El colesterol es un l\u00edpido que pertenece al grupo de los este\u00adroides. A pesar de su reputaci\u00f3n, el organismo lo nece\u00adsita para su funcionamiento, pero siempre en cantidades adecuadas, porque un aumento de sus niveles normales en sangre se puede convertir en un problema de salud.<\/p>\n\n\n\n
Las funciones del colesterol son:<\/p>\n\n\n\n
En el organismo, el colesterol que proviene de la dieta se ab\u00adsorbe a trav\u00e9s del intestino, pero la mayor parte se sintetiza en el h\u00edgado. Al ser un l\u00edpido, es insoluble en agua y no se di\u00adsuelve con facilidad, raz\u00f3n por la cual debe unirse a las lipoprote\u00ednas (que se encuentran en el plasma sangu\u00edneo y s\u00ed son solubles), y de esta forma circula con facilidad por el torrente sangu\u00edneo hacia los tejidos y \u00f3rganos.<\/p>\n\n\n\n
S\u00ed en la lipoprote\u00edna hay m\u00e1s l\u00edpido (80%) que prote\u00edna (20%), como la grasa flota, la lipoprote\u00edna pesar\u00e1 menos, ser\u00e1 de baja densidad, dando lu\u00adgar a LDL, o colesterol malo. Pero s\u00ed ocurre lo contrario, es decir, que el porcentaje de prote\u00ednas es superior al de l\u00edpido, la lipoprote\u00edna pesar\u00e1 m\u00e1s y ser\u00e1 de alta densidad, produciendo HDL, o colesterol bueno.<\/p>\n\n\n\n
–\u00a0LDL o colesterol malo<\/strong>: Su misi\u00f3n es la de transportar el colesterol del h\u00edgado y del intestino a las c\u00e9lulas de los te\u00adjidos del organismo que lo necesiten. Hasta aqu\u00ed su misi\u00f3n es correcta y al mismo tiempo necesaria, pero si este tipo de lipoprote\u00ednas llega a las c\u00e9lulas en cantidades excesi\u00advas, estas son incapaces de asimilarlo todo, y el colesterol sobrante circula por el torrente sangu\u00edneo y se va pegan\u00addo a las paredes, principalmente de las arterias del sistema circulatorio. <\/p>\n\n\n\n –\u00a0HDL o colesterol bueno<\/strong>: Es el tipo de colesterol que se consigue eliminar. Las lipoprote\u00ednas que contienen un mayor porcentaje de prote\u00ednas en su mol\u00e9cula se dedican a recoger el colesterol sobrante que circula de forma libre por el torrente sangu\u00ed\u00adneo y, al mismo tiempo, desprenden el que se ha ido deposi\u00adtando en las paredes de los vasos sangu\u00edneos y lo vuelven a llevar al h\u00edgado para ser excretado y eliminado. <\/p>\n\n\n\n Por \u00faltimo, es importante realizar controles peri\u00f3dicos para verificar los niveles de colesterol (total, LDL, HDL) en sangre.<\/p>\n\n\n\n – La avena<\/strong>: a\u00fana sustancias que reducen el colesterol plasm\u00e1tico: grasas insaturadas (no mucha cantidad, pero s\u00ed de buena calidad, como el \u00e1cido graso esencial linoleico), avenasterol, fibra y lecitina. El avenasterol es un fitosterol con capacidad de disminuir la absorci\u00f3n de colesterol en el intestino, al igual que la lecitina.<\/p>\n\n\n\n – La cebada<\/strong>: la cebada comparte con la avena su riqueza en un tipo de fibra soluble, los betaglucanos, que han demostrado ser eficaces en la reducci\u00f3n del colesterol-LDL, el perjudicial.<\/p>\n\n\n\n – Las legumbres<\/strong>: algunos fitoqu\u00edmicos de las leguminosas reducen, de forma directa, el colesterol s\u00e9rico y en la prevenci\u00f3n de la formaci\u00f3n de la capa de ateroma que degenera en enfermedades cardiovasculares. Las lectinas favorecen el transporte de colesterol sangu\u00edneo y su metabolismo. Las saponinas disminuyen la absorci\u00f3n de colesterol en el tracto digestivo. Adem\u00e1s, las legumbres tienen fibra e isoflavonas con efectos positivos demostrados en las dislipemias.<\/p>\n\n\n\n – La berenjena, la okra y frutas como manzanas, uvas, fresas y c\u00edtricos<\/strong>: su efecto contra el colesterol se debe principalmente a su aporte de fibra, que favorece la mezcla con los \u00e1cidos biliares. La okra es una hortaliza poco o nada conocida en nuestro entorno, que destaca por su riqueza en fibra soluble y muc\u00edlagos. Se come cocida, cruda en ensalada o deshidratada.<\/p>\n\n\n\n – Los frutos secos<\/strong>, en particular las nueces: las nueces suponen un aporte interesante de \u00e1cido alfa-linol\u00e9nico, que el organismo transforma en \u00e1cidos grasos omega-3 y contiene tambi\u00e9n fitosteroles, ambos reconocidos por su papel en la reducci\u00f3n del colesterol.<\/p>\n\n\n\n – Los aceites vegetales<\/strong>, entre los que destaca el aceite de oliva: este es rico en \u00e1cidos grasos monoinsaturados (\u00e1cido oleico), vitamina E y fitosteroles, todos ellos compuestos cardioprotectores.<\/p>\n\n\n\n – La soja<\/strong>: aporta una cantidad significativa de grasa de alta calidad nutricional (\u00e1cido linol\u00e9ico y oleico), lecitina e isoflavonas con repercusiones beneficiosas para el organismo por su eficacia reductora del colesterol s\u00e9rico. Las isoflavonas, en especial la geniste\u00edna, una de las m\u00e1s abundantes en la soja, han demostrado ejercer una acci\u00f3n inhibitoria de la agregaci\u00f3n plaquetaria y una actividad antioxidante sobre las lipoprote\u00ednas de alta densidad (LDL), lo que ayuda en la disminuci\u00f3n del colesterol plasm\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n – El pescado graso<\/strong>: los pescados azules tienen de media unos diez gramos de grasa rica en \u00e1cidos grasos poliinsaturados de la serie omega-3, como el DHA (docosahexaenoico) y el EPA (eicosahexaenoico), reconocidos por su capacidad para disminuir los triglic\u00e9ridos plasm\u00e1ticos, aumentar la vasodilataci\u00f3n arterial, reducir el riesgo de trombosis y la tensi\u00f3n arterial.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Fuente: Diccionario de Gastronom\u00eda<\/em> (art\u00edculo encontrado en ExcelenciasGourmet)<\/em><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El colesterol es un l\u00edpido que pertenece al grupo de los este\u00adroides. 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