdidas econ\u00f3micas<\/h3>\n\n\n\n

La facturaci\u00f3n de estos restaurantes centenarios ha descendido hasta el 80 % seg\u00fan datos proporcionados por la RCM, lo que se asocia en gran medida a la falta de asistencia de p\u00fablico al centro de Madrid. El turismo internacional ha ca\u00eddo m\u00e1s del 90 % y el nacional cerca del 70 %. A ello hay que sumar la ausencia de terrazas en casi todos ellos y el hecho de que, debido a sus singulares caracter\u00edsticas, no tienen una demanda significativa en el campo de la comida a domicilio.<\/p>\n\n\n\n

Para ayudar a paliar esta situaci\u00f3n, el Ayuntamiento de la capital tom\u00f3 ayer la decisi\u00f3n de declarar a estos establecimientos espacios culturales y tur\u00edsticos de especial significaci\u00f3n en inter\u00e9s general. Con el mismo objetivo de apoyar al sector, el \u00c1rea de Cultura, Turismo y Deporte edit\u00f3 el pasado mes de junio un mapa cultural ilustrado, con im\u00e1genes de Mario Jorda, que presenta los 12 establecimientos emblem\u00e1ticos de la ciudad con m\u00e1s de un siglo de
historia. La publicaci\u00f3n, biling\u00fce en espa\u00f1ol e ingl\u00e9s y con una tirada de 60.000 ejemplares, se puede conseguir en el portal esmadrid.com y en instalaciones municipales como bibliotecas, puntos de informaci\u00f3n tur\u00edstica y centros culturales.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Ayuntamiento de Madrid<\/em> (extra\u00eddo de Excelencias Gourmet)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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