ENBHIGA 2026, UNA TRAVESÍA ENTRE FUEGOS, TERRITORIOS Y SABORES DEL SUR DEL MUNDO
Por: Cecilia Portella Morote
Del 18 al 24 de abril, tendré el privilegio de formar parte de este encuentro internacional que une territorios, cocinas y culturas en una travesía única por el sur de Chile y Argentina. Asisto como miembro de la delegación de ENBHIGA Perú, como comunicadora y, por supuesto, desde la mirada editorial de La Cueva de Domínguez, siempre en búsqueda de historias que revelen el alma de los destinos a través de su gastronomía.
El inicio, nos hará revivir las raíces de Curarrehue en Chile, un territorio profundamente vinculado a la cultura mapuche. Allí, donde la tierra aún habla en lengua ancestral, comenzará esta experiencia que nos invita a entender la cocina no solo como técnica, sino como memoria viva. Aquí, la gastronomía es territorio, y el territorio tiene voz propia.
Cruce de frontera: la cocina como lenguaje universal
El viaje continuará con el cruce hacia Argentina, rumbo a Junín de los Andes. Este tránsito geográfico es también simbólico, cruzar fronteras para descubrir cómo los sabores dialogan entre culturas.
Desde allí, la ruta nos llevará hacia Neuquén, donde el pulso urbano se mezcla con la riqueza productiva de la región. Visitaremos mercados locales, bodegas y participaremos en intervenciones gastronómicas que conectan al productor con el cocinero y al cocinero con el viajero.
Aquí, el turismo gastronómico cobra un sentido profundo, conocer el origen, entender el proceso y saborear el resultado.
Aquí, entre mercados, bodegas y ciudad revelaremos el alma de Neuquén y Cipolletti, lo cual nos permitirá sumergirnos en la cadena completa de valor gastronómico.
Mercados por la mañana, bodegas al mediodía y city tours al atardecer componen una narrativa que revela cómo una ciudad se cuenta a través de sus sabores. Y es que no se trata solo de degustar, sino de comprender. Y en ese ejercicio sabroso es que vamos descubriendo rutas que nos abren el camino hacia la perfección del origen.
Rumbo a Bariloche: naturaleza, identidad y cocina
El viaje continúa hacia Bariloche, pasando por El Chocón, donde el paisaje patagónico se impone con una fuerza casi poética.
Bariloche no es solo chocolate o postal alpina, es también una escena gastronómica en crecimiento, donde los productos locales —hongos, frutos del bosque, caza y pesca— se reinterpretan con creatividad.
La noche libre será, sin duda, una invitación a descubrir esa cocina íntima que solo se revela al viajero curioso que llevamos dentro y también fuera de nosotros mismos. En esta experiencia, la delegación PERÚ viaja con sus propias expectativas, cada quien desde su mirada inquieta y atesorando lo que más importa, el intercambio, el aprendizaje, la manera de dar y recibir desde nuestras propias vivencias.
Somos 18 personas, almas inquietas de sabiduría ancestral, descubridores de destinos y si son gastronómicos, mucho mejor. Vienen conmigo cocineros, estudiantes de cocina, agentes turísticos, guías y, empresarios vinculados a este sector que, solo nos da buenos y gratos momentos.
El Bolsón: la despensa natural de la Patagonia
Uno de los momentos más esperados será la visita a El Bolsón, un verdadero santuario de productos orgánicos y sostenibles.
Las chacras, las capacitaciones y las experiencias en campo nos permitirán entender la relación directa entre la tierra y la mesa. Aquí, el turismo gastronómico se vuelve consciente, respetuoso y profundamente conectado con el entorno.
En El Bolsón, cada ingrediente cuenta una historia de origen, de clima y de manos que lo cultivan.
Alta cocina y cierre en Puerto Varas
La ruta continúa con una Master Class en el Sheraton de Bariloche, donde la técnica y la innovación toman protagonismo, antes de emprender el retorno hacia Chile, específicamente a Puerto Varas.
Este destino, con su herencia alemana y su privilegiado entorno lacustre, será el escenario del cierre de esta travesía. Mercados, intervenciones y encuentros finales marcarán el broche de oro de una experiencia que trasciende lo gastronómico.
Más que un encuentro, una declaración de identidad
ENBHIGA Patagonia 2026 no es solo un evento. Es una declaración de principios, la gastronomía como motor de desarrollo, como herramienta de integración y como expresión cultural.
Desde mi rol en ENBHIGA Perú y desde La Cueva de Domínguez, asumo este viaje como una misión: contar, visibilizar y conectar. No sin antes AGRADECER la convocatoria de Carlos Snaimon, fundador de ENBHIGA Internacional y Luz Hidalgo, presidente de ENBHIGA Perú. El apoyo del equipo directivo, en la persona de Dora Pineda. La confianza depositada en mi trabajo, a los chefs Silvano y Brown Prieto; Martín Guzmán, del restaurante San Andrés de Pisco y a la chef Berla Carlos, de Berypez, Lince.
