Sancochado: El plato convertido en buffet
Por: Cecilia Portella Morote
Pocos son los platos generosos que pueden permitirse la licencia de servirse en varios tiempos, de manera separada, incluyendo elementos a discreción y con la creatividad y el buen gusto del caso. El Sancochado es uno de ellos, por eso es que desde hace 9 años ha sido el elegido para servirse en un Buffet Especial, en el Crowne Plaza Lima Hotel.
Desde sus inicios, en el buffet del Sancochado, carnes de diversos cortes, tubérculos y hortalizas y alguna que otra salsa, fueron cautivando a los primeros comensales. Siempre la mano experimentada del chef Jorge Chávarri, acompañado de un gran equipo, fue modificando algunos sabores, añadiendo opciones y creando una interesante alternativa de cremas, ajíes y acompañamientos, que han hecho que en la actualidad, este Buffet del Sancochado en el Restaurant Sinfonía, sea uno de los más completos de la ciudad.
Debo confesar que mi poca afición a las carnes, me permite echar mano de otras opciones como la lengua, las salchichas y sobretodo las hortalizas variadas, que a través de estos 9 años de rotundo éxito puestos en la mesa, han ido variando y aumentando, gracias a los comentarios y sugerencias de sus asiduos comensales y de aquellos, que ensayando una suerte de crítica gastronómica, también opinan sobre las innovaciones en el copioso buffet. Innovaciones que han llenado de satisfacción los paladares de los visitantes y huéspedes.
Una mención aparte merecen las salsas creadas por el equipo liderado por Chavarri, ajíes que nos hacen un recorrido por la costa, la montaña y la sierra peruana. Innovaciones con sabores mediterráneos como el ajo en láminas, acompañado del pimiento morrón soasado y bañado en aceite de oliva. Nuevas propuestas con cocona, arracacha, frutos picantes, cebollas en todas sus formas y en todos sus cortes y cremosos sabores que acompañan muy bien plátano sancochado, choclos, zanahorias, nabos, col, papas nativas, mashua, yucas y otros tubérculos y hortalizas que completan el festín.
Los miércoles de todo este invierno, encontrarán sosiego y abrigo en los sabores incomparables de este Buffet del Sancochado, que ofrece el Restaurante Sinfonía del Crowne Plaza Lima Hotel, ubicado en la cuadra 3 de la avenida Alfredo Benavides en Miraflores, y por 65 soles, estaremos cerca del placer del buen comer, gracias a la generosidad de este plato convertido en un verdadero banquete, donde además de todo lo mencionado, puede disfrutarse del consomé que encierra en sus secretos los sabores de las carnes hervidas en lenta cocción de 6 horas aproximadamente, a la que también se le ha añadido el gusto de un bouquet de hierbas que aromatizan cada cucharada.
El Dato: El Buffet incluye estación de postres y bebida. Y el chef sugiere vinos elegidos para acompañar estos sabores, que se encuentran en la carta, a un precio especial para la ocasión.
