Humberto Sato (hijo) y Pablo Profumo comparten sus recetas para celebrar el Día del Padre
COSTANERA 700, lleva la fusión japonesa – peruana por lo alto y a otro nivel desde su fundación hace 47 años. Humberto Sato (Padre) catalogado como el Padre de la cocina Nikkei en el Perú, fue pionero en unir ambas culturas ensambladas en deliciosos platillos que presidentes, altos funcionarios, socialites y amantes de la alta cocina se deleitan cada vez que visitan su emblemático local ubicado en Jr. Manuel Tovar 179, Miraflores. «Orgulloso de mis orígenes, mi Padre supo trasmitir aquellas recetas ancestrales japonesas con la riqueza y variada cocina peruana, pasión que aprendí desde mi niñez y que hoy intento mantener ese legado en honor a mi Padre y mi descendencia», nos dice Humberto.
EL PARRILLÓN, símbolo de la idiosincrasia uruguaya y el calor de las carnes a las brasas desde que abrió sus puertas en el 2001. Pablo Profumo llegó a Lima en el año 1,991 con el anhelo de volcar toda su experiencia parrillera rioplatense en Lima donde su atención personalizada y dirección detrás del cañón, ha convertido ese sueño en un espacio donde sus visitantes, amantes de la buena parrilla, deportistas, y personajes de la farándula se deleitan en la famosa esquina parrillera miraflorina ubicada en Av. 28 de Julio con Grimaldo del Solar. «El poder dejar un legado a mis hijos Enzo y Gonzalo, quienes están comprometidos con seguir este sueño, me llena de orgullo y sobretodo devolviendo ese inmenso amor por el Perú, mi segunda patria», comenta Pablo.
Acá cuatro recetas que compartieron con nosotros con vinos seleccionados del Grupo Faustino para lograr un almuerzo o cena de lujo para celebrar a papá:
1. BATAYAKI DE PULPO
Ingredientes:
• 200 gr de pulpo cocido y limpio en corte sashimi
• 50 gr de mantequilla con sal
• 10 gr de shichimi togarashi
• 5 gr de ajo
• 100 gr de yuca frita en dados
Preparación: Sancochar el pulpo hasta que quede suave luego dejar enfriar y una vez frío cortar en láminas y aderezar sutilmente con un toque de ajo, luego en una plancha colocar la mantequilla, una vez caliente colocar el pulpo hasta que este dorado acompañar con yuca frita en dados y agregar espolvoreando ligeramente el shichimi togarashi.
MARIDAJE: Dos Riojanos como Campillo blanco fermentado en barricas 2020. Un coupage de Viura y Chardonnay en la que destacan notas a manzana, pera y acacia. Ganador “Medalla de plata en los Decanter World Award”; y Faustino Organic Wine 2018; un vino joven 100% Tempranillo amigable, de taninos con notas dulces y redondo que realzan los sabores del perfil grillado y toques ligeros a mantequilla de este batayaki
2. TATAKI DE ATÚN Ingredientes:
• 180 g de filete fresco de atún
• 100 g de champiñones confitados
• 100 g de espárragos
• 90 ml de aceite vegetal
• Sal de maras al gusto
• Pimienta negra al gusto
Salsa de Pimienta negra
• 30 gr de pimienta
• 30 gr de mantequilla con sal
• 50 ml de fondo de carne concentrada
• 60 ml de crema de leche
• 04 gr de azúcar
• Sal al gusto
Preparación:Tataki de atún: Sellar el filete de atún fresco aderezado con sal y pimienta hasta que este término medio y cortar en medallones. Luego en una sartén colocar el aceite vegetal y saltear los champiñones y espárragos con sal al gusto y colocarlo en un plato y sobre ello colocar el atún. Salsa pimienta: Colocar en una sartén la mantequilla y la pimienta negra, sofreír sutilmente y agregar el fondo de carne. Dejar hervir 2 – 3 minutos hasta reducir un poco y agregar la crema de leche y el azúcar hasta que espese un poco y agregar sal a gusto.
MARIDAJE: Un plato que se va a complementar con un Tempranillo como Portia Crianza 2017 de Ribera del Duero de taninos elegantes y buena acidez como un Rosado de La Rioja como Faustino V Rosé 2019 de sabores a frutos rojos y gran frescura que se complementa con la salsa a la pimienta.
3. PAMPLONA DE POLLO
Ingredientes:
• 300 g de Pechuga de Pollo
• 03 Bastones de Mozzarella
• 01 Feta de queso
• 03 Trozos de Pimiento
• 01 Feta de Tocino
• Tela de Cordero
• Sal al gusto
Preparación: Se abre la pechuga de pollo formando una manta y se le pone una pisca de sal, mozzarella, jamón, queso, pimiento y tocino sobre la pechuga.
Se enrolla y se envuelve sobre la tela de cordero, apretando para que quede totalmente cerrada. Se lleva a la parrilla (vuelta /vuelta) 30 minutos a fuego lento.
MARIDAJE: El Niño Campillo Tempranillo 2020 y Campillo Garnacha Rosé 2020. Dos Riojanos de distintos perfiles de uvas típicas españolas amigables, frescos y afrutados ideales con platos con carnes blancas a la parrilla.
4. BIFE ANCHO ANGUS URUGUAYO
Ingredientes:
• 350 gr de Bife Ancho Uruguayo
• Sal al gusto
• Guarnición Ensalada: Lechuga, tomate, zanahoria picada, 1 huevo duro, Aceite de oliva al gusto
Preparación: Echar solo sal a la carne. Preparar la parrilla con leña y algo de carbón. Esperar que se forme la brasa y hacerlo lentamente. No se debe arrebatar la carne. Acompañar con ensalada fresca.
MARIDAJE: Portia Roble 2019, un Tempranillo con 03 meses de barrica. Un Ribera del Duero con notas a frutos silvestres y toques tostados y Faustino Crianza 2018, con 14 meses de barrica. Notas afrutadas, amigable y fresco. Cualidades que acompañan a la perfección este sustancioso corte uruguayo.
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